团圆、过年、吃宴

和家人一起，过年。x0aby素私馆•团年宴...

1. 老南瓜削皮去内瓤洗净切块，芝士多层重叠切成 1cm 正方块。
2. 取一口锅，加适量净水，蒸笼上锅，铺一层蒸笼纸，南瓜块入蒸笼，加盖，大火蒸制 10 分钟左右，直至南瓜熟透。
3. 蒸好的南瓜装入容器中，用木棒捣成泥。
4. 缓慢添加适量糖霜、玉米淀粉及糯米粉，用筷子搅拌成无干粉状态，反复揉搓，直至成光滑的面团。
5. 面团均分成每份 25g 的小面团，搓成圆球。
6. 小面团压扁后包入芝士块，再次搓成圆球，稍稍压扁，用牙签均匀压三条线和六条边，小南瓜形状初成。
7. 葡萄蒂做装饰，放入铺有蒸笼纸的小蒸笼中。
8. 蒸笼入锅，加盖，大火隔水蒸 5 分钟即可出笼。

1. 糯米提前一晚用净水浸泡。
2. 小葱去根须洗净后切成葱花，莲藕削皮洗净后切碎丁入水浸泡备用。
3. 取一口铁锅，加适量水，蒸笼入锅，铺上纱布，将提前浸泡好的糯米再过净水清洗一次后倒入蒸笼中。
4. 加盖，大火蒸制 20 分钟左右，直至糯米蒸熟。
5. 另取一口锅，加水大火烧开，将藕碎丁入锅焯水后捞出。
6. 蒸好的糯米饭、藕碎丁倒入容器中，再添加适量葱花、盐和香油，搅拌均匀。
7. 另取一口平底不粘锅，热锅后倒入少许植物油，将糯米混合物捏成紧实的小圆饼，放入锅中，中小火将藕饼煎至双面金黄即可出锅。

1. 芝士片切成1厘米的长条，鸡蛋打散至无絮状 过滤去杂。
2. 洋葱洗净去表皮，切成1厘米的圆圈，洋葱圈层层分散。
3. 洋葱圈两两间隔一组，芝士条放在两个洋葱圈中间。
4. 将洋葱圈依次在淀粉、蛋液和面包糠中滚裹。
5. 裹满淀粉、蛋液和面包糠的洋葱圈装盘备用。
6. 取一口锅，热锅后加适量植物油，大火加热至7成，放入洋葱圈后转文火慢炸，时而翻转洋葱圈，待芝士融化外流、洋葱圈双面呈金黄色时即可关火，捞出滤油。

1. 花生米洗净入水浸泡 1 小时。
2. 浸泡后的花生米剥去外皮，放入锅大火煮熟。
3. 取适量盐、蜂蜜、料酒、酱油拌匀调成酱汁。
4. 花生米倒入锅中，添加适量净水没过花生米，倒入调好的酱。
5. 放冰糖、干辣椒、香草叶、八角、桂皮，大火煮沸后转小火慢炖 30 分钟。
6. 关火浸泡 1-2 小时，待汤汁渐少时倒入适量香油中火收汁。

1. 适量生抽、醋、芝麻油和凉开水放入碗中搅匀成汁。
2. 大蒜去皮洗净压成蒜蓉，干辣椒去蒂切细段除籽。
3. 黄瓜洗净后先切除头尾，用蓑衣刀法切完黄瓜。
4. 切好的黄瓜入盘，均匀撒上适量盐放入冰箱腌制15分钟左右。
5. 将腌制好的黄瓜取出重新装盘，加入提前调制好的调味汁、蒜蓉及辣椒段。
6. 取一口锅，热锅后倒入适量植物油，加热至6成后再放入20左右的粒花椒，中火爆香后关火冷却片刻。
7. 将炼好的植物油泼洒在干辣椒段与蒜蓉上。

1. 苦瓜洗净切两段去掉内瓤，紫薯洗净去皮切小块装盘备用。
2. 取蒸锅，加水，将装有紫薯的盘放入蒸锅内，大火蒸20分钟至紫薯熟透。
3. 将蒸好的紫薯碾成泥，适量蜂蜜倒在紫薯泥上，搅拌均匀。
4. 另取烧锅，加适量水烧开，苦瓜放入断生，捞出过凉水。
5. 将拌匀的紫薯泥填入苦瓜内，压实切片。

