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探店笔记 Janes&Hooch:旧殖民地的最后荣光

如果你还没来过，快来把这个亚洲TOP20的酒吧变成你的公共会客厅。...

“Urban Saloon”，Janes&Hooch门前的招牌下有这样一条注解。

“酒吧”之于中国人而言是一个舶来词，我们没能让Pub、Club、Lounge这些清晰定义职能的词汇普及开，因此，在很多人潜意识的概念中，只要灯光昏暗、飘忽的肉体饱含醉意，那就是酒吧，没什么区别。

2016年，作为北京唯一一家入选了“酒吧亚洲50强”的酒吧，Janes&Hooch在久未更新的官网上公布了这个消息。

Janes&Hooch与北京很多酒吧都不太一样，这一点在我第一次来这之前就已经感觉到。比如我曾在排版制作成类似报纸模样的Monkey47官网上，在酒和香料的信息之间看到它的介绍，除此之外再无另一家亚洲酒吧出现。

但来到这里所发现的最大不同，却是“Urban Saloon”的经营风格。

从这里的空间就可以看出，这里绝对是个热闹的所在，而非很多酒吧那样保持客人间的私密性。

二楼适合朋友聚会，而Janes&Hooch也提供适合几人一起喝的Punch。

大部分去Bar的客人可能都是为了放松，人把这里当作可能比家更私密的据点，来了就是回家了，得放松，得舒适。你推开门，看见调酒师，他熟知你的口味喜好，熟知你的工作生活娱乐爱好，甚至还能臭味相投玩在一块，你三天不来就身上痒痒，因为你会感觉，这里有一个角落就是属于自己的。

而在Janes&Hooch，连这个旋转楼梯都不会只属于你：）

而去Club的客人并不真的在意手中这杯已经化水过多的酒，你在意刺激，激烈的音乐和闪烁的灯光中，邻座姑娘白皙的大腿或是台上姑娘的柔韧腰肢。

但在Janes&Hooch，你既不用担心因为和姑娘聊天被打出店外，也可以在做好“客人”的同时把酒的选择放心交给调酒师——Janes&Hooch在寻找的是这种介于放松与刺激之间的体面。

这个两层的小建筑能够满足人们对于一个公共会客厅的各种需求。

它像很多bar一样有着相对昏暗的灯光，音响以比大多数bar更大的音量放着节奏鲜明的蓝调，Muddy Waters的嗓音让你想起50年代的美国。铁制的吧凳和铁制的通向二层的旋转楼梯，亢奋的各国酒客以及吧台内部有条不紊却又在高速运转的调酒/服务工作，处于这样的秩序之下，人会非常认真的喝酒，非常投入的与人交流，这与酒吧以沙龙的名义最早出现在美国的形态相似——相比于家，那里更像一个公共客厅，人们在这会客，谈论政治和体育，居无定所的人甚至会把这里设为他的收信地址。

在这里，客人一杯接一杯快速饮用杯中之酒，调酒师与Barman配合默契，流水线般的生产速度却并不在制造“快餐”鸡尾酒，事实是翻开Janes&Hooch的酒单你会发现，这里酒单上几乎没有经典酒，而且哪怕经典酒，调酒师也会根据自己的喜好做一些小小的变化。

Janes&Hooch主理人庞伟仁曾经说想把这里打造成一个自己在休息时也愿意过来待着的地方，因此即便周日休息你也偶尔能在这里见到他。这是一杯加入一款烟熏Mezcal制成的Last Word twist，Warren说了一个名字我没记住，不过查了一下配方，这个酒大概有一个名字叫Last of the Oaxacans。

特调很多人在做，但是Janes&Hooch并没落入很多店“酒单配方比酒精彩”的俗套剧情。这里每一款特调都有据可循，而且不管是否符合个人口味，你都能察觉到配方里的每一种元素在味道里体现出的功能性。经典酒配方里，金酒、威士忌最为常见，但在这里，意大利苦酒、Mezcal（龙舌兰酒，只有使用蓝色龙舌兰酿制并出产自特基拉镇附近的酒才能被称作Tequila）、Grappa等等，每一种酒都为调酒师所用，使用它们，调酒师创造了Janes&Hooch最富个性的作品。

用一整个菠萝做的Branca Colada，你甚至能在Janes&Hooch体会到一些热带风格。

与许多酒吧一样，这里也玩起了烟熏风格的新潮鸡尾酒，因此这杯名为New Fashioned。

北京酒吧多少都会被本土元素污染——并不是风格，而是客人与经营者之间微妙的关系变化。到最后，你发现撕去英式美式日式的外壳，其实这些店和只售卖绿棒子加牛二的串摊没什么区别。但从Janes&Hooch回来之后，我跟朋友讲，不知怎么的，我觉得这里不像一家北京的店，倒有几分像上海的酒吧。“旧殖民地的最后荣光？”他这么回应。