【巷口】老旧小巷里的人气小店，牛杂混搭臭豆腐，吃出新世界！

臭豆腐牛杂...

身处这条小巷子里，一眼望去就被这摊冒着热气的东西吸引。味觉和视觉都在告诉小花：“是牛杂！牛杂啊！”牛杂和臭豆腐其实是一家，牛杂和臭豆腐组cp也很棒。老板娘卖牛杂，老板卖臭豆腐。

在这条巷子开店两年，已经沉淀了不少食客，还有从埌东专程过来的。老板老板娘之前在广东也自己卖牛杂，一卖就是十年。后来因为要照顾老小就回家里边来了，但是做牛杂这个事没停下。给他们竖个拇指，坚持做的事肯定会做得好。

要想牛杂香香甜甜，必须有好汤。他们家的牛杂汤用的是筒骨、鸡骨加上八角、桂皮等十几种香料熬制，都要熬上5小时，这样汤才够香够甜。

每天早上6点钟，老板就要起床去市场买材料，牛肺、牛肠、牛肚、牛筋、青菜、米粉等等一样都不落下。他们家青菜真的是很新鲜，好像还在呼吸，色泽鲜亮。买回来之后，还要清洗干净再分捆成一小把一小把的。



牛杂每天都是新鲜的，进行反复清洗，用香料煮过后更香更入味。



从买材料回来熬汤开始到可以开店接客，这一道道程序做下来，最快也是中午11、12点才能营业。



他们家的酱料没什么特别，老三样：酸辣、咸辣和不辣，全都是老板娘自己熬的。可别小看，这酱料也是要花2-3个小时熬出来的，质地比较粘稠，闻起来就很香了。



特别的是他们的调料除了常见的酱料，还有爆蒜米酱油。蒜米过了油，再加酱油，这个调料又鲜又香，但是味道稍重，牛杂汤一般够甜，可以适量添加提香，加多了会咸哦。



还有老板娘自制酸萝卜片，很多食客都爱吃。不添加酸醋，煮开的淘米水放凉后再放入萝卜皮，自然发酵，一般放置2-3天就可以吃了。酸酸脆脆的开胃又解腻，想吃多少随便夹，免费哦。



每天都是当天进货当天卖完的，老板说，每种青菜每天要进货10来斤，都会卖光光。生菜、菜心、油麦菜、香菜、豆芽都是很热销的。

选了牛肚、牛肠、牛肺、牛舌，老板推荐的鱼蛋和几样素菜，加烫了一份伊面。，就要分两个碗装了，这里份量还是挺足的。一勺咸辣、一勺酸辣、一大勺汤水，还在冒着热气，牛杂香味瞬间扑鼻。



牛杂处理的很好，没有什么怪味。牛肺吸足汤汁，越咬越有滋味。

牛肠香脆有嚼劲，值得相信老板的推荐，鱼蛋Q弹口感丰富。它们都有一个共同点就是很香、很甜，是停不下来的那一种。



吃着牛杂，老板猛的给小花上臭豆腐，一上就是三份！这里的臭豆腐有两种吃法：炸臭豆腐or灌汤臭豆腐灌汤臭豆腐是臭炸好后往里灌入鲜美的汤汁，外酥里嫩，外皮松脆，汤汁渗入豆腐里面，有一种汤汁爆浆的感觉，嘴里都是汤汁味。



炸臭豆腐炸好之后淋酱就可以吃啦，炸得金黄的皮，香香脆脆的，也挺“臭”。一口一个，超级香。



特别的是他们的臭豆腐加了自己腌制的酸豆角，这在其他臭豆腐店很少见。酸豆角丰富了臭豆腐的口感，香辣中带点酸，很好吃。螺蛳粉摊的卤味小吃这里也有，鸭脚、鸭翅、肉皮、蛋……卖相都不错。



这家店的招牌臭豆腐三个大字很显目，但是很多吃货是冲着牛杂去的。见怪不怪，吃了就知道。

—  琳记臭豆腐  —

地址：南宁市兴宁区西关路西巷里

价格：牛杂1.5元/串 素菜1元/份  臭豆腐

营业时间：11:30-22:30

电话：18894850933

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