1. 内脂豆腐切小方块放入盐水中浸泡待用。
2. 姜去皮洗净切末，干辣椒去籽剪段，莴笋、胡萝卜削皮洗净切小方块。
3. 取适量淀粉、净水、酱油、盐、白砂糖、料酒及红油放去碗中，搅拌均匀，调成碗芡待用。
4. 取一口锅，热锅后倒入适量植物油，加入经开水浸泡几分钟后且控干水分的花生米，小火翻炒均匀，再浸炸 1-2 分钟，转中火快速翻炒，直至花生米发出密集劈啪声，关火，利用余温继续翻炒几下即可出锅。
5. 锅中再加大量植物油，豆腐入锅，小火慢炸几分钟，直至豆腐起微金黄外壳，盛出沥油待用。
6. 重新起锅，倒入适量植物油和少量红油，凉锅凉油，将花椒放入锅中炸香，再加入辣椒段及姜末炒香。
7. 胡萝卜入锅，炒至变色，再加入莴笋，大火翻炒。
8. 倒入提前炸好的豆腐，继续翻炒片刻，碗芡淋入锅中，大火收汁，翻炒均匀，起锅前再加入花生米。

1. 大蒜去皮洗净切末，大葱取葱白切细圈。
2. 干香菇先用净水冲洗干净，放入温水中发泡。
3. 青梗菜冲洗干净，摘开每片菜叶。
4. 淀粉兑净水调制成水淀粉备用。
5. 取烧锅，加大量净水，调入少量盐和植物油，大火烧开后放入青梗菜叶，焯水后即可捞出沥干。
6. 另取一口锅，热过后加入适量植物油，加热至 6 成时放入蒜末爆香。
7. 再倒入提前浸泡好且去水的香菇、葱圈翻炒均匀。
8. 倒入泡香菇的温水，加适量生抽拌匀，大火烧开。
9. 待滚沸片刻后再倒入调制好的水淀粉勾芡，拌匀即可出锅。

1. 大米淘洗干净入水浸泡 1 小时。
2. 小葱洗净取葱叶切葱花，姜刨皮洗净切末，豆瓣酱剁碎。
3. 捞出大米沥干水分，放入锅中翻炒烘干，加干辣椒、八角、桂皮、花椒继续翻炒。
4. 加黑芝麻、花生翻炒至大米呈金黄色。
5. 捡出多余香料，放凉后倒入料理机打磨成粉。
6. 猴头菇洗净入锅焯水，切成小块。
7. 猴头菇块装入碗中，添加适量姜末、白砂糖、酱油、豆瓣酱、香油，拌匀后腌制 10 分钟。
8. 倒入蒸粉裹满猴头菇，再将猴头菇放入蒸笼。
9. 蒸笼加盖后放入锅中，倒适量水浸过蒸笼底，大火烧开后蒸制 1 小时，蒸熟后撒适量葱花。

1. 胡萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成细丝。
2. 馒头撕成小丁，加适量净水泡发，香菜洗净切碎，鸡蛋打散拌匀。
3. 取一口锅，加大量净水，大火煮沸后放入提前泡发好的红薯粉丝，大火煮 3 分钟左右直至粉丝呈透明状，捞出待凉。
4. 凉后的红薯粉丝切碎，装碗备用。
5. 馒头丁、胡萝卜丝、面粉、粉丝碎、香菜碎、蛋液倒入碗中，加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀制成面糊。
6. 取适量面糊放在手中，搓成圆球，再蘸一层干面粉。
7. 热锅，倒入大量植物油，大火加热至 8 成，依次放入素丸，转中火慢炸 3 分钟左右，待素丸表面呈金黄色时捞出沥油，装盘备用。
8. 锅中留少许植物油，加热至 6 成，倒入适量提前调制好的水淀粉、生抽及料酒，小火拌匀，汤汁逐渐变浓稠。
9. 将素丸加入锅中，搅拌均匀，待芡汁挂丸即可出锅。

