人气下饭菜  锅包肉在这里~

昨天有人给小编留言，说想学锅包肉，身为如此负责任的小编，今天妥妥的奉上了菜谱。都知道锅包肉的发源地是哈尔滨...





昨天有人给小编留言，说想学锅包肉，身为如此负责任的小编，今天妥妥的奉上了菜谱。

都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。那么到底差在哪里？告诉你吧，就是家里的火远不如饭店的火好，这菜还是火候菜，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。所以这菜对火候的要求相当高。

主料

• 里脊 (400g)

辅料

• 生粉(适量)
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1、

• 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
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2、

• 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
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3、

• 攥干的肉片放入适量葱姜水。
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4、

• 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
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5、

• 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
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6、

• 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
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7、

• 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
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8、

• 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
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9、

• 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门：

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

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