【早安，晨之美】甜薯杏桃蛋糕

周末烤一炉蛋糕，工作日早餐不用愁~...



这次想说的是这个Kouglof模子。Koulgof是法国阿尔萨斯地区、德国南部、捷克和奥地利的传统糕点。口味有甜味和咸味两种，可作为早餐和开胃点心食用。虽然外形类似蛋糕，但是本质上说，kouglof是一种重油面包。在阿尔萨斯地区，kouglof模具最常见的是搪瓷材质，外层绘制各种花纹，入手颇沉，很有质感。

在每一本介绍法式传统甜点书里，都会介绍kouglof的做法。第一次在Christophe Felder的书里看到kouglof搪瓷模子的时候，就流了一地口水。今年发现厨具街以后，果断买了这只模子，不仅可以用来做kouglof，也可以用来做蛋糕，瞬间枕头型蛋糕就变得貌美如花逼格大涨。



配方量比较大，能做两个23厘米长的磅蛋糕。由于鸡蛋的称量问题，还是建议不要减半做。吃不了的话可以用保鲜膜包裹起来放入冷冻室，吃的时候回温就好。

这款蛋糕由于红薯泥和坚果的加入，大大降低了黄油含量，天热吃起来负担小。

From David Lebovitz

原料：

• 2/3 cup (4 ounces, 115g)杏干（Abricot sec)
• 1/2 cup (125ml) 白苦艾酒（可以用干白葡萄酒代替）
• 2 cups (8 oz, 225g) 过筛的中筋面粉
• 3/4 teaspoon 海盐
• 1 teaspoon 小苏打
• 1/4 teaspoon 泡打粉
• 6 tablespoons (75g) 无盐黄油，室温软化，切小块
• 1 cup (200g) 细砂糖
• 1/2 cup (90g) 深色红糖或浅色红糖
• 1个柠檬取皮屑
• 1个 大号鸡蛋
• 1个 大号鸡蛋蛋白
• 1 cup (240g) 红薯泥
• 1 cup (125g) 烤箱的坚果（杏仁、核桃、碧根果等），切粗粒

1. 杏桃干切小丁备用



2. 杏桃干浸泡在白苦艾酒（或干白葡萄酒）中至少30分钟；沥干水分，保留酒液。



3. 红薯整熟或烤熟，放凉后去皮，打成泥



4. 模子涂油撒粉备用；烤箱预热180℃；混合面粉、小苏打、泡打粉和盐。





5. 用刮刀将黄油拌成乳霜状，然后与红糖拌匀



6. 依次加入柠檬皮屑和鸡蛋，拌匀





7. 筛入一半粉类混合物，拌匀



8. 然后加入苦艾酒、红薯泥，拌匀；再倒入剩下的面粉。





9. 搅拌均匀后，拌入杏桃干和坚果碎





10. 倒入模具；放入烤箱烘烤55分钟左右，至插入牙签没有面糊带出。



烤好的蛋糕用保鲜膜包裹好，蛋糕在室温下可以保存5天，冷冻可保存2个月。

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