零失败的隐形蛋糕总是一切就散?我们做了之后终于找到了答案!

去年我们曾经推送过一款材料简单，做法简单，却超级美味，风靡欧美日的隐形蛋糕。为什么叫“隐形蛋糕”？因为这款蛋糕的成分90%是水果，10%为面糊，因所含水果比面糊还多，几乎看不到面糊，这让蛋糕如同隐形一般，随得名如此。推送之后，本以为这么简单的蛋糕，无论新老手都应该随手拈来，但是却遇到很多人的询问，诸如“为什么我的蛋糕总不能成型，一切就散。”

因为没有做过，所有的解答都建立在推论上，于是，我们正式做了一次，找到了点答案，希望对大家有所帮助！

• 苹果 2~3个中等大小（最好买脆的）
• 舒可曼低粉 80g
• 盐 1~2g
• 无铝泡打粉 3g
• 牛奶 100g
• 美剂乐无盐黄油 20g
• 全蛋 2颗
• 舒可曼细砂糖 40g
• 舒可曼香草精 1茶匙
• 杏仁片 适量

分量

• 6寸蛋糕模

★因为用了6寸圆形蛋糕模，实际2个大苹果就够了，苹果的数量由苹果大小决定，怎样判断苹果片够了？面糊里基本上浸不进多余的苹果片即可。

★其他形状模具也可以，但如果想要确保蛋糕定型稳定，请选用稍微高一点的模具。①提前准备好模具垫上油纸放在一边备用。

②全蛋中加入细砂糖，用电动打蛋器打至起泡发白。


③黄油融化成液体，加入到全蛋液中，拌匀， 再加入牛奶、盐和适量香草精拌匀。






④筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀至无结块。



⑤苹果洗净去皮切成均匀的薄片（注苹果片切薄一点，尽量均匀）。边切边放入面糊，使每片都均匀裏上面糊。



⑥将裹了面糊的苹果均匀平铺进模具里，并抹平表面。

⑦最后撒上一层杏仁片。

⑧放进180度预热好的烤箱中层，35-40分钟烤至表面金黄。

刚烤好的苹果蛋糕，摸起来软软的，如果马上就切的话肯定容易散，所以需要彻底放凉后才能切，如果在冰箱冷藏之后定型效果会更好。它的口感介于法式蛋挞、克拉芙缇和烤水果之间，一种柔软又别样的糕点，吃起来满满都是水果，而且还多了苹果烘烤后浓缩的香甜~选择不同口味和质地的苹果，出来的味道也不太一样，十分奇妙~









蛋糕容易散可能的原因

★苹果片切的太厚或者不均匀。导致堆积起来的蛋糕中间结合不紧密，容易散。

★不等蛋糕晾凉定型就切。

★烘烤蛋糕的模具高度太低，有些人会用很矮的烤盘，这样也会没有高的模具定型效果那么稳固。

小 贴 士

★即便苹果提前切好氧化了，也不会影响成品的口味和口感。但如果你想要苹果不氧化，可以在做好面糊后，直接用刨皮刀对着糊刨片，刨下来直接浸到面糊里，又快又薄，糊里基本上浸不进多余的苹果片，量就够了。★ 烘烤蛋糕时，请持续关注蛋糕状态，如果表面焦色超过你的预期，那就需要使用锡纸迅速为模具加盖。

★苹果必须是新鲜的，甜，脆，很重要。否则影响口感。
★搭配巧克力酱，榛果酱，酸奶，都可以。

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