【东北特色】锅包肉，原来是这样的一道菜

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锅

包

肉

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。为什么后来有了“锅包儿”这个有趣的名字，还要感谢俄罗斯人民，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

食材：

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法：

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

我对于“吃货”的态度是完全积极的，这不仅仅源于工作性质，也算得上一种情怀。美食的感念往往是以一种极端的方式呈现给我们。一种是味道的优劣，另一种是情感的盈亏。我们品味一道美食，首先关注的便是那口感，说它极端，因为只有好吃和不好吃两种选择。对于难忘的美味，我们必然会多次品味。对于吃饭的过程，就是情感盈亏的体现了。有的人喜欢孤独的吃饭，享受着一种安静的淡雅；有的人喜欢呼朋唤友，小酌二三，分享着自己的喜忧。所以，饭店里不仅仅有了美食的滋味，更多了一种生活的味道，一种人生的品味。

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