探店笔记在D&M，好好喝酒还不够吗？_【WhiskyENJOY享威】

在酒水上百分之一百的投入让这儿成为一个极具个性的饮酒之所。...

提供环境照明的顶灯三个灯泡坏了两个，这让本来就有些昏暗的D&M显得更暗了。

我问Steven是不是故意这样的。

“我靠……忘了换灯泡了，明天得赶紧换一下。”

他给另外两位Barman打过招呼，然后腼腆地朝我一笑。

这里待维修的东西还不止一个，比如因为短路事故损坏的吧台下方灯带，又在这次刚刚结束的整修计划中被忘得干干净净。D&M客人越来越多，调酒师已经无暇顾及所有细节。

D&M三年前开业，当时还没有Steven，也没有那么多的客人。

当时的D&M只有两位老板阿山和小龙，他们每天晚上都在店里，与一晚上可能就仅此一位的客人分享酒的乐趣。

我也是在那时候第一次来。

D&M吧台后方的卡座，虽有些拥挤但其实和整个环境融为一体。

沿着狭窄的楼梯上去，你会发现二楼的空间竟比想象中要更加舒适宽敞。

我们好像生活在一个必须抛弃好奇心，并且对自己不了解的东西敬而远之才能获得安全感的环境里。所以从停止把鸡尾酒当作玄学（多多少少）到真正拥有辨别能力并爱上这个东西，需要一个让你放下戒心的助力，有时候这个助力，其实就是一个好调酒师。

我第一次来到D&M的时候对于鸡尾酒知之甚少，只认为那是一个连接吧台内外的游戏。我记得那天D&M没有别的客人，我喝了朗姆酒和威士忌，喝完了还去串摊喝白酒——你瞧，当时那些酒并没有给我留下什么印象。

但是我永远记得阿山给我推荐酒时的情景，他在选酒时表现出的镇定和耐心令一个对酒一无所知的人赞叹。第一次在一个认真对待酒的鸡尾酒吧饮酒或许并没让我理解酒的特殊性，但却让人看到了一群不同工作状态的酒吧从业者。

没过太长时间我又重新回到这里，因为朋友告诉我，推荐合适的烈酒固然是一个调酒师个人对于烈酒认知的展现，但做好一杯调酒才是他的本职工作。他说，应该喝一喝阿山做的酒。

从这里，我真正进入酒的世界。

D&M有一个神奇的特质：当我对于鸡尾酒的认知不断精进，总觉得自己可以看穿一家店的时候，却还能从这里获得新鲜的体验。比如当我对经典鸡尾酒稍有疲倦时，在这里第一次喝到用当时并不喜欢的龙舌兰（Tequila）制作的意式浓缩马提尼（Espresso Martini），等我对于Laphroaig的粗暴略显反感之后，在这里却尝到细腻柔美的老版本Laphroaig 15年。

laphroaig 15：熟悉名厂laphroaig的朋友应该尝一尝D&M店内这瓶老版的15年laphroaig，与现在倾略性更强的重泥煤风格不同，过去的laphroaig带有细腻的葡萄皮与小黄瓜风味。

很多客人都有自己口味的偏好，有的客人则希望得到一些惊喜，而他们无疑都成为了D&M的座上宾。图为Mushroom。

也没准你会像文章开头我开玩笑那样，抱怨这里不够令人满意的细节，比如空间狭窄光线昏暗——偶尔灯泡还会坏掉。甚至你还觉得比起那些善用“障眼法”迷惑人的店，D&M的装修和内饰显得有些过于“质朴”了。

可能因为它是少有的由调酒师自己投资开设的酒吧，种种特性恰恰是D&M难于复制的呈现。比如在这你几乎看不到和酒不相关的东西，哪怕酒到酣处开起小差时，你也只会发现酒柜之上堆成山的威士忌盒子以及墙上画框中装裱着的威士忌名厂酒标。这些会让初到此地的客人不以为然的细节，却体现出D&M只专注于酒的态度。

三年过去了，D&M的玻璃门换成了木门，新客人成为老客人，然后有了越来越多的新客人，你能从吧台杯盏磕碰的坑坑洼洼看出时间的痕迹，当然还有酒柜里难觅的“老酒”。三年之后，D&M再难见到阿山和小龙，他们已经各自开了新店。现在店里的主调是当年店里的第一批学徒，如今成为新店长的Steven。

Steven正在专心做酒，对酒的投入使得D&M成为很多酒客心之所向。

Black Manhattan是一杯Steven做完之后都开始夸赞自己的酒，大家不妨亲自品尝其中滋味。

Steven的谦逊温和很像阿山的性格，有失客观的说——他甚至就像阿山投射在这家店的幻影。但是如同开头所述，温文尔雅之外的Steven身上仍还还有些孩子气，这就是他自己带来的东西。这种两代调酒师之间的继承和差异的纽带，连同这家店里一切随着时间而缓慢变化的事物一起，共同构成D&M最值得欣赏和把玩的地方。

去年的某个夏夜，凌晨3点关店清理完成之后，D&M空无一人的吧台只有小龙一个人坐在旁边休息，那是阿山与小龙坚守在店里的最后时光。那一阵我频繁前往，只为在他俩离开之前多喝几杯他们在这的出品。

如今两个人大部分时间都在各自的新店里服务新客人。可我还是愿意坐在D&M的吧台边，和Steven开着有一搭没一搭的玩笑，喝一喝他最近尝试的新酒。

至于灯泡坏了，那又如何。