【菜品】11道新研发湘菜，料虽普通，却受欢迎！_【东方美食烹饪艺术家】

面对挑剔的顾客，厨师们只能不断改善菜品来满足他们，但是改善，并不一定是采用高端食材，一些普通的食材，也能获得他们的欢心。下面，我们来看看一些湘厨们的菜式，它们独特的口味，就十分受到顾客们的欢迎。...

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面对挑剔的顾客，厨师们只能不断改善菜品来满足他们，但是改善，并不一定是采用高端食材，一些普通的食材，也能获得他们的欢心。下面，我们来看看一些湘厨们的菜式，它们独特的口味，就十分受到顾客们的欢迎。

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鳄鱼肠爆腰花

原料：

鳄鱼肠、腰花各150克，木耳25克，葱头50克，红辣椒22克。

调料：

蚝油、花椒油各10克，味达美冰糖老抽5克，葱、姜、蒜各6克，陈醋4克，糖3克，盐、味精各2克，花雕酒9克，鲜汤15克，湿淀粉7克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将腰花打麦穗花刀，改刀成块，洗净血水备用。将鳄鱼肠洗净，切段，飞水备用。

2、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时放入腰花、鳄鱼肠、木耳、葱头、红辣椒滑油出锅。

3、另起锅加入底油，放入葱、姜、蒜爆香，烹入剩余调料，再下入原料勾芡出锅，装盘即可。

西渡酒糟蒸五花肉

原料：

带皮五花肉500克。

调料：

西渡酒糟50克，干辣椒末8克，豆鼓10克，盐6克，味精、酱油各5克。

制作：

将带皮五花肉切成2厘米见方的小块，用所有调料拌匀，上笼蒸40分钟即可。

西渡酒糟：

也叫西渡湖之酒，为湘菜的独特原料。它在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒，其酒糟（也叫米酒、甜酒酿、醪糟）鲜甜，酒香绵长。

特色：

出品甜鲜、微辣，肥而不腻，酒香迷人。

船山干蒸鸡

原料：

老母鸡1只（约1500克），独茅根3根。

调料：

老姜30克，盐16克，味精8克，料酒10克。

制作：

把宰杀好的老母鸡砍成3厘米见方的块，与鸡杂一起用盐、味精拌匀，放入碗中，上面放独茅根、老姜片，上笼蒸2小时即成。

独茅根：

一种中药材，也叫仙茅、地棕根，可温肾阳、壮筋骨。

特色：

此菜出笼时，鸡汤淡黄，香气四溢，口味咸鲜。

青椒炒牛掌

原料：

卤水牛前掌350克，青红椒100克，红小米椒50克。

调料：

鲜汤150克，味达美味极鲜酱油8克，盐3克，味精、鸡粉各2克，红油20克，柱侯酱10克，姜片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰糖老抽各5克，料酒、色拉油各50克。

制作：

1、将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块，青红椒和红小米椒顶刀切圈备用。

2、净锅上火，下入色拉油40克，加入姜片、蒜子炒香，烹入花雕酒，加入鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘。

3、另起锅下入剩余色拉油，下入青红椒圈、红小米椒圈煸香，加盐翻炒均匀，浇在牛掌上面即可。

卤水牛前掌：

1、清水5千克，料酒250克，草果、白芷、桂皮各25克，丁香5克，甘草15克，香叶、八角、花椒各10克，罗汉果2个，南姜50克。

2、将牛掌洗净，焯水后用冷水冲去血污，再次焯水，加入以上所有调料，小火卤制3—4小时，去骨后切成小块即成卤水牛前掌，可在冷藏箱内存放至少3天，上菜时取出烹制即可。

