我們缺一個中國模式的茶

為什麼國外，乃至上海台灣那麼多獨立咖啡廳，x0ax0a卻極少聽說什麼獨立茶館？ x0ax0a改變，需要「守破離」...



其實

我們缺一個經過中國模式洗鍊過的茶

為什麼國外，

乃至上海台灣那麼多獨立咖啡廳，

卻極少聽說什麼獨立茶館？

超高逼格茶室倒是不少

這個要說到獨立咖啡廳的屬性，

其實觀察下來，

與其說獨立咖啡廳是在賣咖啡，

倒不如說是在考驗店主的個人魅力，

咖啡其實只是載體。

Josh有個同學，

是在國際獲獎的Barista，也是很有趣，彷彿開悟一般，

孤身一人跑到西藏修行後到西雅圖旅行，

之後回到台灣在台中老家租了個店鋪，

白天是咖啡廳也自己烘豆，

晚上與家姐在二樓辦靈修課程授課，

偶爾販售從西雅圖進口的瑰麗傢俱等等。



怎麼說呢，我覺得他過得很好，

自給自足，

做自己喜歡的事情，

但這有個前提，那就是技術過硬，

且租金不貴。

等等，你有沒有看到一個重點...

那就是主要盈利的并不是咖灰喔，

而是其延伸的附加值，

那既然咖啡是載體，

為什麼不可以是茶呢？



齁齁...這就是要說的點了，

咖啡的製作中有很多約定俗成的產品與設備，

拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、冰滴、

虹吸、摩卡壺、法壓壺，

豆子的產地也有限，

換句話說，

沒有「茶」來得複雜，

器具眾多時髦卻沒有「茶」那麼多包袱與繁文縟節，

這時代開開獨立咖啡廳，既發展興趣又能養家糊口，

但開獨立茶室恐怕會被當成是壕啊，

茶室、南部鐵壺、飄逸茶服、

古琴、尺八、日式庭園、

動不動就是數千的茶，數萬的壺...

看到這，大家知道問題在哪了嗎？

茶並沒有一個品牌與領頭的模式作為標桿給群眾方便去開獨立茶館。

你說可以開台式奶茶店？別鬧啦！！

如果有一個故事...

一個世界500強高管為夢想離職去搖台式奶茶...

「哇，這個人超墮落的耶」

大概會這樣想吧

但是開咖啡廳大家會覺得他是為了實現夢想喔...

太兩極化了

說到國內環境

教育體系是有茶學與茶藝培育的，

但是沒有咖啡師喔，

但學茶的專業人才往往去茶企就職，

這本身就是很弔詭的事情。

「或許有更多的空間可以發掘？」

為什麼有體系的學了茶極少開獨立茶店，

而咖啡師自學卻開滿大街？

這跟台灣的教育問題也有像啦，

Josh學的是餐飲本科，

基本上課都是學怎麼幫人打工的，

人家說燒菜燒得好...下一句我就不說了...(淚

開店與品牌要注意的事情都是入社會自己學的。

苦命的小朋友...

阿..跑題了....



其實就是大眾對市場的一個普遍印象，

咖啡拿鐵大家都知道，

獨立咖啡廳的產品其實不多，

偶爾加個奶昔、酸奶之類的，

但感覺是你到50.60歲都會飲用的東西，

而加了？奶精？珍珠？奶蓋？的台式奶茶

總感覺像是給小朋友喝的...

而我們不要忘了，其實人會長大

對，最大的問題就是時間，

做這件事情的壽命與週期

要跟盈利的模式達成平衡。

咖啡可以延伸到精品咖啡與單品咖啡，

店主還能跟你聊聊有什麼豆子，

不過台式奶茶店會跟你說，

不好意思我們只有紅綠烏，

而對茶的追求也到此為止了。

最常聽到的就是

一杯幾塊錢也告訴別人他們家有茶園...

喔...每家也都說茶是台灣來的啦

噓...我們別去講別人

「意思是台式奶茶再怎麼經過包裝

都很難讓人與茶作聯想」

所以結論—我認為

1.茶照抄國外的模式不太適合。

2.茶用台式奶茶去延伸不太適合。

3.茶有自己的基因，需要取長補短，

4.又有什麼是台式奶茶與咖啡做不到，

而茶能做到的呢？

依稼在做這樣的事

Josh 2016.12.13

說一說中國模式一詞

「中国模式是指在

向市场经济过渡过程中，

市场经济制度

主要不是依靠从外部（西方）

“引进的”政策和规则，

而是根据自己国家的国情

和改革进程中形成的

政策、规则、路径和方式，

逐步实现国家的新制度安排。」

你覺得， 茶是不是有無限的可能呢？

茶需不需要也來個中國模式激盪一下呢？

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