构建自己的家庭酒吧，你需要知道的所有事情_【VECOOSDaily】

大家都喜欢晚上出去泡吧，但是事实是：你没必要为了去一个嘈杂拥挤的环境而梳妆打扮，而且你还要多花100块元的外...

大家都喜欢晚上出去泡吧，但是事实是：你没必要为了去一个嘈杂拥挤的环境而梳妆打扮，而且你还要多花100块元的外加了小费的鸡尾酒。哎呀，严格意义上来说，你都不必打扮就可以喝到一杯精心调制出来的饮品。你可以一边穿着睡衣一边品尝着和外面口感不分上下的鸡尾酒。

然而调酒师们确实可以将各种鸡尾酒转变为艺术品，所以当你看到被注入各种酒酊以及被花样复杂的（时常用火焰）展示出来的鸡尾酒时，你很容易就忘了其实你在家里也可以一样做得出来。

好消息是：你可以只凭着几瓶酒，一些精心挑选的混合剂和改良剂，以及合适的设备，你就可以制作出来千变万化的鸡尾酒和高球酒。它们喝起来和你在酒吧里买的酒一样好喝，而且价格只是你平时最爱喝的那些精美华丽的鸡尾酒或者深水炸弹价格的20-25%，因为多数烈酒在很多年内都不会过期，只要你选择好了正确的储存方式，不论你何时想喝，你都可以保证手头有酒。

所以，我们会邀请一位专业的指导者来帮助我们创建一个可以用来专心调酒的豪华家庭酒吧。我和朋友们结伴去了一家最近三十年里苏格兰销量最佳威士忌酒，在那儿可以买到你想要的酒，设备，还能学会在家调制一手可口鸡尾酒的技能。没有闲杂人等。你也可以找一家这样的地方，学起来。

8瓶必备酒

尽管你每次都看到穿着贴身西装马甲的调酒师身后的灯光下摆着一排又一排烈酒，但是你只需要8瓶酒就可以调配出各种花样不同的种类。下面是这八瓶酒的明星阵容：

1. 威雀威士忌：比例均衡，熟得恰到好处的清脆麦芽，威雀不论是用来调配鸡尾酒或是独自浅酌都是绝佳的选择。在这款酒中，你会品尝到带着淡淡柑橘和纯美斯佩塞果味芳香的橡树酒和雪利酒的完美融合。威士忌是种类旁多的经典鸡尾酒的主调，而且它的确是这类调和酒中最经典的一款。

2. 伦敦琴酒：色泽明亮，口味清冽，芳香浓郁，它是多数经典鸡尾酒关键的主调，而不再是威士忌，尤其是在春季和夏季。

3. 白龙舌兰Blanco Tequila：在美国经常被称为“银silver”，它蕴含纯粹的还没变老的龙舌兰草本浓烈的味道。有年份的龙舌兰，例如añejo或reposados 也有一定地位，但是如果你希望它们喝起来和白龙舌兰一样，只有百分之百的布兰科龙舌兰才能做到。你不需要准备短酒杯，也不需要准备盐瓶。

4. 伏特加Vodka：基本没什么香味，它只是用来给各类鸡尾酒增加酒精度数的。虽然我们不会用伏特加做马提尼Martini，但是它是给鸡尾酒增加丰富配料的好方法。是来自俄罗斯和斯堪的纳维亚半岛既简单又实惠的选择。

5. 肯塔基波本Kentucky Bourbon：甜蜜且有玉米芳香，这就是美国的国酒。对于补充威雀来说是再好不过的选择了，这两种酒的美妙组合就是你的鸡尾酒所需要的。

6. 朗姆酒Amber Rum：很像威士忌，却不像龙舌兰，上年份的朗姆会真正告诉你在鸡尾酒中酒能够起到多大的作用。“琥珀”和辛辣朗姆不是一回事，但是他们同属于金色朗姆酒。颜色只是单纯来自木桶纯酿的过程。一般需要的是相对来说年份较低的朗姆酒来调制鸡尾酒（五年左右），瓶子里不要出现任何热带气息和霓虹色彩的东西。

7. 甜苦艾酒SweetVermouth：严格意义上来说，应该算是强化葡萄酒而不是一种真正的蒸馏酒，苦艾酒是最为经典的鸡尾酒改良剂。如果你是马提尼的忠实粉丝，那么你肯定也想存许多干苦艾酒（参见下文），但是甜苦艾酒在调配多种多样的鸡尾酒过程中用法会更加灵活。