长乐薯粉条

原料：

手工制作的红薯粉条200克，干黄花菜30克，肉丝50克，高汤1千克。

调料：

A料（盐、味精各5克，五香粉、胡椒粉各1克）

黄贡椒米、葱白米、姜米各10克，豆油50克。

制作：

将浸发好的粉条、黄花菜用豆油、姜米炒香，注入高汤，下A料调味，放入黄贡椒米、葱白米即成。

特色：

咸鲜微辣，清淡爽口。

洪市油爆刁子鱼

原料：

洪市腊刁子鱼400克，大蒜叶40克。

调料：

辣椒粉7克，八角粉3克，食用油50克。

制作：

1、将腊刁子鱼主刺去掉，切成菱形块。

2、锅入油烧至七成热，放入切好的刁子鱼用油煎至两面酥焦，放入所有调料，翻炒均匀，出锅即可。

特色：

焦香味，是下酒佳肴。

干锅橘香带皮梅花鹿腩

原料：

养殖梅花鹿腩750克，鲜橘皮、蒜子各50克，干葱、红美人椒各100克，青蒜段30克，姜片20克，白芝麻、香菜各6克。

调料：

熟猪油12克，啤酒100克，干锅酱15克，干锅油30克，味精2克，辣妹子酱10克，清高汤15克，一品鲜酱油、美极鲜味汁各3克，胡椒粉1克，鸡精、茶油各5克。

制作：

1、将鹿腩飞水，入高压锅压至断生，改刀成片；鲜橘皮洗净后切粒备用。

2、净锅上火，下入熟猪油，烧热后入鹿腩煸香，下姜片、蒜子、美人椒，继续煸香，淋啤酒，下干锅酱、辣妹子酱煸炒，淋清高汤，加入剩余调料（干锅油、茶油除外）调味，转小火煨3分钟，加干锅油、青蒜段，转中火煨30秒，出锅盛入干锅内，淋茶油，撒白芝麻，点缀香菜即可。

销魂牛肉粒

很多餐厅都将卤牛肉直接上桌，但是那样味道太单调了。如果卤牛腱肉再配以香脆椒，用叉烧酱等调料翻炒后晾凉，则吃口筋道，辣中带甜，回味无穷。

原料：

卤好的牛腱子300克。

调料：

黄飞鸿香脆椒20克，鸡精、胡椒粉各2克，生抽、香辣酱、料酒、叉烧酱各5克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：
1、将卤好的牛腱子改刀切成条。净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入牛腱子，炸至干香。

2、净锅上火，下入色拉油20克，加入香辣酱、黄飞鸿香脆椒炒香，下入牛腱子，再下入剩余调料，翻炒均匀，起锅晾凉，即可上桌。

咖啡板栗

糖炒板栗是一款一年四季都受食客追捧的菜品，而这款用咖啡、巧克力焗制的板栗，独具匠心，值得试做。

原料：

新鲜生板栗300克。

调料：

雀巢咖啡1袋（约13克），白糖、蜂蜜各50克，巧克力酱20克，色拉油500克（约耗45克）。

制作：
1、将新鲜生板栗洗净，顶部开十字花刀，下入五成热的色拉油中炸至开口，捞出沥油。

2、锅内加入清水，放入开口板栗，加入剩余调料，小火煮1小时（熟后关火），不开盖，焖泡1小时后自然放凉，捞出装盘。

顶汤三珍汇（位上）

原料：

肉燕饺30克，鲜虫草花、虎掌菌各20克，灵芝1片，枸杞2颗，菜心1颗。

调料：

鸡汤100克，盐3克，味精1克，鸡汁2克。

制作：

1、燕饺飞水解冻，虫草花去根洗净。虎掌菌涨发后洗净去泥沙，改刀成条。灵芝片用温水泡软。

2、所有原料（菜心除外）入炖盅，加入所有调料，入蒸箱以大火蒸30分钟，点缀菜心即可。

鲜椒猪肚

原料：

卤熟猪肚200克，圆葱丝30克。

调料：

鸡粉水30克（鸡粉5克加纯净水25克），陈醋6克，美极鲜、生抽、辣鲜露各3克，芝麻、小米椒各2克，鲜花椒、麻辣鲜露各5克，色拉油30克。

制作：
1、将生猪肚洗净后焯水。

2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜炸香。放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入高汤和老卤汤，制成卤汤，下入焯好水的猪肚，卤制成熟。

3、将圆葱丝垫底，卤熟的猪肚改刀，摆在上面。

4、将剩余调料调制成汁，浇在猪肚上面，撒上小米椒即可。

关键：

调料汁要提前调好，入冰箱冷藏一段时间，才能把复合味调制出来。以此来保证成菜口感软筋，咸鲜微辣。

来源：东方美食

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