野生黄鱼现在是稀罕物，但在过去漫长的年代里，沿海地区靠海吃海的传统当中，过了桃花汛，黄鱼则是满船摇来了。真正...

野生黄鱼现在是稀罕物，但在过去漫长的年代里，沿海地区靠海吃海的传统当中，过了桃花汛，黄鱼则是满船摇来了。真正大批用上制冰工艺是改开后的事情，没有冰库的日子里，妇女们闲时结网，鱼汛来时剖鱼晒鲞，裸露的岩石都被金黄色满满占据。

台州、温州、宁波、舟山一带皆有剖大黄鱼鲞晒的风俗，反正海边红猛日头有的是，几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。直至当代，新鲜的野生大黄鱼已然贵似金条，世居海边的人家仍然改不了晒鲞的习俗，口味这个东西，是会写进DNA里的。生活不再匮乏，但作为年味符号的黄鱼鲞，是乡愁，是怀旧，更是旧日生活的羁绊。

《吴地记》载，吴王阖闾10年（前505年）战于海上，捕得大黄鱼曝干作军食，王归问海中所食鱼并索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞(xiang平声)字。



袁枚的《随园食单》中，也提及白鲞：“肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则，鲞消化不见矣，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”黄鱼鲞有清心败火之效，海边的人，上火牙痛会喝点鲞汤。今天，大黄鱼转化成奢侈的代名词，只可惜若是吃到头圆、嘴小、肚皮圆滚滚的养殖黄鱼，口味可比野生黄鱼差远了。

新鲜的野生黄鱼晒鲞，不放盐才是白鲞。若是放了盐侵入肌里，鲜味被咸味掩过，就不值一文了。所以就算没有梦想，白鲞也绝不是一条呆板枯燥的咸鱼。

海中洲严选野生黄鱼，丝毫未沾染一丝围塘养殖的泥腥气，专等北风大晴天，剖开暴晒。身下须铺层层稻秸，吸水走风，辅以传统调料，才能做出味道最纯正的“鲞”。



孟尝君当年待客分三等：上客吃饭有鱼，外出有车；中客吃饭有鱼，外出无车；下客食无鱼，外出自便。搞得冯谖“长铗归来乎！食无鱼。”，因为不给鱼吃要带剑跑路。海边的舟山人更得鱼中三味，黄鱼鲞可以倒饬出许多种的做法，看看哪款可着您的心意。

普通青年版：

清蒸黄鱼鲞，口味清淡、肉质咸鲜，本味直男之选。



文艺小清新：

黄鱼鲞煎黄豆， 玉盘珍馐、唇齿留香。



居家贤良版：

黄鱼鲞汤羹，色香味浓、败火生津，回味无穷。



江湖少侠版：

剁椒臭豆腐黄鱼鲞，麻辣入味、酸爽够劲，从江浙吃到湖广四川，可有一样不得味？



脑洞清奇版：

黄鱼鲞寿司



看了这么多菜品，想必五脏庙不得安分了，来一个最受欢迎的家常菜——黄鱼鲞烤肉的做法。看官在家中大可放手一试，能烹小鲜者，必能治大国也。

极简版鱼鲞烤肉的做法

1.鱼鲞洗净备用

2.鱼鲞切大小均匀的块放一边

3.将用压力锅烧熟的五花肉取出待用

4.将鱼鲞和肉连肉汤一起放入锅中

5.调好酱汁（糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许，姜蒜各适量）倒入锅中

6.猛火烧开后，转中小火至汤汁渐干即可

【小贴士】

Tips:

*肉一定要选五花肉，如果不是，那至少也要带点肥肉的，不然这菜太干巴；
*其实大锅把肉一起现烤味道也很好，但是比较费时，另外肉质相对较硬；
*压力锅不用转太久，差不多就行，不然肉会很烂的。
*不用加油，肉里边释出来的油已经足够，经压力锅煮过的肉很软，看着是一块儿，实则入口即化；
*盐不应该成为主要角色，这样味道才不会太咸。

一道美味的黄鱼鲞烤肉就做好啦。心动不如行动，赶紧做起来啦。



【小科普】

黄鱼鲞成份 ：

富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A

黄鱼鲞功效：
有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其 耳石有清热去瘀、 通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

转自：舟山海中洲国际大酒店

    关注 共度渔生