传记 慕合怀特：我的《奋斗》
十年前，有一部名叫《奋斗》的青春励志剧特别火，许多青年人看了纷纷觉得这就是在写自己的人生啊，有时甚至看得热泪...
十年前，有一部名叫《奋斗》的青春励志剧特别火，许多青年人看了纷纷觉得这就是在写自己的人生啊，有时甚至看得热泪盈眶，虽然他们也许看完要么打游戏去了，要么还是熬夜到凌晨然后一觉睡到中午。但这也侧面反映了人生真是需要奋斗一把的，别管你是在青春时代还是已经步入中年人行列，奋斗永远不会太迟。
其实何止是人，葡萄也是需要奋斗的，毕竟并不是所有的葡萄都像丹魄一样，刚一出生就备受瞩目，从此走上葡生巅峰。比如如今地中海的掌上明珠慕合怀特，它的成功之路就充满了艰辛。
慕合怀特的成长史，怎么形容比较好呢，大器晚成？抑或是苦尽甘来？不管怎样，它印证了父辈们时常教导我们的一句话：是金子，就总会发光的。
慕合怀特，真的很佩服第一位将它的名字译为中文的人，如此的清新文艺，像极了它的一生，云淡风轻，不慕名利，大隐隐于市，却越低调，越受万千追捧。
然而人们真正看到它的光芒，却是过了好久好久。
◆ ◆ ◆ ◆
慕合怀特Monastrell
◆ ◆ ◆ ◆
- 产地：原产国西班牙，且很有可能起源于15世纪的穆尔西亚一带；
- 面积：是西班牙的第三大葡萄种植品种，占葡萄总种植面积的8%左右；
- 历史：最早由葡萄种植学家Valcárcel于1765年在史料中记载；
- 种植区域：在西班牙，只在东部和东南部的地中海区域种植，因为此葡萄品种需要充足的光照和炎热的气候来成熟；
- 名字：在西班牙叫 Monastrell，有时候也叫它Vemeta, Morastell 或Morrastrell；在法国叫 Mourvèdre；在葡萄牙、美国和澳大利亚又被称为Mataró；
- 成熟季节：是一个晚熟的葡萄品种，通常在9月底10月初成熟；
- 抗病能力：对干旱、葡蚜病的抗病能力较强。
◆ ◆ ◆ ◆
原来你是这样的慕合怀特——
西班牙给了你生命，
而法国给了你荣耀
西班牙给了你生命，
而法国给了你荣耀
◆ ◆ ◆ ◆
郁郁不得志的
少年时代
少年时代
好在慕合怀特不是一个妄自菲薄的葡萄少年。他清楚地知道自己的实力，既然在家乡不受待见，他决定去海外发展，一方面增加阅历，另一方面也说不定可以他乡遇故知。
而少年时代不顺的经历也使得多年后的慕合怀特对乐观主义的向往超过了其他的葡萄青年，他时时刻刻渴望阳光，甚至达到了贪婪的程度；这也直接导致了他如今在地中海区域遍地安家，因为地中海就是阳光的代名词。
受法国伯乐赏识
的青年时代：
从普罗旺斯到
罗纳河谷
的青年时代：
从普罗旺斯到
罗纳河谷
他选择了法国的普罗旺斯（Provenza），要说具体的位置，大概是土伦（
Toulon
）海岸和邦多勒（Bandol
）半岛之间吧。（慕合怀特的第一位“伯乐”：酿酒师Lucien Peyraud）
热情的法国人还给慕合怀特起了新的法语名字
热情的法国人还给慕合怀特起了新的法语名字
mourvèdre，慕合怀特在法国如鱼得水般成长起来。20世纪，一位名叫
Lucien Peyraud
的酿酒师开始格外关注起慕合怀特来。他试着用法国橡木桶来熟化慕合怀特的葡萄汁，并且发现了慕合怀特在熟化过程中表现惊人：新酿型的慕合怀特，口感已十分强劲，但还稍稍有些粗野的感觉；但随着时间愈久，它愈发地细腻，十年之后，它的细腻度与成熟度已经能完全能和那些大佬波尔多媲美了！
慕合怀特从此成为了Lucien Peyraud的Domaine Tempie
酒庄的中流砥柱，并加速了法国邦多勒（Bandol）葡萄酒产区的复兴之路。
慕合怀特并未因此停止他前进的脚步。
他继续北上，20世纪50年代，他来到了西班牙老乡歌海娜在法国的根据地
罗纳河谷
（Ródano）。
歌海娜说起来是他的前辈，已经在罗纳河谷开辟了一片天地，可慕合怀特倒也是初生牛犊不怕虎，再加上酿酒师Jacques Perrin对他赞赏有加，慕合怀特对自己更加有信心了。
