【家，饭】给妈妈做6菜1汤，会不会比送康乃馨实惠？

吃过多少顿大餐，尝过多少山珍海味，最爱的还是她的味道。永远忘不了，当年陪老公漂在异国他乡，几万里之隔，几乎每...



吃过多少顿大餐，尝过多少山珍海味，最爱的还是她的味道。

永远忘不了，当年陪老公漂在异国他乡，几万里之隔，几乎每天都会和父母邮件沟通，给他们发我的照片，讲这一天的生活。即使这样，有一天傍晚，我一个人走在路上，从某个窗口飘出来的炒土豆丝味儿，还是结结实实的把我定在了原地。

我愣在那里，使劲儿思念那个熟悉的味道，眼泪顺着脸颊止不住的流下来……

对于她的感谢，我从没有口头表达过。只是在近几年，当她和老爸身体有不适时，我有了深深的恐惧感，特别怕他们离开。所以我会努力对他们好，带他们去更多的地方，尽我所能，给他们一个最幸福的晚年。

马上就母亲节了，让我们为老妈做点儿什么吧。

离得远的，打个电话，买个礼物快递回去。离得近，就多陪陪她。老妈为我们操劳了一辈子，母亲节，就让我们为她做顿温暖牌家饭吧！

爱是陪伴，爱是一顿顿饭。

原料：带鱼2条约400克,青红椒各半个,大葱白1节,姜末1小块,大蒜末1汤匙（15克）

调料：白酒2茶匙（10ml）,盐1/2茶匙（约3克）,生抽3汤匙（45ml）,老抽1汤匙（15ml）,水淀粉2汤（30ml）  ,糖1茶匙（5克）,清水4汤匙（60ml）,面粉50克

做法： 

1) 将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。

2) 带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。

3) 将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。

4) 将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。

5) 平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约需8分钟左右）

6) 把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。

超级啰嗦： 

**这款带鱼，提前准备好了炖鱼的料汁，对那些刚学做饭的小主妇们比较方便，不会在做菜的过程中，一样样的放调料，搞得自己手忙搅乱。

**如果有可能的话，在购买带鱼时，请店家把鱼代为清理干净，这样回家做的时候，可以省不少事儿。

**带鱼体内的黑膜必须去掉，否则味道会很腥。在挑选带鱼时，不要贪大，最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼，肉很柴，而且鱼刺比较大。

**住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼多数是冷冻的，如果带着鱼鳞做，会比较腥，因此建议去除。

**因为带鱼比其他鱼要腥一点儿，所以，我们用白酒代替料酒来去腥，效果更好。

**在煎带鱼时，不要频繁的来回翻面，一面煎好时，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。

**另外，煎带鱼的时间不要太短，一定要感觉到肉质煎的很紧实，而不只是表面煎好，表面除了变成金黄色，而且边缘还很酥脆的样子。如果，带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。

**青红椒要在临出锅时放入，这样既能保持色泽，口感还很好。原料：鸡腿2个，黄瓜1根

腌肉调料：黄酒1茶匙（5克），淀粉1茶匙（5克），蛋液半个

炒制调料：甜面酱2汤匙（30克）糖1汤匙（15克）香油1茶匙（5克）

做法：

1）鸡腿去骨后切成2cm见方的丁。黄瓜洗净后1切4半，然后切成和鸡丁大小差不多的丁。

2）鸡肉中加入黄酒，干淀粉和蛋液，用手抓拌均匀。

3）甜面酱中加入糖搅拌均匀。

4）热锅凉油，油热后下入鸡丁，滑炒到鸡丁变色（8成熟）后，加入黄瓜丁继续翻炒，待鸡丁全部变色，黄瓜丁微微变软后盛出。

5）锅内留少许底油，放入甜面酱，炒到酱汁粘稠出香味后，加入鸡丁和黄瓜丁，淋入香油，翻炒均匀即可。

超级啰嗦： 

**用鸡腿肉炒鸡丁比用鸡胸肉口感更嫩，我用的是百年栗园的单冻鸡腿，很方便。鸡腿去骨的方法看这里，在家做几次就能掌握要领了。

鸡腿去骨：
1）用刀尖将鸡腿从中间划开。

2）把刀背放在鸡腿骨的底部骨头处。

3）用力将鸡骨敲断。

4）揪起底部小骨头，用刀压住长根的骨头，鸡腿的肉和骨头就分离啦。

5）将根部链接的地方切断，骨头不要。

6）将鸡腿肉改刀切成条即可。



**鸡丁不要切的太小太碎，炒的时候鸡丁会缩一些，切太碎了口感不好。

**如果不喜欢吃鸡皮，可以在切丁之前把鸡皮去掉。

**直接用甜面酱做酱爆鸡丁很方便也很简单，但糖和香油一定不能少，它们能让这道菜味道更丰富哦！

**酱汁最好单独用小火熬一会儿，熬浓稠之后再放入滑好的鸡丁和黄瓜丁。原料：猪里脊200克 ，新鲜菠萝半个，红椒半个，鸡蛋清半个，青葱1根，姜1小块

调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml）

做法： 

1) 将里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。

2) 菠萝去皮切成3cm大的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。

3) 淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉块上。

4) 锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。

5) 继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。

6) 将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。

7) 锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后， 放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

