活带鱼居然这么美!而且还很好吃!
我打赌你没见过闪闪发光的像大宝剑一样美腻的带鱼...
弄堂里玩大的孩子,对海鱼的印象大抵是油炸小黄鱼、雪里蕻炒墨鱼、清蒸大黄鱼和红烧带鱼段。最美好的光景莫过于偷偷站在母亲身后,等待着炸至半熟还在滋滋作响的带鱼出锅,那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉以及空气中久久不散的海鱼特有的鲜香......这个承载了无数人童年记忆的美食就是今天的主角——白带鱼。
煎带鱼段。图片:shanghaigirleats.com
来感受一下这凶狠的凝视。图片:123rf.com.cn正版图片库
主要是白带鱼(Trichiurus lepturus),鲈形目带鱼科带鱼属的物种。英文名称largehead hairtail,又俗称大头带鱼、鱽鱼或高鳍带鱼。广泛分布于全球各大洋温暖水域,在我国沿岸都有分布,但主要集中在东海海域,比如著名的舟山带鱼。
白带鱼(Trichiurus lepturus)。图片:hokkaido-jin.jp
日本带鱼(T. japonicus)。图片:sakuravillage.jp
带鱼虽然味道不错,但一提起它,你可能立刻会联想到水产市场里那一堆堆腥腥臭臭的东西,细碎粘腻的鱼鳞碰一下就会沾一手,狰狞的大嘴和隆起的眼球让你不禁感叹,真不愧是深海鱼呀,仿佛它天生就是这种烂糟糟的模样。
刚刚出水的新鲜带鱼。图片:blogs.yahoo.co.jp
传说中的“刀剑铺子” 。图片:pref.aomori.lg.jp
白带鱼喜欢栖息于泥沙底质的大洋深处、近海沿岸或河口,常常集群游动,属于外洋洄游性鱼类。白带鱼下颚较突出,有着锋利尖锐的牙齿,是贪婪凶猛的肉食性鱼类,它们白天会潜游到深海,夜晚或阴天便成群上浮至中表层水域追逐猎物,主要以小型鱼类、乌贼、甲壳类为食。带鱼非常贪食,甚至还会同类相残。
“犬牙交错”的大口。图片:blog.daum.net
上浮至水面的带鱼。图片:azoreswhales.blogspot.com
▐ 带鱼的“立身”之法
白带鱼也叫作“立鱼”,很少有人见过它们水下的身姿,带鱼在水中不游动时,通常是保持“竖立”姿势的,靠背鳍和胸鳍有节律的煽动保持平衡,眼睛注视上方的动静,若发现猎物时,背鳍就急速煽动,身体倾斜着扑向猎物。
虽然带鱼在迁徙、捕食和躲避天敌等需要快速移动时,也能像鳗鱼一样靠肌节驱使躯体的波状摆动来横向游动。但大多数静栖的时候都保持竖立。带鱼由于身形细长,很容易就被天敌发现,在海流中保持竖立状态不仅可以节省体力,更方便隐藏自己和伺机捕食。
水下优雅冷艳的姿态。图片:blog.daum.ne
日本下关水族馆中展示的带鱼。图片:plaza.rakuten.co.jp
▐ 放心吃,还多着呢
文章开头提到,带鱼和大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称为中国的四大渔业,它们曾经资源都极其丰富。自上世纪末以来,“四大海鱼”都经历了严重的过度捕捞,小黄鱼和墨鱼资源衰退,大黄鱼资源已几近枯竭。然而,带鱼产量却相当可观。
晒干的带鱼。图片:english.vietnamnet.vn
带鱼的枕骨瘤。图片:fishparasite.fs.a.u-tokyo.ac.jp
▐ 怎么吃都好吃
带鱼是中国老百姓最喜欢的海水鱼之一,它极其普通,以至于都不太好意思管它叫海鲜。带鱼肉多刺儿少,味道鲜美可口,最通常的做法就是油炸和红烧。新鲜的带鱼更适合清蒸。
炸东海带鱼。图片:123rf.com.cn
清蒸带鱼。图片:dianping.com
日料中,像沙丁鱼、秋刀鱼、鱵鱼这些有着银色外表,细小鳞片的鱼统称为银身鱼(Hikarimono),它们共同特点是能够真正地体现鲜美却又十分容易腐败,带鱼也一样。足够新鲜的带鱼(Tachiuo)也是可以生吃的。
带鱼活造。图片:pinterest.com
带鱼握寿司。图片:wakayama-kanko.or.jp
带鱼天妇罗。图片:tukitensin.com
椒盐炸带鱼,糖醋带鱼,红烧带鱼……你喜欢吃哪种?
本文来自物种日历
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