饱游香港,那些本地人去的店
香港的美食江湖从来不缺乏传奇。总有些美味藏匿于市井之间,总有些高人停留在不引人注目处。在香港,不必担心找不到名厨,也不用担心街边小食肆的质量,一只云吞,一颗鱼蛋,有时候就能瞬间点燃你的味蕾与激情,让你为之神魂颠倒...
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香港的店铺通常10点以后才开始营业。睁开眼睛饥肠辘辘地东游西荡,熬到这个点已经是饿狼模式“美食GPS”火力全开。在香港,有街有巷的地方就有茶餐厅,作为见证TVB黄金时代的80后,推开茶餐厅大门那一刻起,肾上腺素立即飙升。黑白地砖、长方木桌、靠背卡座、A餐B餐、制服小哥……就如同走进了电视剧布景之中。茶餐厅看似貌不惊人,却高朋满座。速度快,效率高,中西合璧,有香港精神的味道。点单像报接头暗号,肠粉配咖啡,鱼粥加奶茶,早餐搭配叫人眼前一亮。
在香港必须携带两个胃,一个给正餐,一个给甜品。即便是闹减肥的年轻妹纸,到了香港,卡路里与甜食狭路相逢,也会果断舍前而取后。套用TVB经典电视剧《西游记》里猪八戒的口头禅,“香港人对甜品的热爱简直就如同滔滔江水,延绵不绝……许留山,满记等开在国内的知名甜品店到了香港就是随处可见的“大排档”。港版的满记分榴莲区与非榴莲区,爱榴莲的人因为它强劲而霸道的香气“榴莲”忘返,怕榴莲的人则宁愿上刀山下火海也不要碰榴莲。杨枝甘露百分百香港制造,芒果酸甜多汁,柚肉醒神,粒粒饱满,吸了奶的西米露像久旱逢甘露,甜蜜蜜,冰凉凉,口感爽歪歪。除了老牌甜品外,香港人也不固步自封,层出不穷的新点子满足客人的口腹之欲。发记的那碗“芝麻糊杏仁豆腐花”,一直令我相见恨晚。北方式惯性思维一直以为豆腐花都是咸的,没想到在南方却是甜品。豆腐入口速溶,芝麻糊浓稠顺滑,透出一股淡淡的杏仁味,真是“润胃细无声”。香港的甜食,拥有天使般的面孔与魔鬼般的诱惑,刚下舌尖,又上心头。香港的美食江湖从来不缺乏传奇。总有些美味藏匿于市井之间,总有些高人停留在不引人注目处。在香港,不必担心找不到名厨,也不用担心街边小食肆的质量,一只云吞,一颗鱼蛋,有时候就能瞬间点燃你的味蕾与激情,让你为之神魂颠倒。血拼累了钻进街旁某小店家,看到店主溅着油污的围裙,黑乎乎的木桌,以及那被风一刮就走的顶棚,不禁想起一个响亮的名字“黑暗料理”。躲藏在繁华地段的旮旯里,比起有着精致装修的西餐厅,这些小作坊欣欣向荣、门庭若市。看上去很山寨,却从未被超越。
记忆中最撩人的味道在歌赋街附近那家“九记牛腩”,没有之一。小店双休,节假日不营业,中午12点半前不开门,限量版牛腩售罄即闭馆。这样趾高气昂的小店却无论何时都一座难求。有的客人穿着背心拖鞋来吃饭,有的开着兰博基尼来乖乖排队,明星、富豪云集,芸芸众生,美食面前也不过是普通人。小店地方小,很局促,要与人拼桌,菜品也不多样,全是牛腩的周边。10分钟后,店员端上来一大碗热气腾腾的牛腩,浓郁的肉香,清淡的汤底,嫩滑细腻的口感,完全就是记忆里“妈妈的味道”。注意:是亲妈,不是后妈!清水伊面配上这里的牛坑腩或者牛爽腩,简直就是食物中的尤物。九记的汤头是大厨的拿手绝活,两百斤的牛骨加上冰糖果皮等十几种药材熬制,曾有富商出千万买秘方却被老板婉言谢绝:哥卖的不是牛腩,而是文化!小小的一份牛腩,却是浓缩的五味,心血的精华。在铜锣湾突发奇想去Jenny Bakery买饼干,来来回回折腾了半个小时,倒是偶遇了“蛇王二”。小店的名字霸气外露,装修却很寒碜。无需排队,只见一些西装革履的白领卷起袖子,拉一把板凳,就开始享受手中的美味,我们也跟着坐了进去。蛇王二的服务员是清一色的老爷爷,笑容可掬,其中一位面容慈祥的老爷爷为我做了不少推荐,还教了几句广东话,完全是五星级的用户体验。我们尝试了两道王牌:菊花五蛇羹和玫瑰鸡油饭。五种蛇包括眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、水蛇和锦蛇,蛇肉结实弹牙,蛇羹清淡鲜美,附送了两根猪润肠,皮脆又多汁,与蛇羹配合,一浓一淡,天生良伴。倚在窗边看夜景,一直吃到打烊,把市井的快乐一同打包回酒店。在香港机场吃完最后一碗鱼丸,不禁黯然神伤,回到魔都还能尝到如此让人满足的食物吗?国内餐馆不掺点化学元素都不好意思上菜。香港最迷人的或许不是食物,但我恋上香港却从食物开始。
喜喜冰室
江湖特色:老板是一位电影美术指导,冰室内饰尽显复古文艺范,食物多元化,勾起童年回忆又有突破创新。特色套餐是招牌,千万不要错过。
地址:香港岛铜锣湾加宁街8号海伦大厦
名品推荐:鸡批浮台,香蕉班乾
稻香超级渔港
江湖特色:地道的港式酒楼,从早到晚人声鼎沸,无论海鲜小炒,还是茶点粥品,口味一流。生意火爆,上菜自然“慢悠悠”,“老饕们”需耐心等待。
地址:香港岛铜锣湾告士打道311号皇室堡5F
名品推荐:虾饺皇,烧卖皇,鲜虾肠粉
发记甜品
江湖特色:榴莲产品称霸全港,传统港味糖水,价格平民,用料十足,营业至凌晨。
地址:九龙旺角豉油街25-27号(近通菜街)
电话:00852-23328919
名品推荐:榴莲飘香,榴莲班乾,杨枝甘露,芝麻糊杏仁豆腐花
九记牛腩
江湖特色:王牌不在菜单上,每日限量供应的牛爽腩是熟客才知道的秘密。全店只有六张桌子,虽然拥挤却能看到牛腩制作的全过程。九记逢假必休,吃客需谨慎。
地址:香港岛上环歌赋街21号B1楼(近鸭巴甸街)
电话:00852-28150123
名品推荐:上汤牛腩,牛腩伊面,咖喱牛腩
蛇王二
江湖特色:虽不及“蛇王芬”名头响,但是性价比极高,亲民朴实。
地址:香港岛铜锣湾波斯富街24号
电话:00852-28310163
28322977
名品推荐:菊花五蛇羹
撰文 | 胡熹佳
本文节选自《ACROSS穿越》有删减
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