小黄鱼的5种经典菜谱

小黄鱼和带鱼、大黄鱼一起被称为我国三大海产。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，...

小黄鱼和带鱼、大黄鱼一起被称为我国三大海产。

小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼会收到很好的食疗效果。小黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。

今天就为您推荐几种经典美味菜肴。

【红烧小黄鱼】

主料：小黄鱼

辅料：面粉、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、白糖

做法：

1. 切好葱，姜，蒜备用；

2. 小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟；

3. 腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上；

4. 锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸，炸至及黄色即可夹出控油；

5. 锅里留少许油，把姜蒜片煸香，把炸好的鱼放入锅内；

6. 加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒；

7. 盖上锅盖中火烧2分钟能即可（鱼炸过不用烧太久）；

8. 加入少许鸡精，撒上葱花即可。

【清蒸小黄鱼】

主料：小黄鱼

辅料：姜、葱、料酒、盐、麻油

做法：

1. 先将小黄鱼清理内脏后清洗干净备用，表面撒点盐装盘，接着放入料酒；

2. 姜、葱洗净，切丝放入，腌制置10分钟；

3. 蒸锅里水烧开，将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火；淋上麻油就可以上桌了。

【五彩椒香小黄鱼】

主料：小黄鱼

辅料：干红辣椒、生姜、青红椒、蒜、小葱、料酒、食盐、白糖、生抽、鸡精、陈醋

做法：

1. 将料理干净的小黄鱼用少许食盐内外抹匀；

2. 锅烧热后倒入适量植物油，同时将小黄鱼放入油锅内，晃动油锅，确保小黄鱼表面均匀受热且不沾锅；

3. 开大火将小黄鱼煎至两面金黄，捞起备用；

4. 锅内少许植物油烧热，将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入小黄鱼，点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后，加蒜粒和陈醋白糖调味；

5. 焖好的小黄鱼装盘，锅内保留汤汁，水淀粉勾芡后淋在已装盘的小黄鱼上，

6. 撒上小葱花、青红椒丝，植物油少许烧热后淋在鱼身上。

小诀窍：

1. 热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。

2. 不喜欢酸甜口味的，可以不放陈醋和白糖，直接是蒜香辣味。

3. 芡汁稍微勾厚点，这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。

【香煎小黄鱼】

主料：小黄鱼

辅料：姜片、料酒、盐、味精

做法：

1. 小黄鱼去内脏和头洗净后沥干水分，并用盐、味精、料酒涂末均匀，腌制1小时；

2. 锅中倒入适量的植物油，开小火，爆香姜片；

3. 用中火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀为金黄色，沥干油份盛出；

4. 把煎好的小黄鱼整齐码入盘中即可。

【小黄鱼炖豆腐】

主料：小黄鱼

辅料：豆腐、姜、葱、蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1. 小黄鱼收拾好洗净控干，豆腐切块，葱切段，姜切片备用；

2. 起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香，加入两勺豆瓣酱小火炒出香味；

3. 加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；

4. 调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；

5. 添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；

6. 至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。