食城相识 火锅里最好的茶馆，茶馆里最好的火锅。（内有霸王餐名额）

有人连吃12顿仍欲罢不能！...

都说成都人的慢生活，一半藏在火锅里，一半藏在茶馆里……三五个好友，或一口热锅，或一壶热茶，谈天说地，惬意时光。

其实，这种慢生活常州也有。

大掌柜是一家火锅店，也是一家茶馆，沈哥就是大掌柜，一个光头大叔，戴着眼镜，看似不拘小节，还时不时抱着他的小萌狗，很难把他和这个霸气兼具书香气的大掌柜火锅店联系起来，唯独只有他才能撑起大掌柜。因为他大江南北闯荡过，商场上也摸爬滚打过，霸气如他，淡雅如他。

一次偶然机会，遇见了一位重庆老师傅，学会了火锅，后来便开起了火锅店，又因为喜欢喝茶，又在火锅店里开起了茶馆。看似任性，其实是信手拈来；看似不搭，其实另有乾坤。地处闹市，却又安静祥和，竹径清幽，古色古香，尽现明清典雅古朴。



自从有了大掌柜，沈哥的生活就只剩下三点一线，大掌柜、凌家塘和物流中心，但他也乐在其中，因为这是他追求的事业，热衷的生活。

大掌柜装修、采购、菜品研究等等都是沈哥和伙伴一起动手的，从没外包过，因为他知道哪里有他需要的秦风唐韵，哪里有他需要的原臻美食……就像匠人一样，雕刻着大掌柜，用最初的心，用最实的料。





▲大掌柜每个包厢的名字都是用火锅香料命名

大掌柜，火锅与茶馆相容，新兴文艺与地道并存，外面是繁华喧闹的都市，但只要踏入大掌柜，外面的纷繁就此被隔开。

冬日，相聚在大掌柜，来一锅热香四溢的火锅，热辣之后再来一壶暖意清爽的茶，看着阳光撒在雕窗上，温柔了岁月，温暖了心田。




满满中国风，霸气的牌子，霸气的大门，里面每一个细节却又细腻优雅。门窗、桌椅、柜子、架子以及一些小饰品都是沈哥从苏州旧货市场一件一件淘回来的，而墙面装饰选用的《法华经》和江南小镇风景的壁画，都是沈哥和伙伴一起装上去的，古风古韵，充斥着浓郁的书香气息。

一楼是茶馆，各种茶应有尽有，连自制茶单都古意盎然。二楼是火锅，三楼是火锅包厢，青瓦白墙，雕梁画栋，别有洞天。







▲小伙伴潘潘自制的茶单，对于每一位茶客都是惊喜。










一面是茶的淡，一面是火锅的浓，在这里更想说下大掌柜火锅，一款新式火锅，鲜而精，不用酱料反而能吃出每道菜的淳厚。

四禧底锅、掌柜香肠、镇江卤水冻豆腐、河南腐竹、崇记牛肉丸……每一道菜都独具匠心，风味独特，有掌柜秘制，也有来自五湖四海的荟萃。



四禧底锅：掌柜秘制锅底，四种口味，可烫煮不同的菜，汤也适合喝，很鲜很暖。

●牛油锅：一款老火锅，爱吃辣的人最爱，可涮肉类。

●泡椒锅：小米辣和清辣油做的锅底，辣得清爽，可涮牛肉丸等丸子。

●番茄锅：孩子和美女的最爱，涮点油条、年糕、面条等面食，酸酸甜甜的。

●菌汤锅：采用云南茶树菇、牛肝菌和松茸熬制的，鲜美，很适合饭前喝一碗，暖流全身。





牛四件：顾名思义，就是牛身上的4件，看似简单，却也费一番功夫，香料水浸泡，高压蒸发，才会非常健康有劲道。

●黄喉：牛的腔管，非常有嚼劲，要用后牙咬，门牙咬不动哦！

●牛百叶：吃起来有点老，因为大掌柜只用香料水发泡，保持它的嚼劲。

●牛肚：非常薄，甚至透着光，处理过程也是很费功夫，但换来的都是美味。

●牛鞭：喜欢的可以尝试，牛油锅涮味道比较好。





掌柜二宝：掌柜香肠和崇记牛肉丸，份量不多，但够2-3人吃，特地为食客考虑的经济款，尝到美味的同时又划算不浪费。

●掌柜香肠：掌柜秘制款，用白糖腌制走油后，再胖瘦肉一起搅拌，还加入了山西汾酒，吃起来一点不油腻，还有酒的醇香。

●崇记牛肉丸：就是周星驰《食神》里那个撒尿牛丸，大掌柜是江苏总代理哦！但这个经过改良，为了防止四溅，里面的汤已经换成馅料了，非常Q。





虾滑：这是一道纯手工的菜，使用南美洲青虾仁和蛋清，顺着一个方向搅3个小时才会变Q。

●上桌时青色，煮熟后变红色，吃起来非常Q，还有淡淡虾的腥味。

●上面还有鱼子，色泽诱人又增加了嚼劲。





豆腐拼盘：鲜豆腐、冻豆腐、腐竹、腐皮和菌菇，5样菜来自5个地方，其中冻豆腐、腐竹和腐皮最值得一试。

●冻豆腐：镇江石墨老卤水豆腐做的，颜色黄黄的，在锅里久煮不散，吃起来满口豆香，久久不能忘怀。

●腐竹：来自河南农家腐竹，一个滑嫩。这是沈哥之前出差吃过的一道菜，一直忘不了味道，后来开了大掌柜火锅店就回去找那户农家，让他们成为大掌柜的供应商。

●腐皮：来自云南玉屏，这里出产全国最好的腐皮，颜色黄黄的，豆香浓郁。





[羊肉太阳卷]，内蒙古的散养羊，在锅里久涮都不散。



[美肥]，陕西秦宝牛肉，牛油锅涮涮后去腥，肉质更细腻。



[羊上脑]，羊肉中的珍品，爱吃不要错过！

珍惜能慢慢吃饭的日子

这样吃草才幸福好吧

醍醐一味，撩醉了多少痴恋？

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