阿拉斯加帝王蟹,鲜甜弹牙的冰海之王
这种蟹,除了胸就是腿.........
人类给生物们取名时喜欢习惯性的称王封后,它们要么以稀有美艳著称,要么靠身形硕大取胜,今天的主角显然属于后者,并且它还是蟹足棒真正的原型,它就是大名鼎鼎的勘察加拟石蟹,也叫帝王蟹。
帝王蟹(熟) 图kurionet.co.jp
我们平时常所说的帝王蟹,一般指的就是勘察加拟石蟹(Paralithodes camtschaticus),原产于北太平洋海域,广泛分布于日本北部至堪察加半岛鄂霍次克海、白令海、巴伦支海以及阿拉斯加周边海域,所以它也叫阿拉斯加帝王蟹。这些海域恰好又是之前介绍过的被做成蟹肉棒的鳕鱼的栖身场所,于是它又被称为鳕场蟹。
阿拉斯加布里斯托湾的帝王蟹 图islandseafoods.com
美味的大长腿 图shop.rebun.jp
为何叫歪尾,看图(寄居蟹)你就明白 图wikimedia.org
帝王蟹四对明显的步足 图kani.jp
第五对步足 图takuyamorihisa.com
扁足拟石蟹和勘察加拟石蟹外形很相似,主要区别就是前者外壳正中只有四枚明显凸粒,而后者则有六粒。扁足拟石蟹的口感略逊色一些,常常被俗称为油蟹,价格便宜一些。
扁足拟石蟹アブラガニ 图kanizo.ijjp.net
花咲蟹 ハナサキガニ 图sdouraku.co.jp
铁泡汁 图
sdouraku.co.jp
海底静谧的猎手,难以俘获的美味
帝王蟹属于深海冷水蟹类,一般栖息的海域水深可达800多米,甚至能够耐受接近冰点的寒冷环境。帝王蟹喜欢浩浩荡荡的群聚生活,所处的深度与它们的生命阶段有关,幼蟹喜欢在较浅的水域生活,因为那里食物相对丰富,随着成年慢慢移向深海,帝王蟹主要以海底的棘皮动物、软体动物或小型鱼类为食。
冰水中的帝王蟹 图mercaimpex.com
市场上出售的帝王蟹 图123rf.com.cn
繁殖季节它们会集体迁往浅海,雌蟹脱壳的频率比雄蟹要高,于是此时雄蟹会像没事人一样地静静等待雌蟹集体脱壳的美妙时刻,雌蟹们如约卸下了铠甲和防备,而雄蟹们则很好的诠释了什么叫趁虚而入。此处略去一百字后,帝王蟹的受精卵会粘附在雌蟹腹下直至孵化,它们的繁殖效率惊人,每只母蟹可产近万只成活小蟹。
幼体帝王蟹 “刺儿头” 图media.oregonlive.com
捕捞帝王蟹 图media.salon.com
捕捞帝王蟹 图blog.eduzones.com
甘甜的口感,大快朵颐的满足
北太平洋冰冷的海水赋予了帝王蟹紧致弹牙的肉质,由于蟹肉甘氨酸含量很高,口感十分甘甜,粗壮的蟹腿是主要的食用部位,清蒸或者水煮这种保留原味的做法再合适不过了。
粗壮的蟹腿 图kurionet.co.jp
帝王蟹握寿司 图
kurionet.co.jp
如果是鲜活的帝王蟹一定要试一试刺身,剥去外壳和筋膜的蟹腿肉弹性十足,放入冷水中激一下,肌肉纤维随之收缩,会开出松叶一般的美丽花样。
帝王蟹花造 图kani-net.com
炭烤蟹腿肉 图matome.naver.jp
帝王蟹天妇罗 图matome.naver.jp
肥美的蟹肉棒 图kani-net.com
帝王蟹暖锅 图sdouraku.co.jp
帝王蟹涮锅 图matome.naver.jp
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