早餐计划 · Nutella香蕉面包

论秋膘的一百种贴法。...



最近有点忙，外加这周被某些来路不明的配方坑惨，只好po个存货刷一下存在感。

虽然香蕉面包名字是bread，但是其实是蛋糕的口感。这个方子做出来之后，蛋糕体非常湿润。由于nutella含有油脂，蛋糕里就没有添加额外的黄油。所以从配方看来，这是一个不含白糖不含黄油的蛋糕。不过材料称重的时候，看到那一碗nutella……捏捏肚子做好准备贴秋膘吧。

From Namiko Chen of Just One Cookbook

本方适用于25cm x 6cm x 9cm磅蛋糕模

原料：

• 1¾ 杯 面粉
• 1 tsp. 小苏打
• 1 tsp. 泡打粉
• ½ tsp. 盐
• ½ tsp. 肉桂粉
• ⅛ tsp. allspice(quatre-épices)
• ⅓ cup Nutella
• ½ cup 蜂蜜
• 1½ cups 成熟香蕉泥（大约3根中等大小的香蕉）
• ½ cup buttermilk **/ lait fermenté
• 1枚 大号鸡蛋
• ½ tsp. 香草精
• ½ tsp. 苦杏仁精华（可选）
• 2 Tbsp. 杏仁片
• 1½ tsp. 黄蔗糖

做法：

1. 烤箱预热175℃，模子涂油撒粉，底部铺一张烘焙纸。最好选用风味清淡的蜂蜜，我家里只有miel de Bruyère，凑合用，就是蜂蜜味道太强有点抢味。



2. 在大碗中混合所有粉类原料（面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉、allspice）



3. 混合nutella和蜂蜜，放入微波炉中加热至融化（大约30秒），稍微放凉
4. 混合香蕉泥、发酵乳、鸡蛋、香草精、苦杏仁精华，用打蛋器搅拌均匀



5. 加入冷却的nutella和蜂蜜，用刮刀混合均匀



6. 筛入粉类混合物，切拌均匀



7. 倒入模子，在表面撒上杏仁片和黄蔗糖



8. 入烤箱，175℃烘烤50到60分钟，中途旋转烤盘使之上色均匀

9. 烘烤完成后，放在烤网上冷却十分钟，然后脱模

包好的蛋糕室温可保存2天，冷藏保存4天，或者冷冻保存。

这款香蕉面包虽然没什么惊艳的，但是相比于传统美式香蕉面包来说，口味很丰富。添加了杏仁精华和杏仁片之后，面包的香蕉味、肉桂味、巧克力味、榛果味、蜂蜜味和杏仁味融合在一起，倒也挺有趣。

**关于buttermilk：中文译作酪浆，是牛奶制作黄油之后剩余的液体，有酸味。法国的超市里可以买到lait fermenté，虽然和buttermilk的制作工艺不完全相同，但是用在糕点制作中，起到的作用和调味效果是相同的。如果买不到，用1 cup牛奶+1/2 tbsp柠檬汁的配比，室温静置5分钟后使用。

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