各种年货来了，应当怎么储存？

 

各种年货来了

应当怎么储存？

1

绿叶蔬菜最易萎蔫损失维生素，且室温存放增加亚硝酸盐含量，故只能3天内吃完。把它用软纸包上，装在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要贴近冰箱内壁，避免受冻伤。

豆角、茄子、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜用软纸包一层，放进塑料保鲜袋里，可以在冷凉处存3-5天。洋葱、土豆、大白菜之类耐储性较好，可存放2周以上，但要注意土豆如不避光冷藏，变青发芽后会产生毒素龙葵碱。

草莓、蓝莓、葡萄等浆果如不立刻食用则宜冷藏，24小时内食用为好。柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，放在室内冷凉处即可。苹果和梨可以冷藏，但室温凉爽处即可存放半个月以上。注意经常检查，挑出发霉腐烂者，避免污染周围水果。

2

当天制作的酱卤肉可以放在冰箱零度保鲜盒中两三天，而腊肉香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。鱼类和生肉如当天食用，可以放在零度保鲜盒或冰箱的下层。如当天不能全部烹调，则建议先分割成一次能烹调完的数量，分别用保鲜袋包装，放在冷冻室内保存。需要用时，把冻鱼冻肉提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室的下层缓慢化冻。这样既能避免细菌增殖，避免水泡化冻时流失营养素和鲜味物质，又能避免化冻不均匀，还节约电费。

鱼虾等水产品往往沾染有耐冷致病菌，在冰箱温度仍可繁殖。鱼干、虾皮、海米等一次吃不完的水产干制品建议装袋封好口，放在冷藏室中，取用后立刻重新封口冷藏。这样做可以避免细菌过度分解蛋白质产生刺鼻气味，并减少致癌物亚硝胺类的合成。

3

主食类如馒头、烧饼、寿桃、面包等如果超过两天的用量，建议超过部分分装后密封冷冻保存，食用前用微波炉“解冻”档化冻，口感柔软如初。纯奶油蛋糕当日内必须吃完，否则造型和口感变差。植物奶精制作的蛋糕以及其他柔软糕点可冷藏，48小时之内吃完为好。

各种酥点和油炸类小食品一周内吃完为好，否则会发生明显的脂肪氧化。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存，避免受潮发霉。

4

坚果油籽和水果干都是干燥的食物，最怕的就是长霉。特别是南方很多地区，冬天仍然有很高的湿度，各种干货零食一旦开封接触空气，就会很快吸潮。吸潮后霉菌滋生，可能产生毒性极大甚至有致癌性的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。因此建议购买小包装，然后每一小包几天之内吃完。如果购买大包装，建议选择真空包装。

坚果油籽的另一个“害怕”是氧化。随着存放时间的延长，坚果油籽中的不饱和脂肪酸会和空气中的氧气发生反应，生成氧化产物，并逐渐产生不新鲜的气味。所谓“哈喇味”或“油蒿味”，这种令人厌恶的气味意味着坚果油籽已经不适合人类食用了，其中存在大量自由基反应产物，不仅失去营养价值，而且有害健康，导致人体组织氧化受损。闻到了明显的不新鲜气味，就要毫不留情地把它们扔掉。

水果干的另一个“害怕”是生虫，所以夏天需要特别小心。放在不透水不透气包装中，冰箱里冷冻两三周，可以避免长虫的麻烦。春节期间是冬季，倒是没有长虫的麻烦。

吃不完的水果干和坚果都可以用冷冻方法来延长保质期。只是要注意，必须趁干燥时分成小包，仔细包装好，包装必须防水。每次取一小包出来吃，但吃之前要先把包装放在室温下几个小时，让包内的食物温度平衡到室温之后，再打开包装。否则冷的食物接触到热的室温空气，水汽会迅速凝结在冷的表面上，导致坚果和水果干吸潮，不仅影响口感，而且此后容易霉变。

如果没有抽真空，那么坚果和油籽即便在冷冻条件下，仍然会缓慢发生氧化变质。所以不要因为放入冷冻室就长期忘记它们的存在，要及时吃掉哦！

5

未开封的饮料、果汁和啤酒不必放入冰箱，放在阴凉处即可，但大包装纯果汁如100%橙汁等一旦开封，就必须放在冰箱里，48小时内喝完。番茄沙司、沙拉酱等一旦开封，也必须放在冷藏室里，否则容易长霉。

葡萄酒开封后喝不完应当及时塞上瓶塞，在一周内喝完，否则可能变味变酸。糖果类均宜在干爽阴凉的室温保存。巧克力长时间冷藏或冷冻会表面长霜，口感细腻度变差。

6

要保证食品安全，冰箱储藏食物时必须做到生熟分开，食物分装，避免交叉污染，也避免串味。生肉、熟食、蔬菜等不要放在一层、一个抽屉或一个保鲜盒当中。海鲜类和畜禽肉类也不能放在一个保鲜袋中。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上层，如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下层，比如生蔬菜、生豆腐、冷藏化冻的鱼肉等。冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，万万不可和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。

最后祝大家鸡年吉祥如意，春节团圆快乐！