先
锋酿酒师Jacques Perrin认为，在气候炎热的地区，不能像寒冷地区一样酿造单一品种的葡萄酒，而是应该酿造融合多种葡萄特点的酒。他十分看重慕合怀特的潜力，并把慕合怀特大量地用于他
博尔斯卡特酒庄（Beaucastel）
的混酿葡萄酒中，这一比例高达30%，这一比例仅仅低于他的老前辈歌海娜了。
（慕合怀特的第二个“伯乐”Jacques Perrin的两个儿子，兄弟二人继承了父亲对慕合怀特的栽培工作）
博尔斯卡特酒庄，这一位于教皇新堡产区（Châteauneuf-du-Pape）最重要的酒庄，对于慕合怀特日后的发展功不可没。而Jacques Perrin逝世后，他的后辈们为了纪念父亲，酿造了Hommage à Jacques Perrin（向伟大酿酒师Jacques Perrin致敬）葡萄酒，其中三分之二的酿造葡萄就是慕合怀特。慕合怀特与酿酒师Jacques Perrin之间深厚的情谊可见一斑。而更为世人称道的是，帕克葡萄酒评分系统创始人，罗伯特·帕克本人也十分欣赏慕合怀特的能力，致敬系列的1989、1990、1998年份的葡萄酒，都被帕克评为满分葡萄酒。可以说，博尔斯卡特酒庄和帕克捧红了慕合怀特，而慕合怀特也以他出色的实力回报了酒庄。
赴美澳深造，
打开“新世界葡萄酒”
大门
打开“新世界葡萄酒”
大门
慕合怀特在法国的成功故事迅速传到了美国和澳大利亚，这好像成为了慕合怀特敲开“新世界葡萄酒”大门的推荐信。
但在美国加利福尼亚大学戴维斯分校
（UC Davis，
酿酒专业里的哈佛耶鲁），
一位名叫Carole Meredith
的教授似乎在刚开始还没弄清楚学生慕合怀特的名字，她发表了一篇论文，说mourvèdre和monastrell是两个不同的品种——她没有想到此前在法国名声大噪的mourvèdre就是现在站在她面前的monastrell。这一论文引起了葡萄酒界的讨论，后来戴维斯分校经调查后得出结论，确认这两个名字属于一个葡萄品种。英国当代最伟大的葡萄酒大师 Jancis Robinson，也曾发表过以mourvèdre为题的论文，而其全篇文章其实讲的就是monastrell，慕合怀特。
这也侧面反映出来，慕合怀特真的是红遍大江南北了。
荣归故里：
西班牙才是他的家
20世纪90年代，慕合怀特终于决定要回家看看了——他的家乡西班牙，也将这几年慕合怀特的努力记在心中。其实慕合怀特也知道，西班牙才是他真正的家乡，这儿有他最需要的地中海阳光，一年3500小时的光照能给予他任何地域都难以比拟的能量。虽然青年时代他在法国已拥有了8000公顷的种植面积（在澳大利亚和美国加利福尼亚分别是1000公顷），回到西班牙后，适宜的生长环境和家乡人民的重视让他的种植面积扩展到了50000公顷。
在西班牙，慕合怀特主要在东南部地区生长，并覆盖了六个主要的D.O级法定产区。
西班牙才是他的家
20世纪90年代，慕合怀特终于决定要回家看看了——他的家乡西班牙，也将这几年慕合怀特的努力记在心中。其实慕合怀特也知道，西班牙才是他真正的家乡，这儿有他最需要的地中海阳光，一年3500小时的光照能给予他任何地域都难以比拟的能量。虽然青年时代他在法国已拥有了8000公顷的种植面积（在澳大利亚和美国加利福尼亚分别是1000公顷），回到西班牙后，适宜的生长环境和家乡人民的重视让他的种植面积扩展到了50000公顷。
在西班牙，慕合怀特主要在东南部地区生长，并覆盖了六个主要的D.O级法定产区。
为什么选择回国发展？
要说慕合怀特为何最后选择归国发展，家乡的阳光应该是吸引他的最大因素。正如一开始所说，慕合怀特贪恋阳光，且他皮厚、个小、葡萄树枝紧密，可以承受较长时间的日照。阳光沐浴下的慕合怀特，十分圆润，水分和糖分含量都较高。而慕合怀特所分布的六个产区，都属于阳光明媚的“地中海产区”。地中海产区的气候特点当然是以地中海风格为主，夏季炎热，全年降水较少，且日照时数高，平均一年在3000小时左右。当然在实际情况中，许多产区在大陆内部也有不小的面积，这些地方的气候就偏大陆性多一些，冬季寒冷，全年温差较大。但好在慕合怀特已经完全适应了这些地区的极端气候，抗干旱和抗霜冻能力十分强。而土壤是以石灰质为主，有机质含量低，适于产出高品质的葡萄酒。
