梦幻春天

漂亮醉人的抹茶卷清新緑意，美味，有淡淡的清香……...

材料：

鸡蛋
4个（约60克每个）

低筋面粉
55克

细砂糖1（蛋黄糊用）
15克

细砂糖2（蛋白霜用）
30克

色拉油（无味植物油）
40克

牛奶
50克

抹茶
2克

夹馅

淡奶油
150克

细砂糖
10克

制作过程：

1.准备好做蛋糕卷的食材蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

2.后蛋法：

将50克牛奶，40克植物油，15克细砂糖放入料理盆中梦幻

3.搅打充分乳化

4.筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀

5.最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状

6.预热烤箱

打发蛋白：

蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡，改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状，蛋白霜有光泽！

（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）

梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法 步骤6

7.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

8.将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

9.自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！

翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽！

10.取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒

11.取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊

12.把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中

13.用刮刀随意翻拌2～3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显！

14.倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘，（烤盘中提前放好油纸或油布），用刮刀刮匀表面，震模3，4次去除蛋糕糊中的气泡！

因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平，所以表面有点混糊，但下面的蛋糕糊因为抹不到，烤好后是漂亮的花纹

15.送入预热180度的烤箱，上下火180度中层18～20分钟烘烤

16.出炉从高处正面（40厘米处）摔下烤盘，烤盘上正盖一张油纸，然后反转倒扣在晾架上脱模，趁热轻轻撕去底部的油布，上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉

17.打发淡奶油

取150克淡奶油加入10克细砂糖打发

18.反卷，毛巾面是正面

在光面蛋糕片上均匀抹上奶油

19.借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好，两头拧卷好，放入冰箱冷藏定型

小贴士：

1.自家的烤箱温度脾气各不相同，请按照自己烤箱来调节烘烤温度

2.抹茶要用少量温水化开不要有颗粒

3.抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊，切记只要随意的翻拌两三下就好，太多花纹不明显

4.蛋白打的湿性偏干就行，否则容易开裂

5.切蛋糕卷的时候，刀用开水烫一下抹干水分切，切一次烫一次…，这样的蛋糕卷切面漂亮！

6.蛋糕卷也可以用红曲粉，可可粉或者是竹炭粉来做

配方来自@Lucky荷

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