8. 橙酒Orangeliqueur：这种包括有三重秒，库拉索岛或者其他橙酒自产生时起就成为了鸡尾酒调配主调大军的一员。可能使用这种酒你会稍微受限，相较于其他基调酒，这种酒你放的就少多了，因为这种酒只要放一点点就能令你的酒变得精致起来。

基本混合剂和苦酒

一些酒品是纯酒调制（尼格罗尼就是其中一例），但是大多数调酒还需要各种各样的副配料，添加香精，主调，能量以及适当的稀释。此处有无数种选择，可是总有那么几种总是会用到，而且每次都会用到。

安古斯图拉树皮汁Angosturabitters：苦就如同鸡尾酒的盐和胡椒，而安古斯图拉树皮是经典的一款。如果一份酒谱没有特定某一种苦酒，那意味着就是安古斯图拉了。得到它，运用它，爱上它。
柳橙苦酒Orange bitters：安古斯图拉的通用搭档。绝佳的柳橙苦酒拥有介于水果清甜和苦涩味道的完美平衡，就像橙子有的味道。
品质好的汤力水Goodtonic water：不幸的是大部分品牌的汤力水都太甜了。你可以用苏打水勾兑它，但是这势必削弱了主要成分和汤力水的味道。相反，去找一些更新的，小批量却高品质的汤力水，大概是近十年出现的品牌。
苏打水Sodawater：如果你已经有了一个家庭碳化系统，但是为了制作那些充满气泡的鸡尾酒，还是在手头留个几瓶和几听苏打水吧。需要气泡的时候就现打开一瓶。
生姜汽水/啤酒Ginger ale/beer：这是一种众多鸡尾酒中的经典成分，姜汁汽水集合增添气泡，稀释，增加甜度，增添芳香的多种功能于一身。和汤力水一样，找一些品质好，批次少的品牌，手里准备个几瓶以备不时之需。
单糖浆Simple syrup：白糖不能溶于冷水，但是在酒里却可以。所以，鸡尾酒经常都需要单糖浆，糖与水1:1混合，加热搅拌直至糖溶于水。我们经常制作的是糖与水2:1的糖浆，这种在冰箱里会更耐保存（最多可达六个月）。所以在混合的时候将材料配比减少一半，你就可以在需要的时候随时取用了。
新鲜柠檬和青柠（还有柚子和橙子）Fresh lemons and limes (and grapefruits and oranges)：新鲜柑橘类果汁是许多酒谱的主要成分，但是这几中水果的皮也同样重要，因为所有具有清凉芳香气味的精油成分都蕴含在皮中。当然，这些水果不能没有期限的放在你的私家酒吧里，所以一旦你想在家里调制鸡尾酒，你就要开始采购它们的漫漫旅程。

给酒品升级

上述这些是必需品，有了它们，你就可以调出千变万化的酒品了。一旦你准备好要升级你的这场鸡尾酒游戏，那下面是一些额外的酒品，改良剂以及苦酒，它们会大大扩增你的调酒领域。

•意大利苦利口酒Italian bitter liqueurs，也称为阿马里amari
•黑麦威士忌Rye whiskey
•瑞士日内瓦，荷兰先杜松子酒theDutch antecedent to gin
•白兰地（美国）或干邑Cognac
•干苦艾酒Dry vermouth
•白朗姆酒White rum
•贝萨梅颂苦酒Peychaud's bitters，又一种经典苦酒
•“百搭”苦酒：有数十种可供选择。挑选一种独特的口味去标记你的个性记号。

酒杯

鸡尾酒杯的种类有十多种。不过你只需要四种，而且很有可能你已经有了其中三种酒杯了。

150ml马提尼或跑车杯——一杯标准的马提尼是80-120ml左右。不要用大到300-350ml的鱼缸杯，去买一些标准酒杯来调酒吧。它们很适于用来搅拌和摇匀冰块和气泡。如果你选择走跑车杯路线（酒杯侧面成弯曲线型而不是直线型），你将会看上去很帅气可以用他们喝起泡酒。
250ml洛克杯——这是一种厚底玻璃杯，一般用来上纯威士忌，高球饮料（威士忌苏打），或者只有两种成分的鸡尾酒或者用来喝“触礁”。
450ml高球杯/海波杯——这是一种你每天用来喝水的标准玻璃杯。很适合用来慢慢酌饮那些放了很多冰块还有苏打水的“养眼”饮料或者鸡尾酒。

