迷迭香短片 在这道菜中看见了历史

这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。...



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►宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。它的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜 。

► 在国外，这道菜也十分流行，所以它的英文被直接按照中文翻成了Kung Pao Chicken。这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。

② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。

③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。

④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。

⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。

⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

② 鸡腿剔骨③ 剔骨后的鸡腿切丁④ 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀⑤ 拌匀的鸡丁腌制20分钟⑥ 大葱切小段⑦ 小火炒花生后盛出⑧ 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发⑨ 加入干辣椒继续煸香⑩ 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟



①① 加入2勺醋翻炒均匀①② 接着倒入1勺老抽翻炒



①③ 再倒入白糖



①④ 再倒入水淀粉勾芡



①⑤ 倒入葱段翻炒出葱香味



①⑥倒入炒好的花生米



①⑦ 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮



①⑧ 宫保鸡丁就出炉啦

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