你妈喊你回家吃鱼鱼哩_【原平故事】

生活在华北黄土高原上的人们，一般都吃过红面鱼鱼，也都知道红面土话叫做筊子面，普通话又称作高粱面。 “红面”...

《原平故事》征稿

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特约作者张志华

生活在华北黄土高原上的人们，一般都吃过红面鱼鱼，也都知道红面土话叫做筊子面，普通话又称作高粱面。

“红面”这个称呼不外乎是因为高粱穗儿是红褐色的，面也是发红的。还有一个来历据说是离乡在外奔波的人，时间长吃不上这筊子面，猛然间想起家乡这一特色美食却陌生的叫不上名来，只有高粱的红还印在脑海里，因此就顺口称之为“红面”。

当然，这种“红”不是大红之类的红，它有自己独特的色彩，叫“高粱红”。

红面的价格现已上升到6元一斤，但红面鱼鱼依然可以算得上是华北人饮食生活的主角。关于红面的营养功效也许多数人像我一样并不了解，输入百度方知：红面具有补气、健脾、养胃的功效。每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪2.7克，糖类75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B10.26毫克。

真没想到红面有这么高的营养价值，蓦然间很庆幸自己对红面鱼鱼有这份专情，后来每当有人夸我壮实皮肤白的时候，我就风趣地把这种外表优势特征归功于从小爱吃红面。

小时候喜欢在姥姥家住，我妈说从二岁起我就成了姥姥的尾巴，一刻不离，姥姥的每顿饭要顺着我的味口做，把我一个女孩子家养得白白胖胖壮壮实实，脸蛋儿红彤彤喜扑扑，就像秋天熟透了的红高粱。

我最爱吃姥姥做的红面鱼鱼，那会儿年龄小记不清鱼鱼是如何做出来的，只记得一笼鱼鱼出锅放在当炕，第一碗就是我的，姥姥用山药擦擦烩酸菜调匀，舀一勺盐水汤汤，我总是迫不及待地接过碗就吃。三舅比我大十岁，一般是自己动手，往往还没等筷子把鱼鱼夹到碗里，我就准确地朝他下筷的地方又下手了，三舅瞅我一眼抗议道：为啥非要从我这儿夹，不一样吗？姥爷看我俩互瞅眼，赶紧劝和说：小娃娃们都一个样，总觉得别人碗里的饭香好吃，别管娃！

这个凑乎的理由让三舅毫无对策，只好忍气吞声吃他的饭。

红面鱼鱼和饺子一样可以待客，遇上爱吃的人，甚至比饺子更显热情亲切，城里有亲戚朋友回村探望，少不了要吃顿鱼鱼。但是我的大表弟小时候偏偏就吃不惯家乡的红面鱼鱼，六七岁那会儿放假从太原回到姥姥家，非要吃白面疙瘩，两顿过后，我就吵着不让了，姥姥不忍心看我嘴撅泪奔的样子，便依了我又做下酸菜鱼鱼饭，可表弟又不干了，赌气摆出一副非走不可的架势。我比表弟大五岁，当时心里有点害怕他真的会从那个深山沟里走掉，便偷偷跟在后面，到村口才连哄带吓地拉回去。

如今，表弟们远在北京居住，公务繁忙，平均一年最多能见上一次面，儿时的这种趣事也就成为了最美好的记忆，至今回忆起表弟那几步一回头想走又不敢走可爱滑稽的样子，依然忍俊不止。

姥姥对我的偏爱很让兄弟姐姐们羡慕嫉妒恨，我成为母系家族的“一霸”，也完全来自姥姥由不住的偏爱和娇惯。

年华似水，物是人非，红面鱼鱼在我的饮食领域里从未褪色，而且是隔日不吃，锦食无味。但结婚之前从未关心过鱼鱼的制做方法，只记得母亲搓鱼鱼的样子很美，很潇洒。母亲站在炕沿边，铺着红漆布的炕上放着搓鱼鱼的大案板和一个厚实的乳白色瓷盆，盆里放着一大块和好的红面，母亲熟练地用手捏上巴掌大一块，再分成十个大拇指般的小面团，分别放在案板的左右两边，然后手掌心放平五指并拢，像螃蟹行走一样快速地来回搓，十根鱼鱼儿栩栩如生齐整地滚动着，母亲的身体也随着鱼鱼的越来越长优美而有节奏地晃动着，搓到两手并拢时，如果掌心还有面，就夹住小面块迅速地稍稍往后一甩继续搓，再次搓到两手对拢时就完成了。母亲拢起十根细细长长的鱼鱼儿打几个弯放在竹箅上，接着又老练地照此进行，直到面光箅满。

