讲述 说是最低调的冷美人，却有三个浪子为她撕了六年

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在切入正题之前，先来个头脑风暴——

提到西班牙的巴斯克自治区（El País Vasco），你能想到啥？

有人会说，它还是西班牙除加泰罗尼亚自治区之外分离主义呼声最高的地区呢……但是，大概没有很多人会提到查克利（Chacolí）。这是有情可原的，因为若非亲自踏足巴斯克自治区，并没有很多机会去认识这款低调的美酒，但低调不代表不出色！查可利犹如一位低调的冷美人，然而西班牙有这么三个自治区，他们犹如三个浪子，曾经只想“仗剑走天涯”，如今繁华落尽，才留意到身边的那个“她”。现在他们竞相获取她的芳心，甚至连美人的名字到底怎么叫比较好都各持己见。她是巴斯克自治区酒吧的必点酒，是海鲜的最佳拍档，也是多个葡萄酒产区的必争之酒！嗯，是时候来介绍一下她了。

查克利，西班牙语chacolí, 巴斯克语txakoli，是巴斯克地区的传统新酿型白葡萄酒（有些查克利也会用红葡萄酿造），果香和清新是它的名片，且略微起泡。酒精度在9.5º-11.5º之间，酒体呈淡黄色，酸味水果的香气刺激味蕾，草本和花香令人心旷神怡，口感略酸、爽口。在喝查可利之前，需要“摇一摇”，充分释放出它所有的香气。这一地区自16世纪就开始用chacolí这一名字来命名葡萄酒，并且神奇的是，1850年左右，坎塔布里亚自治区查克利的产量甚至超过了巴斯克自治区。

其酿造所采用的葡萄品种与巴斯克自治区相同，但不是D.O级产区。拥有一个V.T级产区Vino de la Tierra Costa de Cantabria（坎塔布里亚海岸地区餐酒）。这一地区查克利的起源似乎比坎塔布里亚的都要久远：从古罗马时期就有chacolí这种酒了。

在Miranda de Ebro（埃布罗河岸米兰达，布尔戈斯省的一个城市），查克利在20世纪中旬时颇为流行，甚至有一个专门以“查克利”来命名的街道（下图中的Calle chacolí）。卡斯蒂亚-莱昂自治区葡萄酒委员会（La Junta de Castilla y León ），授予布尔戈斯的Término de Miranda酒庄查克利Vino de mesa (日常餐酒) 等级。2015年，Término de Miranda酒庄获得了V.T级产区Vino de la Tierra de Castilla y León（卡斯蒂亚莱昂地区餐酒）的认证。此外，布尔戈斯现在正在申请成为查克利的D.O级法定产区。若申请遭遇困难，他们会申请Término de Miranda酒庄的查克利成为Vino de pago（单一庄园酒）。可别小看了Vino de pago这一葡萄酒等级, 它几乎可以说是最尊贵酒庄的象征，是西班牙葡萄酒产区划分中的最高等级，截至2016年4月，西班牙只有15个酒庄的葡萄酒能够获此殊荣。

布尔戈斯省其实是位于D.O级产区内的，也就是杜罗河岸法定产区。但杜罗河岸法定产区是不允许生产查克利的（该产区葡萄品种以托罗红为主，酿造传统红葡萄酒）。如果Término de Miranda酒庄生产查克利，则其酒外不能标注D.O这一名号。Vino de Pago这一产区级别就可以解决这一矛盾，它专门用来命名这种“不走寻常路”的优秀酒庄，并保护它们“特立独行”的行为（当然前提是酿造的酒够好），因此中文也相应地译为“单一庄园酒”。Término de Miranda酒庄因为可以酿造优秀的查克利，葡萄酒委员会将它保护起来并认证为“单一庄园酒“（Vino del pago）。值得注意的是，查克利在西班牙的三个专属D.O级产区全部位于巴斯克自治区。单单这一点就几乎可以奠定查克利在巴斯克地区的重要性。

