鸡年怎样健康吃鸡？鸡肉美食两道

“小年”已经到了，“鸡年”还会远么？x0a鸡年怎样健康吃鸡？x0a且看鸡肉美食两道……...

鸡年怎样健康吃鸡？

——鸡肉美食两道

鸡年要到了，鸡肯定是过年的必备菜肴。

鸡肉为优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的蛋白质含量较高，可达20%，和牛肉相当，比猪肉高5个百分点。由于鸡肉价格较低，从性价比来说，它是理想的动物蛋白质来源。

鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。流行病学调查表明，每天吃100克鸡肉不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。

按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。整体而言，去皮的鸡肉是一种低脂肪高蛋白的食材。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。如果吃那种外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要指望低脂肪和预防肥胖的好处了。

鸡身上的肉质细嫩，滋味鲜美，适合于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，只要烹调温度不超过200度，控温的烤制不会产生致癌物。

由于肉类的香气主要存在于脂肪部分，所以虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气，也不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能产生鸡汤的特征香气。

但是，说到炖鸡汤，很多人传统认为，滋养人体的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。

其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有一定营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。

然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质的含量通常只有1-2%，还不如牛奶中的3%，和15%至20%的肉块相比，显然绝大部分蛋白质还在肉块里。

对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了。若是只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。

然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么把它吃掉，往往会成为餐桌上的难题。其实，它可以做成美味的凉拌菜。

今天就给朋友们推荐两道简单好做的鸡肉菜肴，几乎不需要放烹调油，也不需要烧油锅产生油烟，而且可以用一只鸡吃出不同的口味。希望能为您在春节期间的家宴上增添一点鸡年的喜气哦。

套菜1

鸡汤鱼丸煮白萝卜+白蘸鸡+凉拌蔬菜鸡丝

鸡汤鱼丸煮白萝卜：白萝卜，鱼丸或虾丸，盐和胡椒粉。

凉拌蔬菜鸡丝：鸡肉、莴笋丝、冬笋丝、黄瓜、金针菇、豆芽、海带丝等，选其中2-3种蔬菜即可

辅料：盐、鸡精、料酒、香叶

做法：

1. 锅内加入清水，放入鸡肉和姜片、花椒、月桂叶，煮开后去浮沫，小火煲60分钟。

2. 把鸡翅、鸡腿等口感较好的部位取出，放盘中，用生抽、料酒、姜末、葱花、香油调成的调味汁蘸食。

3.鸡汤烧沸，加入白萝卜片和鱼丸，煮8分钟，加盐和胡椒粉调味，即可盛出。可撒少量葱花装饰。

4. 将其余鸡肉沥水捞出，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，去掉骨头，用手撕成鸡丝。

5. 黄瓜等蔬菜切丝（各种自己喜欢的丝放一起），和鸡丝混合。

6. 生抽、醋、糖、鸡精、麻酱、辣椒油等自己喜爱的调料调成汁，浇在鸡丝上拌匀后即可食用。可以撒上少量香葱花和熟芝麻。

浇汁小配方

咸鲜汁：生抽、少量醋、少量糖、少量鸡精和香油混合成汁。

麻酱汁：芝麻酱1勺，加1勺生抽和1勺温水搅开，加半勺醋，加入1厘米长的青芥（这么少的量没有辣味，只有清爽感）搅匀，再加少量胡椒粉。用花生酱替代部分芝麻酱更有香甜味道。

千岛汁：1勺千岛酱加半勺芝麻酱，加2勺水，再加1/4勺鸡精一起搅匀。

麻辣汁：半勺花椒粉炒香，加入生抽、少量醋、少量糖和辣椒油混合，再撒上炒香的花生碎即可。

套菜2

煮烤鸡翅+美味蘑菇白菜汤

煮烤鸡翅：鸡翅中、蒜末、料酒、花椒、盐、生抽、糖等

蘑菇白菜汤：圆蘑菇（口蘑/双孢蘑菇），或蟹味菇、鲍鱼菇等；大白菜叶；胡椒粉、盐和半勺香油

做法：

1. 鸡翅洗净，加两片姜，一片香叶，几粒花椒，加水煮15分钟。捞出控净汤。

2. 鸡汤中放圆蘑菇（切半或切片），煮5分钟，然后放入大白菜叶，再煮5分钟。加少量鸡精或盐，加半勺香油，即可食用。

3.半熟的鸡翅捞出后，加酱油、糖等调料，抓匀后，腌制30分钟。

4.用电烤箱或平底锅，烤或小火双面煎烤10分钟左右即可。

5.花椒烤香打成粉，过筛，然后和盐一比一混合，撒在烤好并撒上小葱花的鸡翅上，即可享用。

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