小坛酸菜餐厅,只卖3道酸菜

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这家店主打“酸菜”系列，招牌的“三剑客”分别是酸笋脆肚、酸菜虾和酸菜鱼。大堂独立厨房有3位师傅坐镇，一道酸菜鱼要3位大厨分工合作，保证最快速度出菜。

后厨也有3位师傅分别负责切鱼片，虾开背，和切猪肚，分工完全不同。

店里的招牌酸笋脆肚，肚丝处理得干净，吃起来脆脆的，也是店里工序最复杂的一道菜。

一只完整的猪肚做成脆肚，首先要把肚子切丝才够脆，再经过焯水、腌制、爆炒、加汤微炖4道工序才能上桌。



整只酸笋要改刀成薄片，和泡椒一起煮才能散发出一股酸香。

记得最后用汤捞一碗饭，脆肚的汤不油，可以多加一点，很像小时候爱吃的汤泡饭。

酸菜虾在煮之前先炸一下，出锅后整个虾都可以带壳吃。每个基围虾都由师傅开背，虾线和虾头都处理得蛮干净，这样做成的酸菜虾更入味。

酸菜虾里用的汤是店里每天现煮的骨汤，煲4个小时到骨肉分离的状态。酸菜虾的油感比脆肚重，汤要用漏勺和汤勺配合着撇油再喝。

金针菇、娃娃菜、宽粉、豆腐…三道招牌菜都可以加配菜，一共6种可选。

酸菜鱼用的是刺少的黑鱼，也叫生鱼、财鱼。鱼头炸过再入汤会更香，吃起来也更有味道。

黑鱼本身好动，到店前还会饿养一周保持活性，吃起来不腥、肉质更紧实。如果一片水域的食物被吃光，黑鱼还能在岸上滑行迁徙到另外的水域。

鱼片切得比较大片，这样鱼肉经过烹饪也不会影响口感，吃起来更过瘾。



这个墨鱼饼是湛江特产，能吃到里面非常明显的墨鱼肉，蘸着椒盐吃很香。

这款凉面的辣味还蛮重的，很适合麻辣爱好者。

店里会自己制作3款卤味，个人最喜欢这道卤水凤爪。

算下来店里一共有12款小吃，配着主菜点几道来搭配就够一餐了。

店开在龙华，多米汇的2楼，1楼从扶梯上去右转就是。



店里的墙壁上会挂着一些木板画，上面写着一些跟菜有关的段子。



菜单很简洁，想吃什么自己勾出来就好。



店里的菜都很下饭，米饭就放在大堂里煲，我一碗是不够的。



下午会有3个小时的休息时间，所以午市和晚市会比较多人来吃。1.周边没有地铁，距5号线民治地铁站2.2公里，建议乘公交、打车或自驾前往，最近公交站是“万众城”。

2.多米汇大厦后面停车位充足，24小时以内收费10元。

3.看到这条推送到店用餐的人可能较多，可能会遇上排队或服务不到的地方，为避免影响用餐体验，建议提前电话咨询或错峰前往。

【店名】也蛮·三剑客

【优惠】8月20日-9月3日，任意消费即可获得“美味凉拌面”1份，详询店家。

【人均】57元左右

【电话】0755-21036369

【地址】龙华新区民治大道748号多米汇招商中心2楼（大门进入上扶梯右转）

【营业时间】11:00-14:00；17:00-22:00



【泡菜坛沿的水】我家也有泡菜坛子，我妈会自己泡酸菜，每次下新的一坛酸菜，总会在坛沿上倒一圈清水。这样能阻隔杂菌侵入坛子，保证坛子里的酵母菌纯度。

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