铜锅、团聚、温暖，只要三合聚

我只想抱着它x0a温暖的过冬...



要说在寒冷的季节里，咱天津人最钟情的食物是什么？那涮羊肉肯定是首选！不知道你是否还记得那些关于铜锅涮肉的乐趣与记忆？今儿，带你一起回味。





记得小时候，每到天冷的日子爸爸就会把家里的大铜锅子拿出来，到市场买上二斤羊肉片，从后院搬来一颗大白菜，配上点儿粉丝、冻豆腐，一家人围坐在桌旁，看着木炭噼里啪啦的在锅胆内燃烧，锅里的汤水渐渐沸腾，然后迫不及待的加一片肉放进锅里涮煮，等待着那一口美味，幸福温馨的画面就在此刻定格。我相信很多人都有过这样的幸福时刻，所以每当说起涮火锅，首选的必然是大铜锅！



位于水上东路的三合聚，光看店名就有一种相聚团圆的情愫在里面，走入店中，木质桌椅古朴素雅，墙上年代感十足的壁画仿佛回到了百年前的老天津卫，身处这样的环境中，吃的不但是味道，更是“接地气儿”的情怀。





铜锅涮肉讲究原汁原味，清汤锅底恰好能最大限度的保证羊肉的鲜美，开水中只加入葱段、红枣、紫菜、海米来提一提鲜去一去腥，绝不影响肉和菜的原本味道。

铜锅涮肉在顺序上也颇为讲究，开锅后第一步就是先涮百叶，记得一定要用筷子夹着百叶来涮，几秒钟后待百叶微微卷缩即可食用，新鲜的百叶脆嫩有嚼劲，带着淡淡的清香。



第二步开始涮肉。涮羊肉讲究的是“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫，所以对羊肉的要求甚为严苛。三合聚的现切鲜羊肉颜色鲜亮，薄厚均匀，挂在盘中倒立不洒，放入锅中久涮不老，吃到嘴里细嫩微弹，肉香浓郁，没有丝毫腥膻的味道。喜欢轻盈口感的朋友不放尝试一下精选羊后腿和特选肥牛，薄薄的一片肉放入锅中几秒钟就熟了，入口鲜嫩无比。而涮过一轮羊肉后，你会发现锅底依然很清，没有浮沫。





涮过羊肉的汤底已经融入了肉的香味，这个时候就可以开始涮粉丝和冻豆腐了，吸收了肉香的粉丝和豆腐味道更加鲜美。最后就是涮各种蔬菜，尤其是大白菜，所有精华都渗入其中，清香爽口，甚是美味。





不过，要说这涮肉吃着香不香，可不光取决于炭火和食材，更重要的是咱天津人都钟情的芝麻蘸料，要是这蘸料调不好，那火锅吃着肯定不够味。所以，三合聚的麻酱小料都是后厨精心调好呈现在顾客面前，蘸料上桌闻着就让人直流口水，吃到嘴里那满满的幸福感更是无法言喻。



铜锅固然是三合聚的特色主打，羊蝎子、羊哈巴、红柳木羊肉串等菜式也颇受好评，一起去拔草吧。

店名：三合聚大铜锅

地址：水上公园东路阳光公寓9号楼底商

电话：022-87190888

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