这些特殊饼干，真的值得买么？

苏打饼干养胃？消化饼干减肥？...



就在你为吃饼干、曲奇、蛋卷之类零食会不会发胖而纠结的时候，如果有人告诉你，不仅仅是好吃而已，有些特殊设计的产品还能促进健康，你会不会选择相信——至少给我一个吃零食的理由啦！

对于有食品营养知识的人来说，即便不把饼干送去检测其中成分，也能从食品标签上的配料表和营养成分表看出不少端倪。不信，咱们就走着看着。仔细看看，一些品牌的「儿童饼干」和「老人饼干」的营养成分表大同小异。

儿童饼干的蛋白质和锌含量低于老年饼干，实在想不出有什么道理。

很显然，这些饼干只是包装上、形状上有点区别，其实并没有请营养专家为特殊人群专门进行配方设计。

与其它饼干比较，这两款饼干中的确补充了一些钙，100克产品中的钙含量超过了一日钙营养参考值的15%，所以它可以合法标注含钙。

和大部分饼干产品相比，脂肪含量也确实低，不到10%，还是值得表扬的。

不过即便如此，其中的碳水化合物还是够多，尤其是糖的含量，接近高脂高糖的曲奇，能量也低不了多少。

这是因为，如果真把碳水化合物含量降下来，吃起来也就不像是饼干了……所以，不是厂家的错，是饼干这类产品本来就不应当经常大量吃。消费者梦想中的「无添加」

对于越来越追求食材天然、健康、安全的消费者来说，「无添加、纯天然」之类词汇往往会成为购买时选择产品的重要理由。

在消费者的认知里，包装上醒目的「无添加色素、香精、防腐剂」，无疑代表着包装内除了天然食材外，不含其它任何「我不想要的东西」。

不过，消费者往往意识不到，他们喜欢的口感、风味、颜色，很多时候没有添加剂是做不到的。

比如说，饼干这类产品，没有膨松剂就没有它的特征口感，没有香精就缺乏诱人的风味。



商家定义的「无添加」

市面上有不少声称「无添加」蛋卷。

这些商家把「纯天然」、「无添加」解读为：不添加防腐剂、不添加人工香精及人工色素。显然，这和消费者的理解大有出入。

例如，某种蛋卷的包装上声称「无添加色素、香精、防腐剂」，配料表也极其简单，只有「小麦粉、植物油、鸡蛋、白砂糖、燕麦」。

看起来这种蛋卷好像不含添加剂，但是白砂糖在制作过程中会加入脱色剂，植物油原料也必然含有抗氧化剂，所以该食品还是从原料中「带入」了一些食品添加剂。

不过，这样做是合法的。根据《预包装食品标签通则》：把一部分主食换成全谷杂粮，的确有预防心血管疾病的功效，也是我国膳食指南所提倡的。

吃高纤维饼干也有同样作用么？

如果看看营养成分表，的确会发现，粗粮饼干、高纤饼干、纤麸饼干中的不可溶膳食纤维含量较高。不过，这就难免让产品口感粗硬难咽。

为了改善口感，制造商在制作过程中会选择使用棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的植物油，或牛油、黄油等动物油，让纤维变得柔软、顺口，改善饼干的口感。苏打饼干中的确含有碱性的碳酸氢钠，对于中和胃酸有一定的作用，能够缓解「烧心」，但并没有科学依据表明苏打饼干能够治疗各种胃病，或者是改善人们的食欲和营养状况。

如果需要「中和胃酸」的作用，烤过的普通馒头、烤面包片、馕、馍片等也可以达到效果。

更重要的是，酥脆的苏打饼干油脂含量相当可观，大部分产品的脂肪含量都在20%~30%，如果误以为是健康饼干而大量吃，那就不值得了。另一方面，苏打饼干因为要加入「苏打」，即碳酸氢钠，其中所含的钠盐高于普通饼干。

例如，某种奶盐味梳打饼干中蛋白质、碳水化合物的含量与其它饼干差不多，且其脂肪含量在各种饼干当中处于较低水平。

但是，钠含量高达1106毫克/100克，占营养参考值的55%。居民膳食指南建议每天盐的摄入量不超过6克，而吃三四片此类饼干就已经达到推荐值的15%！

因此，高血压和肾病患者不适合食用大多数发酵饼干（苏打饼干）。

消化饼干，因为加入了小苏打（碳酸氢钠）和膳食纤维而受到众人追捧，更因为某女星的消化饼干减肥法曾风靡一时，引发全民纷纷效仿。

事实上，消化饼干并没有帮助消化的功能。消化饼的创始人也多次发表过免责声明说：我家的消化饼并不含有任何可以帮助消化的成分。人们在制作消化饼干时，会加入一些粗纤维，增加饱腹感。但是，它为了改善口感，油脂和糖分都不低于普通的饼干。

所以消化饼干仍然是一个能量大户，对于减肥几乎没有任何帮助。

有些糖尿病人以预防餐前低血糖为由，兜里包里总是放着饼干，没事就吃几块饼干，特别是无糖饼干更吃得心安理得。

他们说：饼干这么干，又没有糖，升血糖就会很慢了。

其实，有资料证明，虽然有少部分饼干GI值较低，但大部分饼干属于中GI甚至高GI食品。在同样的GI值水平上，也要选择营养价值高的食物，而不仅仅是脂肪高、口感好的食物，才有利于长期的血糖控制。

总之，为了预防疾病，为了完美体型，仅仅偶尔食用饼干，不要找各种理由每天吃，才是最明智的。

作者：陆瑶、杨欣，中国农业大学食品科学与营养工程学院本科生。

科学指导：范志红、叶婷。

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