耶克拉产区：
慕合怀特的老家
耶克拉法定产区（D.O Yecla），相传这儿的穆尔西亚（Murcia）是慕合怀特的老家。成立于1975年，其95%的葡萄酒都用于出口，同时以酿造“野性十足”的慕合怀特而著称。在十分炎热的年份，所酿的慕合怀特酒精度和单宁含量都很高(酒精度在13度以上)。
耶克拉位于地中海和高原之间，地势较高，葡萄田多分布在535米到800米海拔左右的山坡上。气候介于地中海型和大陆型之间，冬季寒冷漫长，夏季炎热。年均气温可达到20ºC，为慕合怀特的成熟提供了良好的条件。降水稀少，集中在春秋两季，年均降水量在300mm左右。在过去十年间，平均年日照时数达到了3385小时。
耶克拉的葡萄酒酿造以慕合怀特为基础，同时与西拉和梅洛进行混酿。出色的酒庄代表是卡斯塔诺酒庄（Bodegas castaño）。
卡斯塔诺酒庄在其官方主页上自豪地写着：我们的酒庄可是种植着400公顷的慕合怀特呢。这也是一个典型的家族式酒庄，父亲和三个儿子都投身于酿酒事业。慕合怀特十分适应耶克拉的环境，尤其是对这儿的干燥状况没有水土不服。
2005-2015耶克拉产区年份报告
年份
评分状况
2005
2006
2007
2008
2009
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B: BUENA 好
MB: MUY BUENA 很好
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阿利坎特产区：
这儿有十年陈酿的好甜酒
阿利坎特法定产区（D.O Alicante），成立于1932年，拥有两个特点分明的子产区。
由上图可以看到，东北部子产区沿海，主要葡萄品种以
麝香葡萄（moscatel）为主；而西南部的子产区才是慕合怀特的天堂，这儿的慕合怀特，格外的甜：该地区的传统陈年甜酒Fondillón，用100%的慕合怀特酿造。其历史悠久，莎士比亚就曾在其作品中提到过它。
阿利坎特陈酒的四大特点
1.选用“过度成熟”的慕合怀特。这是因为阿利坎特的夏季漫长，而九、十月份又较为干燥，使得慕合怀特的生长周期格外长。
2.它的酒精度全部来源于慕合怀特葡萄本身：其熟化过程不添加任何其他葡萄品种。而这也是它和另一西班牙甜酒雪利酒的差别。阿利坎特陈酒对酒精度的最低要求是
16º。
3. 慕合怀特的甜度很高，这也使得慕合怀特所酿葡萄酒的寿命较长——阿利坎特陈酒最短也需要十年的时间去熟化。Fondillón熟化所用的木桶也十分特别，它是一种阿利坎特产区古老的1200升的大木桶，是当地的文化遗产之一。
（阿利坎特陈酒的索雷拉陈酿系统）
4. 阿利坎特陈酒采用一种十分神奇的酿造系统——索雷拉陈酿系统（Sistema de criaderas y soleras): 这一系统最早在西班牙使用，也被人们称为“永动机”。容量在250-600升之间的美国橡木桶被分别放在三层，酿酒师定期会将每个层次的桶中的酒取出倒入另一层桶中，混合不同陈酿年份的葡萄酒。为了能准确地进行科学的混合，木桶的放置方式十分有讲究：陈酿年份最久远的木桶被放置在地面一层，由下而上，陈酿年份越来越年轻。而每次取出的酒量，也不能超过木桶中总量的三分之一，因此，所有木桶中的酒永远都是混合的。由这一特殊的酿造系统酿出的酒从不标明陈酿年份（因为也没法标），而酒的品质却一年年地保留了下来。
2005-2015阿利坎特产区年份报告
年份
评分状况
2005
2006
2007
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胡米亚，
最有大酒潜力的慕合怀特产区
