葡萄酒必须醒？终于看清这7大品酒准则的真相

谣传止于智者！...

1[b]酒杯形状会改变葡萄酒的味道？事实！酒杯的形状不仅能让葡萄酒充满“风情”、香气持久，其风格还有助于香气释放，提升品酒体验，所以它对品酒来说是个重要因素。

那么，对我们来说，酒杯的差别真的能分辨出来吗？能呀，现在就教你一个简单粗暴的方法。

通常红酒杯尺寸相对大，因为需要增加表面接触面积，让酒液接触更多氧气，帮助释放香气（酒与其它化合物的反应也能增加香气的复杂度）。相对而言，白葡萄酒则不需要那么多的氧气接触空间，因此一般杯型较小。

2[b]摇杯、啜饮会改善葡萄酒的风味？事实！与杯型类似，摇杯可以让酒液与更多氧气接触，有助于释放风味化合物。

啜饮是另一项品酒技巧，能提升你的葡萄酒体验。当我们小口啜饮葡萄酒时，口腔会吸入更多氧气，香气分子会导入口腔后部与鼻腔连接的通道，令酒的口感更圆润，从而为你的品酒体验加分。

3[b]红酒配红肉、白酒配白肉？谣传！红酒配红肉，白酒配白肉的说法已经过时了，就连WSET的教材都摒弃了这一传统观点。毕竟，在整个过程中，搭配的酱料更重要。

比如用红酒汁烧制的大比目鱼，如若搭配白葡萄酒，那是绝对的“碾压”！当然，如果选择黑比诺之类的红酒可能会更棒。

4[b]葡萄酒必须醒？依情况而定！一般说来，葡萄酒，尤其红酒开瓶后需要醒一会儿，特别是填充二氧化硫（防腐剂、保鲜剂）的酒，往往会留下不悦的味道，让酒“呼吸”一会儿，散发掉这些“怪味儿”更好。

你可能会说：“这没错呀！我见过餐厅的侍应生以及很多葡萄酒爱好者都会在饮酒前醒酒的。”额……这么做的确会有一种仪式感，但事实是，并不需要回回醒酒。因此，现在我们就可以得出结论啦：醒酒与否要因酒而异。

如果你喝的是一款老酒，绝对不能让它醒一醒，否则味道就散了，好比让一位老奶奶坐在摩托车后座一路颠簸，老骨头都要散架了。但如果一款酒很年轻，且有一定的陈年潜力，不妨醒一醒，释放更多的风味。

至于，什么酒可以醒，醒多久，还是要你自己来定。开瓶，倒酒，品尝，5-10分钟后再尝一下，如果觉得味道更好了，那就倒入醒酒器里醒一醒吧。

5[b]喝红酒室温即可、喝白酒需冷藏？谣传！人们普遍认为，白葡萄酒冰镇后饮用更佳，低温可以掩盖酒的瑕疵，然而，专家说了，白葡萄酒在喝前放入冰箱冷藏15分钟即可。温度稍高一点，有利于突出白葡萄酒的细致、微妙之风味。

红酒也并不总要在室温下饮用，因为温度稍高时，红酒的香气味道会比较“冲”。专家建议红酒开瓶后，放入冰箱冷藏15分钟再取出饮用即可。

当然，这依然是因人而异，很多人就喜欢入口冰冰凉凉的感觉，尤其夏天，那就多冰一会儿。

6[b]贵酒比便宜酒品质高？依情况而定！[/b]这需要依情况而定，而大多数情况下，你也可以这么说。因为，价格贵一点的酒会用品质更好的葡萄酿造、浆果在采摘处理时也更用心，陈酿时所用的橡木桶品质更高。

然而，一切都是以个人喜好为标准，如果你喜欢便宜酒的口感，完全没必要掏更多钱买贵酒。

7[b]葡萄酒中各种复杂的香气是真的存在，还是臆想？真实存在！我们都知道，专家在讲解一杯葡萄酒时，给人的感觉仿佛置身花园或果园。每当提到葡萄酒散发的黑莓、樱桃、香草或西柚的香气时，听众也似乎有迹可循。那么，这些香气是真实存在，还是臆想出来的？

答案是：真实存在着！以西柚香气为例，虽然酿酒过程并未加入西柚，却可以发现西柚中所含香气分子化合物的存在，尤其葡萄本身，甚至橡木桶中都有同类分子的存在。

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