孩子夏天的宝物：酸奶

轻松搞定宝宝胃口差！...





夏天到了，炎热的天气之下很多孩子都有了厌食的表现，让很多家长很着急。夏天不妨给孩子喝些酸奶，解决便秘，厌食的问题。酸奶不仅口感好，营养价值要高于鲜牛奶和各种奶粉。宝宝吃不下饭的时候，妈妈可以给孩子备上一杯酸奶解暑，补充营养，有便秘问题的宝宝也可以借助酸奶来排便。

酸奶在发酵的过程中，某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶是钙的良好来源，每天饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。同时酸奶是一种很好的食物，可以作为孩子的辅食添加，帮助孩子从液态食物过渡到固态食物。断乳期是婴儿从液态食物向固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感。但一岁以下的儿童不适合喝酸奶，处于婴儿期的孩子，胃肠道系统发育尚未完善，胃黏膜屏障并不健全，胃酸、胃蛋白酶活性较低。而酸奶的加工经过一个酸化过程，PH值较低，进入胃肠道后，可“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜，影响消化吸收。此外，婴儿胃肠道的微生物菌群处于生长变化阶段，尚不稳定，饮用酸奶可能会引起嗜酸乳杆菌群摄入过多，导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调，从而引发肠道疾病。

婴幼儿生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，应选择营养素和能量密度高的食物，酸奶符合这个条件，它含有营养素20多种，和母乳很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与宝宝出生后脑的迅速成长有密切关系。多喝酸奶有助于孩子的生长发育和智力发展。酸奶还有助于减少腹泻的发病率，酸奶中含充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间。酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用，可促进消化道的蠕动减少便秘的产生。很多妈妈给宝宝喝的酸奶都是市售的，面对琳琅满目的酸奶很多妈妈不知道该选择哪款酸奶。现在市面上有许多不需要冷藏的常温酸奶，这是首先要被家长们淘汰掉的。常温酸奶之中没有活性的乳酸菌，喝常温酸奶就和给孩子喝甜味饮料是一样的。同时儿童酸奶其实和普通酸奶的成分相同，不需要特别给孩子选择儿童酸奶。目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。酸奶里面的活性菌必需低温冷藏，所以酸奶不能加热。同时酸奶最好在饭后两小时内饮用，酸奶不适宜在空腹时喝。通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在PH5.4以上，如果在空腹时喝乳酸菌奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。在饭后喝乳酸菌奶，这时胃液被稀释，PH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长。

同时为了宝贝的口腔健康，妈妈一定要在宝宝喝完酸奶之后给宝宝漱口。酸奶的腐蚀性比较大，又添加了糖分，很容易导致龋齿。酸奶不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，而失去营养和保健作用。同时睡觉前饮用酸奶有助消、化安神的效果。

酸奶制作方法用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺。

做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀。

夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。喝之前盛出来小半杯做下次的酸奶引子放好，自己家制作的酸奶因为没有添加所以会有些稀。

制作酸奶一定要用开水把盛酸奶的容器煮沸晾干，杀菌消毒，做到无水无油。酸奶可以之前用外面买来的酸奶里面的菌群发酵，也可以自己买乳酸菌发酵。同时制作酸奶的牛奶脂肪含量高一点酸奶会更加美味一些，不能用脱脂牛奶制作酸奶。如果妈妈们想要喝到浓稠的酸奶可以买一个乳清分离器，将酸奶里面的乳清分离出来就剩下很浓稠的酸奶了。

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