让锅包肉酸甜又酥脆的秘诀竟然是这个!
本期心煮匠:伊格格
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(非常)业余旅行达人
只要潜心磨砺自己,即使是从模仿开始,你也会像群星一般闪耀——伊格格
锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方!
锅包肉
Double Cooked Pork Slices
-食材-
里脊肉……200g
胡萝卜……50g
黄瓜……50g
大葱……30g
生姜……10g
大蒜……20g
糖……一勺半
醋……一勺
酱油……一勺
盐……少许
-做法-
①将里脊肉切条,大约两寸长一寸宽。
②胡萝卜及黄瓜切片备用。
③蒜头去皮,切成蒜末;葱白切成葱花。
④淀粉加少量水搅拌均匀,然后将里脊肉上浆。
⑤锅中加入适量油,加热至冒烟,然后下入里脊肉,炸至表皮金黄酥脆后捞出。
⑥复炸里脊肉使其更加酥脆。
⑦调制酱汁,一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐,加入少量热水化开。
⑧锅中留底油,下入葱花蒜末爆香,加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉,直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。
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