荷叶上的豆腐

 

荷香四溢

今天这道《荷叶蒸豆腐》让我不由得想起自己大学时代，甚至记得刚入校那天的场景。

还未成年，那是我人生第一次独自坐近三十小时的绿皮火车，来到一座之前完全陌生的城市。

在经过多种交通工具到达学校南门那一刻就被震撼到。近 600 米长的垂直双向车道，中间绿化带也异常宽阔，车道两旁各是人行道和两排整齐高大的树木，也不知是什么品种，一年四季都是绿色，行程过半，道路两旁各现一大片荷塘，整副景观极为对称。

只是到了 9 月初，塘中的荷花已开得所剩无几，有时想想，要是荷花都开在9月，新生们一踏进这座陌生学府，就被眼前这幅景象所折服，也是一件趣事。

道路尽头就是学校的教学主楼，上课时，往外看，又是另副景象……

红黄彩椒去蒂去内瓤洗净切成 5MM 的细丁

云南小瓜洗净切成 5MM 的方丁 干香菇温水泡发后切细丁

水豆腐切成细丁后稍稍捏碎

各食材倒入容器中，添加适量藕粉及少量盐和白砂糖，滴上几滴香油，轻轻拌匀。

荷叶仔细清洗后剪成两份餐盘大小，一份铺在盘上，拌匀的豆腐混合物加在荷叶上，表面再撒少许藕粉。

取一口锅，加适量净水，放入蒸架，加盖大火烧开，当锅内有大量蒸气时将盘放入锅中蒸架上。

将另一张荷叶盖在盘上，再加锅盖，大火蒸 15 分钟左右即可。

趁热 用勺

冷知识

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得，多见于北方，俗称为北豆腐，含水量较少，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂制得，多见于南方，俗称为南豆腐，含水量较多，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制得，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

豆腐

备注

1. 加藕粉有利于收汁，出锅后的豆腐嫩滑少水；
2. 和豆腐搭配的食材可根据个人口味添加，如豌豆等，注意色彩搭配即可；
3. 豆腐入锅蒸前锅内要有蒸气。

自制○素卤味

热炒○照烧杏鲍菇

羹汤○养生猴头菇汤

-每周送上几道-

-若能让你心生一刻欢喜-

-于我们 已然足够-