重庆最好吃的火锅来成都了!不卖鸳鸯锅、号称黄牛都要排队,你敢去吗?!
别问我排到队了吗?...
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你一定没见过凌晨3点沙坪坝电台巷的重庆大龙火锅,正在炒料的那位是大龙刘师傅的徒弟。
正是他要把重庆电台巷“搬”到成都,这么多年,成都终于也要有让人一试难忘的山城老味道了!
图:成都 · 电台巷火锅
“教了这么多徙弟,才发现你才是真正能够理解大龙火锅的人。师父不善表达,但心里却是很明白的人。我只想对你说,火锅是有感情的,只要你用心去做,爱它,无微不至地关心它,它会给你回报的。”
——重庆大龙火锅老板刘鹏
在成都电台巷火锅开业之前,发来的短信
那口锅、那些装菜的器具都是从山城运过来的,就连吃老火锅的习惯都必须一样!看到这口四格锅,就算再排队,我也得去感受一盘。
“ 我师傅开大龙二十几年了,坚持了10多年不卖鸳鸯锅。吃师傅那口锅的人也开始步入中年,才慢慢根据习惯调了锅。”
不卖鸳鸯锅
没有微辣、特辣
只有一种辣、一种锅
不提供香菜 & 耗油
炒料师傅只有一人
也只有晚上才营业
……
江湖有江湖的规矩,火锅有火锅的规矩。成都电台巷火锅比重庆火锅规矩还多,甚至鼓励你少吃毛肚。
因为……最具特色的招牌菜是嫩肉片,成都少有。
# 上菜前 #
# 上菜后 #
吃电台巷火锅,规矩多但烫菜过程又是简单粗暴。上锅后,葱和豆芽各丢一半。锅煮开后,加格子。第一口觉得香,吃到后来就辣上天了,特别是吃嫩!肉!片!
最多一次,1个人点了六份:
嫩肉片和老肉片都是重庆特色,相比我更喜欢小鲜肉。电台巷的嫩肉片,切片前要给肉按摩15分钟,其中力道不是吹,需要各人感悟。
煮7、8分钟左右,锅底的香和辣完全渗透到肉片的每一丝纤维里。
即使没有码料,也是辣到高潮。而其嫩气程度远胜嫩牛肉。
手工现舀:
一个土碗里盛着剁好的猪肉嘎嘎,手工圆子现宰,肉很细很嫩,huo着香菜一起。
服务员妹儿帮你现舀圆子、现下,吃得到肉可可,很像家里面妈妈圆子的感觉。
重庆一霸:
重庆人吃火锅必涮毛肚。毛肚是事先冰镇起的,新鲜大片,烫完都不得杂缩水。
一涮一捞,浸透着火锅底料的香辣,脆爽有劲,感觉整个毛孔都张开了,脆生生的鲜美。
长长长不到拐:
鸭肠也是看得见的新鲜,而且分量多,一个盘盘里面是装闷了的。
每一根都长得实在,我捻得这根宽度还很漂亮,烫出来口感不输鹅肠,而且比鹅肠还更入味。
超级厚实推荐:
重口味肥肠控必整一盘,白花花的肠油都要爆出来了。一块块切得大气,褶皱层层叠叠。
大快朵颐吃肥肠的感觉不要太好,很有嚼头,而且相当入味。
回甜回甜的:
女娃娃喜欢吃的广味小香肠,一小截一小截的。
煮久一点会更入味,外面是火锅味,里头回甜,一口咬下去,汁水就爆出来了!
这个是坨坨牛肉。有的部分带着一点点筋,很要嚼劲。烫好后味道像小时候常吃的麻辣卤牛肉,喜欢吃肉的吃货可以点。
很霸道的鲜蹄筋。糯糯的很耙和,一抿就烂。
重庆老火锅底料烫梅林午餐肉,实在是人生一大享受,比冒菜来得畅快!
嫩肉片和嫩牛肉各有千秋,肉片烫出来还有嫩一丢丢。
武隆特色苕粉,晶莹剔透的,每一根都透明得要发光。
这种苕粉口感比一般苕粉更滑,韧性也更好。
重庆特色卤豆干,重庆人喜欢豆干,薄飞飞的一片,沾着一大锅麻辣味,还是很爽!
最好吃的芋儿,等它煮久一点,让味道煮过心再吃。
青笋头和豆芽。
吃到快高潮的时候,来一个北京信远斋的小手雷,冰镇的。带着烟熏梅子的味道,回口是桂花的甜香。
锅底28,荤菜最贵不超过30。是不是有点激动!!!
激动之余, 干了这杯冻啤酒!
归于平静后,你才发现电台巷火锅的环境竟然可以这么极简。
同去的小伙伴说,排风扇、老木窗,外面经过的木头公交、冰粉糖水车,90年代就是这种淡淡的颜色。
即便是里间,也是一种在老式居民屋涮火锅的体验。
你看是不是这种感觉?
工人忘了收走外面的木梯,靠在那里却恰到好处。
一家你还没进门,就想钻进去的火锅店。无关其他,我已经被打动了。
成都电台巷火锅 4.26(星期二)正式开业啦!!!
4.26-4.28三天全场菜品5.8折!4.29-5.2四天6.8折!!
5.3-5.9吃100送100代金券!!
明天就抬起小板凳排队去~
店名:电台巷火锅
地址:武侯区少陵路置信北街8号附3号(舞东风超市旁)电话:028-61350809;13518207840
人均:50-70
地址:武侯区少陵路置信北街8号附3号(舞东风超市旁)电话:028-61350809;13518207840
人均:50-70
# 这次没有鸳鸯锅了,友谊的小船大抵是不会再翻 #
| 文:美食君 图:灰灰
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