周末小课堂 香槟与静酒有什么区别？

它们之间差的可不仅仅是泡泡...

众所周知，只有法国香槟地区出产的起泡酒才能称之为“香槟”，下文提到的香槟，从技术层面讲泛指用传统香槟法酿制的起泡酒。我们要讲的就是香槟与静酒的区别。无论法国香槟还是其它地区的起泡酒，大多用霞多丽和黑比诺、比诺莫耶葡萄酿造，这些品种也可以用于酿制静酒。然而，用于起泡酒酿造的葡萄要求“高酸低糖”。由于起泡酒必须经过二次发酵，在生成二氧化碳气体的同时，还会产生更多酒精（酒精度最后增加了1.3%），为保证最终成品的酒精含量水平合适，就需要低糖葡萄在一次发酵时，酒精含量少一些。起泡酒葡萄还要求高酸、低PH值。因为葡萄糖份含量低，会令起泡酒更加清脆爽口。起泡酒的糖份含量通常在17%-19%，而静酒的糖份大约在22%-24%。香槟与静酒最大的区别在于装瓶后，香槟还要进行二次瓶中发酵，届时将产生二氧化碳气泡与更多酒精。■ |

第一次发酵完成后，将酒液与基酒进行调配，之后向配好的基酒里加入酵母与糖，然后装瓶，这个过程我们称之为“en tirage”。

在“en tirage”过程中，起泡酒实际承受的二氧化碳压强为90磅/平方英寸。二次发酵完成后进行“陈酿”，酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。起泡酒的类型不同，陈酿时间也不尽相同。香槟经过陈酿之后，进入“转瓶”阶段，将酒瓶垂直，便于收集酒中的沉淀物；然后用仪器将金属瓶盖打开，去除瓶口处的沉淀，这一步称之为“吐酒呢”；沉淀去除后，酒液也会相应减少，最后要进行“补液”，即往瓶中加满酒和糖的混合液，最后再加塞、贴标、上市。■ |多数起泡酒，尤其是香槟，只用霞多丽、黑比诺和比诺莫耶三种葡萄酿造，但静酒的品种范围广泛得多。■ |

香槟的葡萄品种虽然既有白葡萄，又有红葡萄，但酒色只有白色或桃红。静酒的颜色范围就大多了。虽然静酒常常被认为有更好的陈年潜力，大多数起泡酒都没有年份，应该在一两年内喝完，但是好酒，如年份香槟放10年完全无压力。点击查看乐酒客更多热点文章





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