超级啰嗦： 

**平时做咕咾肉，我们通常选用肥瘦均匀的猪肉，但对于怕吃肥肉的人来说，味道这么好的菜却只能望而却步，太遗憾了。所以呢，我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。

**里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，口感会比较好。

**传统做咕咾肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。

**用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以用了。

**对于新主妇来说，炒菜时为了避免手忙搅乱，先把番茄酱等调成碗汁，直接倒入锅中，会比一样一样的放方便，也不容易有遗漏。原料：大虾（鲜虾，海白虾或其他品种的虾也可以）5只，手掌长的大白菜1颗，葱2段，姜1小块，蒜2瓣

调料：盐1/2茶匙（3克） 蚝油1汤匙（15ml)  虾油1茶匙（5ml）

做法：

1）大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下。

2）葱切拇指长的段，姜蒜切稍厚的片，白菜洗净后用手掰成块，白菜帮和白菜叶分开放。

3）锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油温3,4成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用按压虾头，让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身，煎3分钟。

4）煎好后把虾捞出，葱姜蒜扔掉不用。

5）做好的虾油过滤一下倒出，把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油，大火加热，放入白菜帮，加盐，翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶，马上倒入蚝油，继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。

6）放入大虾，观察一下，如果白菜出汤了，可以不用加水，如果白菜水分少，可以加一点点水，盖上锅盖，小火焖3分钟。

7）打开盖子，淋上剩余的虾油，翻炒均匀即可。

超级啰嗦： 

**这道大虾炒白菜，用海虾的味道更好，买不到的话用别的虾代替也行，处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴，然后把虾头掰下来用轻刀拍一下，把虾头的壳拍裂，让虾膏更容易流出。

**这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些，煎的时候开中小火，先煎虾头，用铲子多按压虾头，以便虾膏能更好的融入油中，煎的时间不能太短，一定要把虾油熬成红色。

**煎完虾油之后锅底会有一些渣滓，最好倒出过滤一下，把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油最后放，能让这道菜的味道和颜色都更好。

**虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。

**葱姜蒜别切的太小，否则煎的时候容易煎糊，煎完之后也不容易挑出来。

**白菜最好用手掰的，比较容易入味。白菜帮和白菜叶分开放，先炒不容易熟的白菜帮，再炒白菜叶。一般炒制时会出一些汤，放入虾后你观察一下，如果你买的白菜水分比较少，不出汤，要加一点点水再盖盖焖。原料：荸荠8个,黑木耳10朵,鸡胸肉1块,青椒半个,葱1小段,蒜2瓣,姜3片

调料：盐1茶匙（5克）,白胡椒粉1/2茶匙（约3克）,干淀粉2克,干淀粉5克,清水30ml,香油3滴

做法：

1) 鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小的块。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用。

2) 在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟。

3) 在5克干淀粉中加入水（25ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用。

4) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入。

5) 当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了。

超级啰嗦：

**木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。

**多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。

**腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。

**炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。

**木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。

**料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。

原料：莴笋1根,红椒半个

调料：盐1/2茶匙（3克）,白醋1茶匙（5ml）,糖1/2茶匙（3克）

做法： 

1）莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。

2）将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。

超级啰嗦： 

**这道菜非常简单，特别清口，微微的酸味开胃，解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好，切成薄片也可以。

**另外，在怀孕期的准妈妈，如果你的胃口不好，吃不了油腻的东西，可以试试看这个，我在孕早期的时候，吃了好多次哦，清爽且微酸，很适合那个挑剔的特殊时期。

**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心，还是用饮用水浸泡吧。

**红椒要用红柿子椒，它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。原料：猪蹄2个,红枣10颗,花生30颗,姜片10片,盐1茶匙（5克）

做法：

1）姜去皮切片，红枣洗净后去核，花生洗净后用清水泡发备用。

2）猪蹄剁成小块，放入锅中，倒入清水没过猪蹄大约2厘米。大火煮开后撇去浮沫，放入姜片，红枣，和花生。

3）盖上锅盖，加压，上气儿后，继续用大火炖7分钟。

4）关火后自然放气，待气全部放完，用大火煮3分钟，调入盐即可。

超级啰嗦： 

**猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。

**猪蹄有股异味，在煲汤时一定要把浮沫彻底撇干净，不但要撇汤面上的浮沫，记得要用勺子多次搅拌猪蹄，使汤底的血污也能浮到汤面上，并撇除干净。

**用普通锅把猪蹄煲软烂，需要1个小时-2小时的时间，用压力快锅煲7分钟，猪蹄已经完全熟了，而且很绵软。但煮好后，打开盖子再继续用大火煮3分钟，可以让汤的味道更浓郁，更好喝。

**猪蹄汤要想做好，我再次强调哈，一定要把浮沫撇干净，否则会有异味，另外就是多加一些姜片，可以去腥。

**放了花生和红枣的猪蹄汤，除了美容皮肤，还有补血的作用，特别适合女人保养身体哦。

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