根据所有现发掘的考古遗迹，胡米亚法定产区（D.O Jumilla）是葡萄种植历史最悠久的产区（大约公元前3000年就开始葡萄种植）；拥有25000公顷的葡萄园，每年酿造葡萄酒2500万升。
胡米亚1966年被认定为法定产区。和其他地中海产区一样，慕合怀特也是胡米亚产区的主力军，占到了种植面积的80%左右。胡米亚产区的慕合怀特
胡米亚1966年被认定为法定产区。和其他地中海产区一样，慕合怀特也是胡米亚产区的主力军，占到了种植面积的80%左右。胡米亚产区的慕合怀特
葡萄田有老藤，而且是没有嫁接过美国砧木的葡萄藤。沙质土壤钙质丰富。该产区酒很有力量，但很难达到平衡，对酿酒人和种植人对葡萄成熟的把握是一个考验。酒精度数高，风味极浓郁，有力度是其特点。
胡米亚产区之所以被称为最有潜力的产区，和它的明星酒庄的影响力是分不开的。这其中，皇玺酒庄和卡斯蒂约酒庄功不可没。
明星酒庄·
皇玺酒庄
城堡之家酒庄
皇玺酒庄（Juan Gil
）创立于1916年，占地350公顷，与平谷斯酒庄、贝加西西里酒庄和阿塔迪酒庄并称为“西班牙四大名庄”。自胡安家族的曾祖父创立酒庄之日到如今家族第四代掌门人继承酿酒哲学，皇玺在世界范围内获得了声誉，在这片慕合怀特的王国上，酒庄拥有40年的慕合怀特老藤，并将慕合怀特的潜力发挥到了最大。
相关链接：西班牙知名酒庄介绍——Bodega Juan Gil
卡斯蒂约酒庄（CASA CASTILLO）于1941年在一个1870年的法国酒庄基础上建立，葡萄园面积174公顷，值得一提的是，酒庄对橄榄油的酿造也颇为成功。为酿造出口感清新的慕合怀特，酒庄先把葡萄在不锈钢罐中熟化，然后在法国橡木桶中进行短暂的陈酿，这样出来的酒的第一层香气更为明显。
这两家酒庄不仅是胡米亚产区的明星酒庄，可以说也是整个地中海产区最为成功的酒庄。
在2016年底于马德里举行的Jumilla产区沙龙酒展中，我们还是没能找到可以与这两家明星酒庄一较高下的“新鲜血液”，大部分酒庄所带来的最新年份作品还是与我们前两年参加该产区沙龙时表现出的缺陷相一致：酒体过热，平衡度不够，酸感较沉闷，整体过于强劲。 重要的两个原因是：其一，葡萄种植师没有把握好葡萄采收的最佳时间，对风味、甜度与酸度的平衡把握有待提高。 其二，酿酒师为了获得更多的风味物质及葡萄色素，延长了浸渍时间。同时橡木桶陈酿过久，用桶较新，也会导致葡萄酒过于强劲。 说到底，还是种植酿酒师对葡萄及所在风土的理解与市场需求的配合程度不够造成。在这一点上，酿酒师们应该多与上述两家明星酒庄学习才是。
2004-2014胡米亚产区年份报告
年份
评分状况
2004
2005
2006
2007
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瓦伦西亚：
这个法定产区最“地中海”
要说西班牙最地中海的产区，非瓦伦西亚法定产区（D.O Valencia）莫属，它几乎整个产区都面向地中海。从古代，瓦伦西亚就凭借其优越的地理位置向海外出口葡萄酒。如今，瓦伦西亚产区的葡萄酒对世界超过100个国家进行出口，每年出口量约1900万瓶（这还不包括散装酒）。
腓尼基人当年把第一株葡萄苗插进了瓦伦西亚的泥土里，几个世纪里，瓦伦西亚的葡萄园种植一步步发展起来，如今拥有13000公顷的葡萄园。到1932年，被认证为法定产区，也是西班牙最古老的法定产区之一。
（瓦伦西亚产区的子产区分布图）
瓦伦西亚产区分为四个子产区（如图），分别是位于最北部、海拔最高（700-1100米之间）的Alto Turia，冬季寒冷，夏季干燥，以种植白葡萄莫塞格拉和马士罗为主；中部的Valentino，海拔在200-650米之间，葡萄品种多样；紧邻Valentino的Moscatel de Valencia，气候炎热，日照充足，以麝香葡萄种植为主；还有位于最南部的Clariano，红葡萄的种植中以慕合怀特为主。但实际上，当今人们很少这样去区分这四个子产区，而是把瓦伦西亚产区当成一个整体。