1. 金针菇去老根洗净，姜、大蒜去皮洗净切末。
2. 小葱洗净，葱白切末，葱叶在开水中滚动烫几秒后捞起。
3. 油豆皮用温水发泡至软后切三刀（切后油豆皮宽度约为 1/2 金针菇长度）。
4. 将一份切好的油豆皮铺在案板上，放上适量金针菇，从一端紧紧卷起，最后用一根烫过的葱叶系好。
5. 取一口锅，热锅后倒入适量植物油，葱姜蒜末入锅炒香。
6. 炒香的葱姜蒜末推至一旁，金针菇卷入锅，小火煎制 1 分钟，直至豆皮底部呈金黄色，金针菇卷翻面，再煎 1 分钟左右。
7. 往金针菇卷上均匀撒适量盐，添加适量生抽、白砂糖及净水，大火烧开后转小火，上盖焖煮 5 分钟左右。

1. 大蒜洗净去皮，松花蛋去皮切8小块，豆苗洗净。
2. 黄豆芽去根洗净，胡萝卜洗净去皮切滚刀块，香菇洗净切块。
3. 将黄豆芽、胡萝卜块和香菇块放入砂锅中，加满水，大火烧开后转小火上盖慢熬2小时。
4. 将熬好的高汤装碗备用。
5. 另取一口锅，热锅后加少许植物油，加热至5成，放入蒜瓣小火慢煎至金黄。
6. 加高汤，大火煮沸后加少许盐，再放入皮蛋块。
7. 继续放入豆苗，再次煮沸后即可关火。

1. 四季豆去筋摘段洗净，土豆削皮洗净后切成 7-8MM 的块状放入水中备用。
2. 取一口铁锅，加入大量净水，加盖，大火烧开。
3. 大米提前经净水轻轻淘洗 1 遍，再加水浸泡 5 分钟左右。
4. 淘洗浸泡后的大米倒入沸水中，继续大火煮制，时时搅拌，防止大米沾锅。
5. 待大米 7 成熟时，关火，过滤掉米汤，大米待用。
6. 铁锅清洗干净，热锅后倒入适量植物油，加热至 6 成，加入土豆片和四季豆，翻炒片刻，调入适量盐，继续翻炒均匀。
7. 过滤后的大米加入锅中，完全覆盖土豆片及四季豆，沿锅边加入适量凉开水，加盖，小火煮至 15 分钟左右，待锅中多余水分蒸发完、用筷子能轻松插至锅底并伴随阵阵香味时即可关火，再焖 2-3 分钟。

1. 姬松茸先用净水清洗表面后再放入温水中泡发 20 分钟，蟹味菇去蒂洗净。
2. 杏鲍菇洗净后切菱形片，胡萝卜削皮洗净后切菱形片。
3. 取一口平底锅，热锅后倒入适量橄榄油，将杏鲍菇片放入锅中，小火煎烤、翻面直至双面微焦。
4. 把煎好的杏鲍菇片和锅中剩余橄榄油一起倒入另一口汤锅中，再将提前泡发好的姬松茸及泡发水一起倒入锅中。
5. 加入蟹味菇及胡萝卜片，再添加适量净水，大火烧开后加盖转小火慢炖 20 分钟，最后烹入适量盐调味，关火待用。
6. 另起一口锅，加入大量净水，大火烧沸，将湿面条放入沸水中煮至 9 成熟时即可捞出。

1. 苹果、梨洗净削皮切成 1CM 的小方块 柠檬洗净切薄片。
2. 红茶叶入杯，先用适量开水洗头泡茶（开水入杯 3 秒左右倒掉），再倒入正滚沸的开水，冲泡时间根据红茶浓度而定，一般 2-3 分钟即可。
3. 将切好的苹果丁、梨丁和柠檬片加入杯中，倒入提前冲泡好的茶水。
4. 最后加入适量蜂蜜。

1. 蔬菜水果洗净，菠菜切段 苹果、梨去皮切块，香蕉去皮切段 奇异果对切。
2. 将1/2个苹果、1/2个梨块、1根香蕉段及适量菠菜段放入搅拌机中，再用勺舀出4半奇异果放入搅拌机。
3. 将200ml橙汁倒入搅拌机，搅拌3分钟直至顺滑，冰镇。

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