庐江送灶粑粑，凝成了乡愁与乡情，今天你吃了么？

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20M假期宽带仅需150元/年! 咨询预约电话、微信17754092031腊月二十三是小年，这天要送灶，送灶粑粑当仁不让地成了主角。

小时候，对送灶的民俗和意义一知半解，对吃送灶粑粑倒情有独钟，说得夸张点是垂涎三尺。那个年代物质匮乏，穿不暖、吃不饱是常事，在农村吃腊八粥的人家极少，但家家户户都要送灶，做送灶粑粑，这是棍打不动的事情，小孩最盼望这天。



送灶的头一天，妈妈便将早已准备好的早稻米（即籼米）、糯米按照一定比例混合，如果用籼米多了，粑粑就比较硬；如果糯米多了，粑粑就巴锅粘口。掌握好合适的搭配比例是门学问，需要经验的传授和制作者在实践中揣摩。接着用石磨磨成粉，一个人填磨，一到两个人推磨，由于量少，半个小时基本结束。然后就是炒面，火势不要太旺，否则炒煳了。待到锅铲翻炒时面有轻飘飘的感觉，面的香味出来了，这就炒好了。母亲有时候还用嘴巴舔舐一点，有时候听炒面的声音，准确地判断出面的生熟程度。再把开水倒进锅里，咕咚咕咚地响，赶紧用锅铲搅动，搅匀。水的多少也有讲究，多了，难以使粑粑成型；少了，面又夹生，必须做到恰到好处。最后的步骤是揉面团。母亲把面团放到大桌子上，使劲地搓揉，加强面的劲道，揉成圆滚滚的圆柱形，再拽成一截截的小面团，正好做一个粑粑的分量。端上准备好的馅儿，就开始制作粑粑了。



用大拇指从小面团的中心按下去，其余四个手指在外面帮助旋转，不一会就旋成一个光滑的面坑，用勺子弄适量的馅儿放进去，再用五指拈住外皮捏紧封口。馅儿分两种，一种是肉馅，一种是菜馅，母亲通常在肉馅顶端按下一个圆做记号，以便熏熟后能分清。母亲做的速度很快，一个个白胖胖的粑粑安静地排在筛子里或簸箕里，像等待检阅的士兵，整齐划一。看似简单，我也尝试做，可手不听使唤，不是没有包起来，就是面团被我捏碎，露出馅儿，母亲接过去三下五除二就修补得小巧玲珑。我看着粑粑，眼角露出了喜悦，巴不得立即就能吃到。



做好的粑粑要放到大铁锅里排好，用菜籽油在锅的四周倒少许，防止粑粑粘锅，套上锅圈，盖好锅盖熏蒸。我总是在锅上锅下来回地窜，不时地问妈妈可好了。荒草棒在灶洞里发出噼啪噼啪的声响，我的心也急切地跳。听着锅里的响声，母亲知道七八成熟了，揭开锅盖洒一些冷水盖上，加几把火就停止烧草，让粑粑焖上一段时间。



热腾腾的粑粑端上桌子，母亲知道孩子不喜欢吃素馅儿，总是拣肉馅的给我们兄弟吃。粑粑一面白嫩酥软，一面金黄油腻，味道鲜美，连吃了几个，打了饱嗝才收场。吃过了，母亲给我讲些送灶的来由和传说。送灶神要在灶面摆上五个饭碗，分别盛着芝麻糖、花生糖、米糖、一节节象征马料的稻草段和三个粑粑。家主怀着一颗虔诚的心，焚香跪拜，放鞭炮，送灶神回到天庭向玉皇大帝报告凡间的好事，祈求来年风调雨顺。年三十在灶台中间张贴灶神像，像两边是一副“上天奏好事，下界报平安”的对联，子夜时分迎接灶神回家。送灶表达了人民对美好生活的热爱和向往之情。



吃过“送灶粑粑”，意味着你长了一岁。乡下人就是这样计算年龄的，我比你多吃了几个送灶粑粑，就是说比你大几岁，也意味着比你有经验，有见识。长大了查阅资料才知道，送灶粑粑为巢湖市槐林、无为县、庐江县等一带的传统食品。每年农历二十三为传统的小年，过小年吃大粑粑（与农村的一种小粑粑相对而言），迎接即将到来的新年。



现在生活水平提高了，但农村吃送灶粑粑的习俗一直沿袭未改。在外打工的游子都急着回家过小年，即使没赶上趟，也要嘱咐家里人留些，正月回家吃。送灶粑粑成了乡愁依据和家乡情节的纽带，吃几个，心里才充实，才踏实。



年近80的母亲手脚不灵便了，也没有精力做粑粑了。去年我和家人去乡下过小年，在母亲的指导下做了一锅粑粑。如今生活好了，女儿专吃胡萝卜丝和香菜做成的馅儿的，连说好吃。母亲也津津有味地吃着素馅儿，眉毛都笑弯了。

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内容来源：微聚庐江

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