福利 懂得匠人的坚守，品得红糖的清甜

清甜红糖香、纯正红糖味。...

义乌有句老话，“有糖没糖，冬天绞糖”。每年12月，是义乌的红糖季，大街小巷都弥漫着一股清甜的红糖香气。



▲ 义乌红糖古法熬制流程

制作红糖首先需要准备材料，收获糖梗的步骤大致是：“一披叶，二去梢头，三掘起，四削根，五捆扎，六挑运。”挑选之后再将糖梗运到糖车边上堆好。



▲ “饲糖”师傅正在喂糖梗

接着是“绞糖”（即榨汁），“绞糖”是制作红糖必经的工序。绞糖时需要使用糖车，糖车上会有一名经验丰富的“饲糖”师傅。饲得太多，糖车就会转不动；饲得太少，糖梗就会榨不出糖水。在“饲糖”师傅边上还有口大部分埋入地底的缸，是用来接榨好的糖水的，等到快满时会有人用勺子把糖水舀到灶上。干这活的人要手脚勤快，常被当地人叫做“打八脚”。



▲ 熬制红糖的“梅花锅”，又称“一字灶”

灶上的五六口铁锅是连成一字型砌的，叫“梅花锅”，从外到里的糖水从稀到浓。为了尽快蒸发掉糖液中的水份，还会配备一个“烧火工”昼夜不熄地烧火。烧火的过程就是“旺火”的过程。



▲ “候糖师傅”正在“兜沫”

另外还有一位“候糖师傅”，他负责把第一锅中的糖水依次起到第二、三口锅当中，这一步主要是将其中的水分蒸发干净，也就是所谓的“候糖”（即赶水）。第一锅烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这时“候糖师傅”会拿一个网兜将浮沫和杂质捞干净，否则会影响红糖的质量和成色。



▲ 工人们正在“起糖”

“候糖”的时候还需要几个工人，他们要用长柄的铁勺不停地翻搅糖锅，防止大火下黏稠的糖液会粘锅，然后将煮的浓稠的糖液依次起到后面的几口锅中，这个过程被称为“起糖”。当糖液接近凝固时，“起糖”的动作要快，否则会凝结成块，无法做出散若细沙的红糖。



▲ 熬好的糖液在槽床里等待被制成红糖

待到时机成熟，经验丰富的“候糖师傅”便会大声吆喝一句“出糖咯”，然后将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上。这时要用小铲不停铲动红糖使其冷却，再用木槌轻轻敲散，尽可能将红糖研成细沙状，这就是最后一步“制糖”。因用木槌将红糖敲打成沙，这一步也被形象的称为“打沙”。



▲ 颜色金黄，质地细腻的红糖才是好红糖

品质金黄细腻的红糖才算是合格的产品。因为义乌红糖使用土法熬制，保留着丰富的营养元素，品性温良长于补血，所以是女性朋友的良好补品。但除了补血之外，红糖中的葡萄糖还能快速地补充体力，所以不论男女老幼，平日均可适量饮用红糖水，解决中气不足、食欲不振等问题。



▲ 食材入药，用起来更加安心

红糖除了作为滋补身体的保养品之外，还可以成为美容养颜的材料，红糖牛奶面膜可以美白、红糖红茶面膜可以滋润肌肤、红糖蜂蜜面膜可以去角质……亲手调制面膜进行保养，少了工业材料和添加剂的存在，用起来也更加放心和有效。



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