“就这个肉，给老娘再来一盘”！ 在津城最火的日式烤肉店『一目町』-- 连公主病都被治愈了！

文/宋塔塔图/张钰&易棠（部分网友图）很多人都不解为什么对于烧肉没有抵抗力？别想了，那是出于本能。从人类学...



文/宋塔塔 图/张钰&易棠（部分网友图）

围绕着“怎么好吃”这一基本原则，日本人也是煞费苦心，细腻地切割牛肉，根据不同的部位改变肉的大小、厚薄，有些部位还要隐藏地割断肉筋。他们还特别划分了一头牛只能切出几百克的稀少部位，都是为了牛肉入口时能拥有最美妙的口感。



说到这里，肉质的好坏还是要看牛的品种。一目町大部分的牛肉都是用的A5级黑毛和牛肉。在日本当地，决定肉的等级的基准，主要由「油花分布程度」、「肉色泽」、「肉结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽质量」四个项目来作综合鉴定。



被评级的牛肉根据肉质不同分为5个等级，每一等又分为A/B/C三档，其中A5级为最高级别，A5级别的和牛在日本也是很贵的，几十万人民币买一头牛是常见的。

看到这里你对日本烧肉的认识不仅仅停留在“贵”这一认知范围了吧，老祖宗说的“一分钱一分货”并不是没有道理。店员会提前告知烤制的时间和方式，掌握了基本要领，接下来就要自己动手了。

作为眼馋肚饱的实力代表人，每次来一目町都想把各种肉一一翻牌，吃不了是真的，但是每一种肉都想吃也不假。得知出了牛肉拼盘，一共八种肉，甚感欣喜。



厚切牛舌、5A+西冷牛排、精选和牛黑毛牛背肉、特级牛小排、和牛牛小排、上等横膈膜、罐腌中落牛小排、厚切大船长。牛肉的等级统统在5A级以上，简直就是我的“天菜”！



正确的日式烧肉开启方式通常要从牛舌开始，每片0.8CM的厚度充分表明店家对肉质的细嫩和新鲜度有足够的信心，所以牛舌切得厚一些，也不会让食客产生“咬不动”或是“不熟”的担心。

单面只需40秒左右，肉色由粉转为褐色时刚好。当然时间久一点也无妨，全凭个人喜好。经过烧烤后的牛舌，不会缩成一团，和牛本身脂肪纤维较高，牛舌口感自然比普通牛舌更加鲜嫩，又香又软又略带舌头特有的紧致感，轻嚼几下带来层层递进的肉香。



拼盘中最“贵”的，就是这顶着“5A+”头衔的西冷牛排，细密分布与牛肉间的脂肪给予和牛肉优越的口感和味道，呈大理石条纹状的脂肪越多，肉就越嫩，滋味越好，而牛肉的等级也就越高。

五分熟为最佳熟度，内里还透着丝丝粉红，佐以酱汁入口，牛肉鲜美的汁水在口腔中迸发，油香布满每寸味蕾。不过西冷牛排油脂过于丰富，建议大家可以卷着生菜一起食用。



当然对于黑毛和牛而言，牛上脑（大船厂）算得上是整个牛的高级部位，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，富含不饱和脂肪酸，肌肉纹理也较丰富，可谓是牛肉中的精品。

牛肉不需要提前腌制，只需要出菜前刷一层酱汁达到提味的目的即可。肉不必烤的全熟，待两面都变色了，滋滋的冒油，这时口感最佳。外层一点焦焦的口感内里汁水四溢。



到一家日式烧烤店必须要尝的就是牛小排，也是日本人最青睐的“烤物”。一片片肥瘦均匀的雪花肉，清晰的大理石花纹呈现出均衡的脂肪比例。

牛肉在火力的逼迫下发出滋滋的声音，洁白的油花逐渐熔化。烤至七八成熟的牛小排，表面上泛着柔和的油光，入口时细腻的柔软，清晰的感觉到油脂与瘦肉的合理搭配在口中释放，不需要多余的蘸料，一点点岩盐最能体现牛肉的原汁原味。