刚结婚那会儿被婆家门上的人统称为新媳妇，享受着新婚特有的礼遇，我也不使心事，只管吃不管做，主要是不会做啥营生，只能干点剥葱捣蒜的事儿。婆家人知道我爱吃红面鱼鱼，因此每次回去的第一顿饭就由饺子改成了红面鱼鱼。

在婆婆家吃鱼鱼，掺和着很浓重的氛围，吃起来也特别香，就象听一首喜欢的歌，前奏就引发了你想唱的欲望。常常是一进屋，炕上已围着一伙人热火朝天地搓着鱼鱼儿，欢声笑语伴着红面的生香味扑面迎来。有这等场景的时候，一般是婶子大大们又在帮忙了，她们推倒还没有结束的麻将牌，马上就投入了搓鱼鱼的阵地，桌子上几张零钱爬在麻将堆上等待着主人。要不是得知我要回去，她们此时正玩得热闹起劲呢。婶总是乐呵地问：“又馋了你娘搓的鱼鱼儿了？……”说笑间，大伙干活的速度又加快了，“吃饭的都回来了，赶紧搓哇！”于是案板上的鱼鱼儿在热闹的气氛中更加欢快地滚动着，一串接一串地放入笼中，又细又长盘成一卷一卷的；还有另一种形状的鱼鱼儿，不需要用案板，双手合并搓来搓去，搓成一寸左右长、两头尖尖的形状，轻轻压一下稍一松手，这些小鱼鱼儿便三三两两接二连三地从两手间跳入蒸笼里，垒在一起，极像河里网捞上来的一群小鱼儿。

人多手快，两笼鱼鱼转眼就上锅蒸了，风机一拉，灶火底熊熊火焰呼呼着直冲锅底，这时候，婶大大们陆续打声招呼利落地转身就走，我们怎么也留不住。几分钟后锅灶上便热气腾腾，嫂子在一旁的小灶里烩着最拿手的酸菜，这两种绝配的味道弥漫满屋，随着蒸气飘飘袅袅地往鼻孔里钻，撩拨着味蕾。

大约二十分钟后揭开锅盖，香喷喷的鱼鱼儿就端上炕了，炕上已摆了各样调和小菜，待鱼鱼稍晾片刻后，碗里夹一卷鱼鱼舀一勺烩酸菜，加几筷自制的老咸菜丝，胡麻油炸过的红辣椒和香椿，再倒上一股婆婆自酿的老陈醋，拌起来那种奇香，不必形容，单看吃相就可以断定。也可谓珍馐美味。婆婆家碗大，一不小心就会吃撑，有一次老公看我意犹未尽地挺着肚子打香嗝，打诨道：俺们吃饭是量肚，你吃饭是量碗了，能不多才怪。婆婆怕我难堪以后不好意思再多吃，赶紧说：“一点也不多，咱家这粗茶淡饭好消化，吃少了会饿肚子。”果不其然，饭后在热炕头上打个盹起来，肚子已是松松软软了。

幸福的日子流水般一天天过去，两年左右，新媳妇的新鲜感也便逐渐退去，母亲也总是嘱咐：“以后回到婆家要勤快些，学会过日子。”于是我努力学着做各种家务活，——包包子、包饺子、搓鱼鱼等等，了解到做鱼鱼的完整过程也就是在这个时候。

鱼鱼好吃面难和，最关键的工序就是和面，一定要用100度的开水和，面与水量的比例大约是1:1，为了鱼鱼有筋道，一碗红面需掺入少半碗白面拌匀，为保持水温，要在锅内加水烧开，将面直接倒入开水中，用扑面筷迅速搅拌，当面粘成块时再倒入盆中，趁烫热时揉成一块大面团。这是最难的，手要忍得住烫才行，和面的人往往会被烫的呲牙咧嘴，实在烫不可忍就抓一把面泼缓冲一下，和好以后还要尽量保温。

完成这道关键的工序，接着就可以搓鱼鱼了，标准的搓法也就像母亲那样，不仅速度要快，而且得控制好粗细均匀、不能断。能搓五根以上的都可算作是高手了，如果技术不过关，手心放两根面也会一不小心就粘到一块，还把那吃鱼鱼的人饿得头晕眼花。

说的轻巧，搓鱼鱼可不是说会就会的事，需要不断的练习才行，直到现在我仍然不能单独做成一顿鱼鱼饭，虽然市场上有不少卖鱼鱼的摊点，但吃惯了姥姥、婆婆和母亲用爱精心做成的鱼鱼，那些掺了杂货的鱼鱼根本就伺候不了我挑剔的味蕾。

人生的幸福，很多是来自亲人给予你的温暖和满足，也来自爱你的人对你没来由的宠爱。每当我想起姥姥，便深切地感受到“子欲孝，而亲不在”的隐痛；每当吃着婆婆和母亲搓的红面鱼鱼，感觉最大的幸福就是：子想啥，娘知道！