没有凉面的夏天怎么过？

 

没有凉面的夏天怎么过

夏天，特别中午，多是没什么胃口，这时候要是有一碗凉面摆在眼前就不一样了！

走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。凉面上整整齐齐码着胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、绿豆苗等，红的、绿的、黄的、白的绚丽多彩，看着就有好心情，要是再炒点花生米和芝麻，撒一小把下去......

大蒜、生姜洗净压成蓉 小葱洗净切细段

各蔬菜洗净 胡萝卜、黄瓜切丝 绿豆芽去根 鸡蛋打散

取不粘锅，倒入蛋液，小火加热，煎成蛋饼。

煎好的蛋饼卷裹后切丝。

另取不沾锅，倒入白芝麻，小火翻炒，炒熟后装盘备用。

再将花生米倒入热锅中，小火翻炒，直至表皮微焦。

炒好的花生米倒入焦钵中，用抖杵将花生米抖碎，再将花生皮吹散，装盘备用。

辣椒粉装碗，倒入适量香油调和，再用锅炼适量植物油，待油温稍微冷后将油浇到辣椒粉上，拌匀。

将适量蒜蓉、姜末、葱花、白芝麻、生抽、香醋、盐加入辣椒油中，搅拌均匀。另取一碗，加入芝麻酱、花生酱、白芝麻、凉开水调成酱汁。

另取一口锅，加大量净水，大火烧开。

将绿豆芽放入开水中滚烫几秒后捞出，装盘备用。

待开水再次翻滚时，将面条下锅，用筷子拌散。

待面条煮至7成熟时捞出滤水。

沥干后的面条放入簸箕中，边加香油拌匀，边用手将面抖散，并用电风扇不停将面条吹凉。

拌匀吹凉的凉面装盘。

将花生碎、绿豆苗、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝依次码在凉面上。配上调料。

拌匀

即食

关于它

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，在各地都有自己的吃法和口味，各具特色，如河南的“中原凉面”、四川的“红油凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条凉面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”等等。

凉面

备注：

1. 煮凉面时要大火宽汤，煮至断生（面条中间尚有白芯）即可捞出；
2. 调料可根据自己口适当调整辅料比例及用量；
3. 炼辣椒油时先用香油调和，防止浇油时辣椒变焦；
4. 忌五辛者可不放葱姜蒜。