吉林特色优质大米蒸煮方法

吉林特色优质大米蒸煮方法...





吉林特色优质大米蒸煮方法：



第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。沥尽余水，倒入电饭煲内，淘米最好用凉水，不要用力搓洗和过度搅拌，次数不宜过多，如果超过3次，会造成大米的营养物质（主要是一些附着在米粒外层和米糠等易溶于水的维生素和无机盐等微量元素）大量流失，米饭香味也会减弱。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。



第三大秘籍——米和水的比例

新收获的大米，水分一般在16.0%～16.5%，加水量应是米量的0.8～0.9倍；

保存三个月左右的大米，水分一般在15.0%～15.5%左右，加水量应是米量的1.0～1.1倍；

保存六个月左右的大米，水分一般在14.0%～14.5%左右，加水量应是米量的1.2～1.3倍；

保存一年以上的大米，水分一般在13.5%～14.0%左右，加水量应是米量的1.4倍左右；如果大米存放时间过长，在蒸煮前按米量的1%加入食用油（橄榄油效果最好）。

随着大米水分降低，加水量应适当增加，也可根据个人喜好程度适当选择增减水量。加水后室温浸泡30min，这样可以让米粒充分吸收水分，蒸煮出的米饭粒粒饱满，浸泡过久宜破碎。



第三大秘籍——增香：就是在经过前两道道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

第四大秘籍——蒸煮：电饭煲接通电源，开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖，等电饭煲的开关跳开后，煮饭完成。



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