罐腌中落牛小排一直以来都是一目町的招牌。经过大厨自己熬制的酱汁腌制而成的小排入味更加。牛小排肉质鲜嫩，烤至全熟也不影响口感，是不敢吃生肉的顾客的最佳选择。



日本人吃烧肉的顺序一般就是先吃牛舌然后是牛肉最后轮到牛内脏，牛横膈膜则是他们最喜欢的内脏之一。来自于胸腔和腹腔的分割处的横膈膜，一头牛就只有一点，十分稀少。

烤制过后因为富含纤维质所以最开始领略过肉汁在口中充盈过后，留下来的更多是纤维质带来的十足嚼劲，略带油脂但是热量不高。



八种肉吃下来，你问我最喜欢哪个？我一时还真说不出个所以然来，因为5A等级的牛肉，真的不会差。788元吃到品质这么高的牛肉，性价比还是很高的。

当然，还有另一种388元叫做“一头牛”的拼盘：厚切牛舌、上等牛小排、和牛牛肝、和牛牛心、和牛牛小排、牛腩膜、上等横膈膜、撒撒米、三角牛霖，肉的等级在三到四级左右。



烤肉吃完了，似乎觉得意犹未尽，翻看菜单发现多了几款从没见过的新菜，原来是店家花重金请来了一位来自新加坡的大厨。纳尼？为什么不是岛国大厨？这位新加坡大厨主打的并不是传统的日料，而是经自己研发、创新，做出的“创意料理”。



在新加坡以“融合口味寿司”出名的『荣寿司』，深受当地食客喜爱。所以，你如果到过『荣寿司』，会发现将近200多种寿司花样百出。一目町的大厨在『荣寿司』担任七年的行政总厨，在他手下管理的店多达十几家。

大厨的理念是：想把传统的日料创新化，融合更多的元素在日料中，让大家对日料有一种新的看法。于是，他默默的把自己的坚持带到了一目町，不知道中国人是否能接受这种创新式日料？反正我尝过之后，手动给大厨点赞！

皮蛋被CNN评选为“全球最恶心的食物”，对我们而言的美食却成了他们的恶梦。大厨奇思妙想，把皮蛋中加入了用多种日式调味料调制的酱料，“改变”了皮蛋特有的“怪味”，多了丝丝清甜。吃的明明是皮蛋豆腐，却吃不到皮蛋的味道，颇有些分子料理的趣味。



形如其名，造型看上去像是一叶小船，而五味是指：寿司米的酸、豆皮的甜、三文鱼的辣、龙虾沙拉的香和飞鱼籽的咸鲜。



一口咬下，五味俱全，五种不同的食材展现各自的魅力：弹牙、柔韧、绵软、滑润、清爽，口感很是丰富。



大厨自创款“寿司”，用蛋皮取代了紫菜，赋予寿司新的生命。上面一块儿新鲜三文鱼，中间包裹着龙虾沙拉、飞鱼籽、黄瓜还有秘制酱料，食材没有很复杂，鲜、香、脆、甜、润都暗藏其中。

 





这款寿司有些“西日合璧”的架势，日式寿司的做法加上西式酱料，点睛之笔正是最上面的芝士酱，芝士味很浓郁，口感比一般芝士浓稠厚重，后口有一丝日式酱料的甜咸味，那种特别一时不知怎样用文字表达，你去一试便知。大厨每月都会出几款新寿司，每个月都有新花样。



一目町一年时间开了两家店（三店即将开业），足矣看出大家对他家的喜欢和肯定。小成都道店整体给人一种bar的轻松自在感：昏暗的灯光、皮质的座椅、驻唱、充美现代主义的元素……





唱台背后的“富士山樱花墙”是用3700块大小不一的防腐木按比例拼接而成，再经手绘上色，创意感十足。若是想感受传统的日本本土风情，那么请上二楼，纯日式的榻榻米风格，耳边时不时飘来一两句日本食客的对话，还真有一种在日本吃烧肉的错觉。





即日起至5月31日：到店消费满两百，赠送价值45元酱牛舌一份。

商家资讯

店名：一目町日式烧肉店

地址：和平区成都道189号（九十中学对面）

电话：18920021669

地址：鼓楼东街28号（儒园底商）

电话：27358807

地址：南开区时代奥城商业广场（奥城店正在装修中）

电话：18920021669方法一：在公众号文章列表中，象置顶个人好友一样，长按天津美食探店公众号名称，选择弹出的菜单中“置顶公众号”即可。

方法二：点开天津美食探店公众号信息页即可看到新增的置顶公众号开关，打开即可。

    关注 天津美食探店