【比利时】Pierre Marcolini：让每颗巧克力拥有独特生命力
进入Pierre Marcolini 的世界，人们惊奇发现，巧克力的样子变了，它们极致精微，轻薄如羽，在柔和的光照下透出细如凝脂的光泽，犹如一件微雕、一枚珠宝。...
进入Pierre Marcolini 的世界，人们惊奇发现，巧克力的样子变了，它们极致精微，轻薄如羽，在柔和的光照下透出细如凝脂的光泽，犹如一件微雕、一枚珠宝。
“它就像我们年少时在梦里遇到的女孩那样迷人，香醇的口感有一种情窦初开的滋味”。
-----Marcolini将各种水果糅进可可时，有人这样说道。
待在比利时的这些时间，我看到每条街巷的空气里都弥漫着可可的芳香。
走出几米，不经意就有一间巧克力店现在眼前，这些久负盛名的巧克力店本身还带有一种浓厚的文化气息，让人更是忍不住要进去一探究竟。
因此，当我和黑白色调组合而成的Pierre Marcolini相遇时，像比利时人那样顺脚就拐进这家巧克力店，也来得自然而然。
相遇了，世界上最有艺术感的巧克力
在短短的十几年里，它成为巧克力里的“路易威登”，艺术感非常，比利时最贵巧克力，没有之一。
探店：黑白色调安静也典雅
展示台是黑色，背景墙是黑色，毫无花哨装饰的包装是黑色的，连店员也是一身精致的黑套装，和传说中的一样，Pierre Marcolini是一位高要求的完美主义者。
这些早在记忆中出现千百次的场景，让我明确了解自己的喜好，了解每款特品的出处。
尽管它的价格有些让人望而生畏，不过在店中走走，即便是不买也是一种享受。
特色：顶级可可庄园赋予口感丰富的层次渐变
“我想试试最特别的parilin”微笑的销售人员Mark点点头，从玻璃覆盖起来的展览品走出来，手托黑盘，分明呈列着各式各样的巧克力。
这些巧克力的外形简约，但不乏典雅，在店内柔和的光照下透出细如凝脂的光泽，犹如一件件艺术品，难怪有人把Pierre Marcolini店中的巧克力比作各种奇巧的珠宝。
“试试它们吧，味道很不错”
经典套盒“24味巡礼”
口感酸酸甜甜，浓浓奶香，回味甜蜜
俄罗斯套娃巧克力，将俄罗斯传统和欧洲文化结合的作品，更加入了从日本艺术家草间弥生那里得来的圆点花案灵感。
一心想用巧克力作品来诠释艺术的 Marcolini，为复活节巧克力彩蛋赋予了“红皇后”、“疯帽子”、 “兔子先生”等《爱丽丝梦游仙境》中的角色形象。
Marcolini 与音乐及服饰品牌Maison Kitsuné 合作设计的可爱狐狸“便当盒”
提到Pierre Marcolini最大的特色，
“大多数人认为是可可的百分比起到了重要作用，” Mark说，“但事实上是由于可可豆的来源产生了作用。这种情况有点像葡萄酒一样。”
目前世界上多数的巧克力工坊已不再从可可豆原产地直接进货，而是向 Valrhona 或着Barry Callebaut 这样的中间商购买已经烘焙好的豆子或是巧克力半成品进行再加工。
不满于这样的状态， Marcolini 坚持亲自探寻各地可可豆庄园，从豆子开始制作巧克力，自家完成所有 bean-to-bar 的过程。
2004年起，他开始从全球各处搜索最好的可可豆，寻访世界8个国家、从12个庄园种植者手中带回的珍奇可可豆，总是亲自去农庄挑选可可豆并直接与农庄签订供销合同，其对可可质量的挑剔程度由此可见一斑。
Pierre Marcolini亲自以天才般的美食嗅觉及味蕾、顶尖的手工技术，释放出每颗可可豆独特迷人的层次风味、创造出的惊喜绝响的完美巧克力及甜品美食。
“可可豆才是巧克力的灵魂所在，若要做出完美的巧克力，就一定要从最源头去挑选和了解它。”
Mark骄傲地介绍說，
市面上大多数巧克力商可能会告诉你巧克力的含量，不过我们能够像介绍葡萄酒一般，告诉你可可豆庄园，甚至是庄主的名字。
「巧克力之於我们，等同於存在，也是生命的意義。」
体验Pierre marcolini 世界之味
推荐1：经典套盒24味巡礼
每一粒的外形简约但不乏典雅，对可可豆的处理很好突出了产地的风味。
造型抢眼，酸酸甜甜很是醉人。
推荐2：Grand Gru系列
一盒总共有七款巧克力片，含有从墨西哥、委内瑞拉、马达加斯加等六个不同可可产地精挑细选的可可巧克力和一片PM自己的75%可可含量巧克力。
吃起來有酸有甜、有苦有辛香。
尤其当我品尝古巴葡萄佳酿酒——马克利尼宣称是世界上唯一与古巴可可一起加工的巧克力制造者——我能察觉到微酸的巧克力里樱桃干颤动的声音。
于是，每块Pierre Marcolini巧克力都是其追求完美、艺术创造力、人生感悟的缩影。他的巧克力不仅仅只是给人带来味觉上的快感，而且融合了艺术和品质，淋漓得诠释了一种内在价值。
如何品尝才对味：请尊重巧克力的五感
Pierre Marcolini建议：
可可豆从采收、发酵、干燥、烘焙、研磨，由可可汁制成可可脂与可可粉，最后再经加工成为消费者吃到的巧克力，是一个工序繁复的过程。”
可可豆从采收、发酵、干燥、烘焙、研磨，由可可汁制成可可脂与可可粉，最后再经加工成为消费者吃到的巧克力，是一个工序繁复的过程。”
因此品尝巧克力不只靠味觉，同时也要用到视觉、嗅觉，甚至听觉。
“一块优质的巧克力应该外观平滑有光泽，香气浓郁，入口时声音清脆，味道浓醇，吃完后齿颊留香
而Pierre Marcolini自產的品牌代表巧克力在食用時，應該怎麼吃才對味呢？
像由產自古巴莊園的可可豆製成的二次方巧克力，就很適合搭配萊姆酒和威士忌，
而厚度僅3公厘的超薄片驚喜巧克力，則相當適合搭配咖啡來食用。
一块小小的Pierre Marcolini巧克力之所以高贵，正因为它所蕴藏的已超越了巧克力自身。用Marcolini先生自己的话来说：
“做为一个巧克力大师的真正含义在于通过巧克力来传达他的艺术、他的性格和他的身份”。
结语
正如“克拉克三定律”第三条所言：大凡足够高深之技术，初看都与魔法无异。
一个满世界乱转，搜寻最好可可豆产地的人；
一个坚持自己制作，坚持可可原始浓香的人；
一个热衷单一产地、单一庄园、单一种植可可的人；
一个活跃在大街小巷，让巧克力充满个人哲学的人。
我想，隐藏在 Pierre Marcolini 那些精巧细腻的巧克力背后的，不是魔法，而是这位世界甜点冠军的匠人之心。
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