【大师的家庭烘焙秘诀】Pierre Hermé的胡萝卜榛子蛋糕

不爱吃胡萝卜星人请进！！颠覆你对胡萝卜和carrot cake的成见！...



巴黎遭遇三十年不遇的高温，三十九度啊简直惨绝人寰。地铁没空调家里没空调，早上起来做了个蛋糕之后就跑去商场蹭空调了……天热胃口真的会不太好，蛋糕也尽量选择操作简单的低脂款，吃起来不腻口。

传统的胡萝卜蛋糕是美式甜点，重油重糖，有时候还会在表面加一层frosting糖霜。大热天的，想想就提不起胃口。这次做的是Pierre Hermé的方子，胡萝卜泥充当油脂来提高蛋糕体的湿润度，另外加入了胡萝卜丝、坚果碎、橙皮屑，并且用榛子粉和杏仁粉替代了一部分面粉，烘烤的时候已经香得不行。就算我非常不爱吃胡萝卜，吃起这个蛋糕也停不下来。蛋糕底面加了巧克力蛋卷脆皮，增加了口感的丰富度，简直甩美国人的糖霜八百条街……

From Pierre Hermé

PH10

本方可做9*8*18磅蛋糕模一个份

巧克力蛋卷面糊层：

• 24 g 黄油，室温软化
• 24 g 糖粉，过筛
• 27 g 蛋白
• 18 g 中筋面粉
• 9.4 g 可可粉

1. 所有原料在大碗中混合，用刮刀拌匀



2. 烘焙纸按照模具大小剪裁好，用刮刀将巧克力面糊均匀涂抹在底面和两个侧面上。然后将烘焙纸放入模具中，冷藏至少30分钟定型。



蛋糕面糊：

• 61 g 蛋黄（大约3枚大号鸡蛋蛋黄）
• 37 g 糖
• 12.5 g 转化糖（可用蜂蜜代替）
• 160 g 蛋白
• 50g 糖
• 74 g 榛子粉
• 74 g 杏仁粉
• 24g 榛子
• 61 g 胡萝卜泥（胡萝卜蒸熟，用搅拌机打成泥）
• 98 g 胡萝卜，刨成丝
• 50 g 中筋面粉
• 5 g 泡打粉
• 1 小撮 盐
• 约 1/4 个 橙子的皮屑

1. 榛子放入预热160℃的烤箱烘烤10分钟，取出放凉，用手辗掉皮，切碎备用。





2. 烤箱预热175摄氏度；杏仁粉和榛子粉混合备用；面粉和泡打粉混合均匀备用；

3. 蛋黄、37 g 白砂糖和转化糖混合，用打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色略发白。





4. 50 g 白砂糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡，即形成弯曲的尖角。



5. 将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀



6. 依次倒入杏仁粉和榛子粉的混合物、榛子碎、胡萝卜丝、胡萝卜泥；每次都要翻拌均匀再加入下一种。









7. 筛入面粉和泡打粉的混合物，然后加入盐，用刮刀轻轻拌匀至无干粉。最后加入橙皮屑。



8. 倒入模具中，烘烤40-50分钟。（我这个有点装得太满了，还是稍微预留出膨胀的空间才好）



蛋糕烘烤完成后立刻取出脱模，撕掉烘焙纸。完全放凉之后包裹保鲜膜，室温可放置7天，冷冻可保存一个月。



早上拍照的时候吃了一半，根本停不下来……除了巧克力脆皮之外，整个蛋糕不含油脂，轻盈湿润，再次给大师跪下。

夏天最好的早餐，没有之一。

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