巴斯克自治区和西班牙其他葡萄种植地区的显著不同就在于其受大西洋的影响较大，而这对于当地葡萄农来说也是一个不小的挑战。夏季十分温和，葡萄成熟缓慢，降水集中在冬、秋、春，年降水量在1000-1300mm之间。土壤酸度低，以黏壤土为主。尽管巴斯克地区的降水多、云层厚，日照时间较少，由于葡萄多种植在向阳处，可以得到充足的光照。D.O  Bizkaiko Txakolina

比斯卡亚法定产区

该地区1616年的古籍中就记载有这种酒了。但20世纪初，在外来酒的冲击和葡蚜病的影响下，查克利的发展遭遇低谷。这时，一种只出售查克利的“chacolines”酒馆兴起，客人们可以在这点上鳕鱼、鱿鱼，甚至是鳗鱼，来配上一杯查克利。查克利酒馆的兴起无疑拯救了沉迷于低谷的查克利。

20世纪八十年代，当地的葡萄农自发组织起查克利葡萄田的修缮及复兴工作，并最终促成了1994年法定产区名号的获得。

除了上述介绍到的三种传统查克利外，比斯卡亚法定产区还酿造两种有当地特色的酒：晚熟葡萄酒（VENDIMIA TARDÍA）和起泡酒（ESPUMOSOS）。它们虽然也用当地葡萄品种酿造，却因为酿造手法和葡萄酒风味的不同不能冠以“查克利”这一受保护的名号。

D.O Getariako Txakolina

海塔利亚法定产区

该产区占地面积402公顷，其中91%位于沿海地区，白苏黎占该产区总产量的95%。

同样地，海塔利亚的发展也并非一帆风顺。1509年，在圣塞巴斯蒂安，大概400位葡萄农在酿造查克利；经过16、17世纪的发展，到了18世纪，该地区对查克利的酿造和保护工作达到顶峰。19世纪，查克利葡萄田持续减少；19世纪末，受病害和外来酒的冲击，查克利遭遇危机。20世纪，在当地葡萄农的共同努力下，查克利日渐复苏，并于1989年获得D.O级产区名号。

D.O Arabako Txakolina

阿拉瓦法定产区巴斯克地区酿造查克利的葡萄品种主要有三个：

白苏黎（HONDARRABI ZURI），红苏黎（HONDARRABI ZURI ZERRATIA）和红贝尔萨（HONDARRABI BELTZA）。白苏黎是原产于巴斯克地区的白葡萄品种，也是酿造查克利的主要葡萄品种。Hondarrabi来源于当地一个名叫Hondarribia的村庄的名字，而Zuri在巴斯克语中是白色的意思。

白苏黎葡萄枝干较小，需要充足的光照来保证其成熟，因此向阳坡地是它的生长天堂。红苏黎（HONDARRABI ZURI ZERRATIA）是白苏黎的一个变种，白查克利通常采用95%的白苏黎和5%的红苏黎混酿而成，白查克利的产量占查克利总产量的95%左右。

白查克利酒体呈淡黄色，略显浅绿色，明亮有光泽，梨香、异域水果香味浓，同时伴有草本香和花香。入口酸味明显，清新平衡，酒精度适中。有新酿型白查克利和在木桶中陈酿的白查克利。红贝尔萨葡萄开花早（五月底六月初，因此较容易受春冻影响），成熟晚（十月中旬）。葡萄呈蓝绿色，皮较厚，个头也小。

桃红查克利由至少50%的红贝尔萨酿造而成，被称为ojo de gallo, 也就是“公鸡之眼”。桃红查克利的颜色介于淡草莓色和覆盆子色之间，有野生水果和青椒的气味。入口结构感弱，清新生动。（从左至右依次为白查克利、桃红查克利和红查克利）