2005-2015瓦伦西亚产区年份报告
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评分状况
2005
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布亚斯法定产区
布亚斯法定产区（D.O Bullas）成立于1994年，以城市布亚斯的名字命名。距离穆尔西亚56公里，共有11家酒庄。布亚斯的葡萄酒酿造从罗马时期开始，在阿拉伯人统治时期达到鼎盛。
（白色区域为布亚斯产区在西班牙的位置）
布亚斯产区的红葡萄品种以慕合怀特为主（占种植面积的80%以上），同时赤霞珠、歌海娜、西拉、梅洛和丹魄也都有一定数量的种植。
布亚斯产区有三个子产区，分别是中心产区（L
布亚斯产区的红葡萄品种以慕合怀特为主（占种植面积的80%以上），同时赤霞珠、歌海娜、西拉、梅洛和丹魄也都有一定数量的种植。
布亚斯产区有三个子产区，分别是中心产区（L
a Central）、西部与西北产区（Occidental y Noroccidental）和北部和东北产区（Norte-Noroeste）, 其中西部与西北产区占布亚斯产区总葡萄园面积的52%，被认为是布亚斯产区最出色的一个子产区，海拔在500-810米之间。布亚斯产区夏季十分炎热，虽然受山区冷风影响，整体而言较其他产区气候较冷，年均气温15.6ºC。九月、十月份经常有暴风雨的光顾。
慕合怀特酒庄
Bodega Monastrell
布亚斯产区的慕合怀特酒庄，所酿酒如其名，以慕合怀特为主（占90%以上），酒庄坐落于800米海拔的山坡上。
Alfonso 和 Mavi夫妻二人共同创办了这家酒庄，将对土地的热爱化为酿酒的热情。本地区年日照时长3200小时以上，年均降水350mm左右，慕合怀特采用杯型整枝法，平均年龄30岁以上，于70年代嫁接于美国葡萄枝上。
布亚斯葡萄酒博物馆
葡萄酒博物馆，一个品鉴学习葡萄酒的好去处。布亚斯葡萄酒博物馆占地面积1400平方米 ，在一个古老酒庄的基础上改建而成。这家18世纪的酒庄属于
Melgares家族，
曾经是布亚斯产区基础设施最完善、产量最大的酒庄，年产量达到350000升。因此博物馆内有保留完好的当时的酿酒设施，还可以亲身体验当时的葡萄种植过程。2005-2015布亚斯产区年份报告
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阿尔曼萨，
海边的高原产区
这个名不见经传的小产区可是在1964年就被认定为法定产区了。种植面积7600公顷，分布12个酒庄。本区的平均海拔达到了700-1000米，是名副其实的“高原产区”，但葡萄园一般分布在地势较低的地方。
（橘色为阿尔曼萨产区在西班牙的位置）
阿尔曼萨由于基本位于西班牙内陆地带，气候偏大陆性，夏季气温很容易就上升到40
阿尔曼萨由于基本位于西班牙内陆地带，气候偏大陆性，夏季气温很容易就上升到40
º C，年降水量350mm左右。稀少的降水，可透性高的土壤（石灰质土壤，有机质含量低）和较低的产量，使得本区出产的葡萄酒香气和色泽都较为浓重，单宁含量也很高。
作为一个不那么地中海的产区，阿尔曼萨的葡萄酒酿造以歌海娜和慕合怀特为主，其中歌海娜所酿的红葡萄酒极为出色。2005-2014阿尔曼萨产区年份报告
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慕合怀特的奋斗史就讲到这里了，可以说，如日中天的慕合怀特，还有很大的发展潜力，而怎样将它发掘出来，并结合地中海地区独特的地理优势，酿造出世界级的大酒，是今后西班牙这六大法定产区面临的一大挑战。而至于他的传奇是否会继续续写下去？让我们拭目以待。
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