传统名菜--糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱菜品色泽红亮油润。因为猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，所以这道菜无论是从口感还是功效上，都是食客们争相选择的菜品。主料都是新鲜猪排骨，但是我国各个地方糖醋排骨的做法并不尽然相同。

沪式糖醋排骨

沪式的做法用料简单，注重的是酸甜口味，有用到番茄酱调味。

主料：猪排骨、番茄酱

辅料：白糖、醋、料酒、盐、油

做法：

1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下；

2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；

3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁；

4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。

川味糖醋排骨

川味糖醋排骨最大的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。

主料：猪肋排400克

辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

做法：

1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用；

2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时；

3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用；

4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开；

5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟；

6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。

广式糖醋排骨

广式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜

辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽

做法：

1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面；

2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面；

3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟；

4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉；

5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）；

6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中；

7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾；

8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上；倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。

浙式糖醋排骨

浙菜的糖醋排骨用料丰富，做法相对比较精细，酸甜可口。

主料：猪排骨

辅料：葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐

做法：

1.将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味；

2.炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；

3.油温加热至八成，再将排骨下锅复炸至金黄色捞出；

4.炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香；

5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开；

6.之后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即成。



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