红查克利由100%的红贝尔萨酿造，酒体颜色介于樱桃红和紫红色之间，有水果和青椒的气味，入口结构感中等，清新，单宁适中。有新酿型红查克利和在木桶中陈酿的红查克利。   由左至右：

蓝衬衫说：我喝的是海塔利亚（Getaria）的查克利（txakoli）！

白衬衫说：我喝的是比斯卡亚(Vizkaya)的查克利（txakoli）！

绿衬衫说：我喝的是阿拉瓦(Alava)的查克利（txakoli）！

头盔人说：我喝的是米兰达(Miranda de Ebro)的查克利(chacolí)！

注意到四个对话框里不同产地的查克利、甚至查克利两种叫法的区别了吗？（chacolí是卡斯蒂利亚语，也就是官方西班牙语的叫法；txakoli是巴斯克地区的方言巴斯克语对于查克利的叫法） 这则小漫画表面上一团和气，背后实则暗藏chacolí和txakoli两个名字之争，位于巴斯克的三大D.O级产区和另外两大自治区对于查克利所有权的争夺——查克利，它的故事可比你想象的要复杂得多。下面咱就来一起好好聊聊这些背后的故事。2010年，一项本旨在划分清楚巴斯克自治区的三大D.O级产区对于查克利这一名字适用的法律，没想到在坎塔布里亚自治区和卡斯蒂亚莱昂自治区的布尔戈斯省也引发了不小的波澜：他俩表示，查克利的真正名字应该是“chacolí”，才不是巴斯克语里的什么“txakoli ”或"txakolina" 。布尔戈斯省还翻出了16世纪修士圣胡安的诗集，说里面已经把查克利叫做“chacolí”了。

随着争论的加剧，各自治区的政府也纷纷跳出来维护各自的权益。巴斯克自治区政府从一开始就放出狠话：查克利是属于巴斯克的，谁都不能横夺查克利这一名字来命名其葡萄酒。不仅如此，巴斯克还真的把卡斯蒂亚-莱昂自治区的“罪状”提交到当地葡萄酒委员会，要求他们立即下架布尔戈斯省Término de Miranda酒庄的查克利，并且以后也不能再使用这一名号。当然，卡斯蒂亚-莱昂自治区的葡萄酒委员会并没把这当回事，并称将坚决保护查克利在本区的酿造。

另一边，布尔戈斯的省议会说布尔戈斯的六十位葡萄农“不畏巴斯克政府的强权，为了查克利突破地区限制而努力“。而坎塔布里亚自治区也不甘示弱，称其Vino de la Tierra Costa de Cantabria（坎塔布里亚海岸地区餐酒）的查克利葡萄产量与巴斯克地区的一样多，他们无论如何不能接受巴斯克自治区将“查克利”据为己有。

最终，欧盟对查克利下了定义：别管是chacolí, txakolina 还是 txakoli，都是查克利，其含义包括这种特色酒本身以及其酿造方式，但与地域无关（Los términos chacolí, txakolina o txakoli indican una característica de los vinos y una elaboración tradicional pero no una procedencia geográfica

）. 尽管纷争已告一段落，这三大地区仍然在暗暗较劲，为提高本区查克利的质量来与其他区抗衡而斗争。

专业人士普遍认为，查克利的确不应是巴斯克地区的私有财产，毕竟无论从历史角度还是现实角度而言，坎塔布里亚自治区和布尔戈斯省都拥有酿造的悠久传统和种植的经验。但是，若坎塔布里亚自治区和布尔戈斯省能及时为本地产区申请法定产区注册的话，也许巴斯克自治区就不敢这么嚣张了。换句话说，坎塔布里亚和布尔戈斯若能早日收回“浪子之心”，发现身边“冷美人”的魅力，就不会有今日诸多争宠的烦忧了。

这期有关查克利的故事就讲到这里了，如果此刻的你有什么想法，欢迎给我们留言分享哦！

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