津门特贡：松软香甜的杨村糕干……

杨村糕干也叫“茯苓糕干”，产于天津武清县的杨村镇。因与“高干”一词谐音，常被人们用来做为盖房子和乔迁贺喜之用以示吉祥。...



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初次品尝杨村糕干，它是雪白雪白的，触感绵软，一口咬下去松软香甜，让我深深的对这味道着迷。杨村糕干也叫“茯苓糕干”，产于天津武清县的杨村镇。因与“高干”一词谐音，常被人们用来做为盖房子和乔迁贺喜之用以示吉祥。

关于杨村糕干的出现，有一段故事。明朝初年，浙江绍兴有一户姓杜的人家被生活逼迫，搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。他们把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后非常喜欢，买卖开始兴隆起来。杜家制作的糕干别具风格，手艺得以世代相传。后来糕干作为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞。一时间，杨村糕干的名气不胫而走。清末民初，杜家开设的多家糕干店，再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们才统称之为杨村糕干。杨村糕干最大的特点是松软可口、易消化，它不同于棉花糖的松软，而是一种绵软的口感，甜而不腻。二十世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，荣获三等“佳乐”铜质奖章。2007年，杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目。当年，周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃，周恩来总理连说：“不减当年，不减当年。”杨村糕干的原料选用津沽特产小站稻，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。做出来的糕干不粘牙、不掉面、绵软筋道，风味十足。香甜松软的杨村糕干，不仅是天津的特色小吃，更有益胃健脾之功效，乃津门一绝。

美食店推荐：

万全堂杨村糕干专卖

地址：天津市武清区杨村雍阳西道(近武清水务局)

杨村糕干

地址：天津市河北区中山路美食街

责任编辑：杨琦

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