茄子做法大全，你家还不会做茄子吗？
茄子做法大全，你家还不会做茄子吗？...
家常烧茄子
做法：
1、茄子洗净去皮；
2、茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水；
3、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火；
4、葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末；
5、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；
6、烹入酱油；
7、盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”；
8、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；
9、烹入料酒；
10、适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
鱼香茄条
做法：
1、准备食材，茄子、蒜、葱；
2、茄子去皮切小段、蒜剁末、葱切段；
3、油烧热，姜蒜末放入锅中爆香；
4、倒入豆瓣酱，放入少许老抽；
5、将茄子倒入锅中；
6、翻炒均匀；
7、加水，大火烧开转中火，将茄子煮熟；
8、碗中放入花椒粉，醋、白糖、淀粉、葱段、少许水调匀；
9、茄子煮熟后，将芡汁倒入锅中；
10、转大火，炒匀即可。
酱扒茄子
做法：
1、准备好所用食材；茄子洗净切条；
2、肉剁成泥，葱姜切末；油锅坐热下切条炸至金黄捞出控油；
3、炒肉末至水气变干，下黄酒、葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香；
4、下酱油和热水（没过肉末即可），水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。
肉段烧茄子
做法：
1、茄子2根，尖椒2个；
2、瘦肉切小块；
3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊；
4、茄子切滚刀块；
5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸；
6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉；
7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁；
8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆；
9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味；
10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。
地三鲜
做法：
1、食材洗净，土豆去皮；
2、茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）；
3、尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用；
4、炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出；
5、下入茄块炸至微红捞出；
6、尖椒滑油；
7、锅留底油，下入葱、姜爆香；
8、下入碗汁加热至粘稠；
9、下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出。
炒茄子
做法：
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条；
2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒；
3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出；
4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入；
5、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条；
6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)；
7、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。
喷香拌茄子
做法：1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软；
2、用手将茄子撕成细条；
3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上；
4、将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可。
蒜香烤茄子
做法：
1、将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切，注意不要切断茄子，将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上；
2、将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉，如果家中没有食品加工机，尽量将其切得细碎一些，蒜也可以用压蒜器制蓉，加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱；
3、将调味酱填入烤制的茄子切口中；
4、合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热，让烤箱先具有一定温度；
5、将茄子按照同样的温度、时间，此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟，再次重复之前的烤制过程至烤熟即可。
番茄烧茄子
做法：
1、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒；
2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用；
3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香；
4、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状；
5、放入木耳翻炒一分钟；
6、将茄子倒入；
7、倒入蚝油；
8、根据口味加白糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。油焖茄子
做法：
1、茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了；
2、香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些；
3、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒；
4、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色；
5、加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味；
6、加入香菜翻炒片刻即可出锅。
炸茄盒
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠；
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀；
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状；
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)；
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈；
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用。
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