邢哥家厨 杭帮名菜--西湖醋鱼
全菜制作不放盐 不放油,更符合现在人们提倡的健康饮食。...
邢哥家厨
今日奉上超级美味的——西湖醋鱼
无须跑街串巷找不到停车位
无须担心小店食材大店太贵
在家轻轻松松做名店美味!
杭帮名菜--西湖醋鱼
主料
草鱼一条(重约2斤)
2斤
鲜姜末两大勺
辅料2斤
鲜姜末两大勺
葱姜适量
老抽 生抽 镇江香醋 白糖 淀粉
做法步骤老抽 生抽 镇江香醋 白糖 淀粉
1
将鱼收拾好洗净 把鱼从中间劈开(此步骤可让卖鱼商家帮助完成)把带大鱼骨的半边从鱼背上打五刀花刀 不带鱼骨的半边在鱼肉厚的地方划一刀
2
用少量料酒 食盐腌制鱼 放在塑料袋里入冰箱大概半小时 取出用清水洗净 然后凉水下锅开火煮鱼 水要多没过整鱼 锅内放几片姜 几段葱
3
水开后打净浮末 大火煮6分钟 捞出放入盘中 控干水分
4
锅内留大约500毫升鱼汤(如果你觉得鱼汤有点腥 那就洗净锅直接加清水) 放入生抽调味 老抽调色 汤汁调至红色 加100毫升香醋 60克白糖 调成酸甜适口 用淀粉勾好芡汁 加入一把生姜末 关火出锅5
将熬好的醋鱼汁浇到鱼身上 西湖醋鱼就完成啦
食
邢哥心得- 西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜,色泽红亮,口味酸甜鲜嫩,制作简单,佐酒下饭皆可。
- 此菜全菜制作不放盐 不放油,更符合现在人们提倡的健康饮食。
- 此菜制作要点首先是刀工(硬边是横划6刀花刀,软边是纵划一刀)这是西湖醋鱼的标准刀法。再有就是调味时不要调成糖醋汁,要酸味略大于甜味。
end
邢哥家厨这里没有鸡汤
只有邢哥家厨
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