带把酒杯——你不需要香槟杯。你也不需要任何特别的酒杯，除非你真的很喜欢喝纯威士忌和戈兰肯。你需要一个大大的球形状葡萄酒杯，如果你正好有这个酒杯，那么从香槟到白兰地你可以和个遍。大口喝才能极尽品尝到酒香。

工具

一旦备齐了你的“软件”，那是时候来收集将各种配料调制成鸡尾酒的“硬件”了。你可能会为此疯狂，但是这是真的，你最开始可能是需要一些工具，不过随着你的调酒技术慢慢成熟，你还可以不断添加。

第一样，摇酒器。你可能对这样全金属制成的工具很熟悉，“铁皮匠”摇酒器的三个组成部分包括摇杯，内置滤网和盖子。但是不要买这种，去买一个波士顿摇酒器，由于它750ml-900ml的容量刚好和标准的玻璃杯刚好匹配，所以它受到了众多业界人士的认可（这种杯你在任何地方都可以买到，你可能还会喜欢用它装啤酒）。这两部分中间是真空的，你可以摇动加冰的鸡尾酒，或者你也可以只是简单地用玻璃杯来搅拌。

你可以把酒从波士顿摇酒器里倒到玻璃杯里搅拌，一个制作精致的玻璃杯是打不坏的。大一点儿的杯，你就可以长把勺子插进去搅拌，一次混合两种鸡尾酒。一样喜欢马提尼，内格罗尼以及曼哈顿酒的鸡尾酒爱好者必备的物品，更何况它们放在酒车里的样子真的很帅，尤其是当你多花一些钱把酒车装满的时候。

那么现在是时候讨论下一个话题了：相比较之下你应该在什么时候摇晃或者搅拌鸡尾酒呢？

你应该摇酒：当鸡尾酒中包含粘稠或者不透明的材料例如果汁，奶制品，新鲜柑橘或者鸡蛋。
你应该搅拌：当鸡尾酒中只含有酒精或者其他清澈的液体成分。

你用来混合鸡尾酒原料的工具有三种：过滤网，长柄勺和搅棒。

过滤网做到了这一点: 在你上酒的时候，它能把冰块以及其他小碎渣存留在摇酒器里。相较于霍桑过滤器，我们还是更喜欢三角过滤网；这种情况，越简单越好。

长柄勺是用来在玻璃杯里搅拌饮料的。勺子尾部是标准的尺寸（大约5ml或者以茶匙）。举例来说，很多配方会需要用长柄勺盛1勺糖或1勺烈性甜酒。勺子的长把是螺旋扭曲的，所以你可以利用这个弯曲的勺柄作装饰。常常，你也需要在最后加一些其他东西——一些樱桃或者几颗橄榄，再或者是一个搅东西用的小捣棒。

捣棒是一个形如迷你棒球棒的东西，我们可以用它将新鲜的水果或者草本植物类的材料捣碎放在杯底，以释放他们的精油和芳香。虽然有很多种捣棒，但是你只要选一个长一点的而且适合你手掌尺寸的。如果你碰巧有一块木料或者一块11/2”厚的硬木板和一把锯子，你可以皆尽一切可能自己制作一根捣棒。

冰块托盘

为了搅拌和摇晃，你可以使用标准的制冰机或者冰块托盘，但是要上酒，为了让原料融合你就需要用一些特别的物品。虽然你也能明确地有技术含量地制作尺寸一致的冰块，但是对于家庭调酒师来说，两个硅胶托盘也是不错的：一个在2’’大的平盘足以制作有年头的酒，而想喝“触礁”，一个1”大的冰盘就足够了。冰块尺寸大点为好，这样即使它会融化，它也只会慢慢稀释你的鸡尾酒或威士忌。可以是刚从冷冻箱里拿出来的，但是快融化的不行。一个玻璃杯中放一块儿为好，你可以自己适量调配。而且，有了他们，酒看起来会更好看。

切柑橘的刀和切板

新鲜柑橘是多数鸡尾酒中的主要成分，而且它绝对是继酒和冰块之后最突出的因素。你越深陷于在家中制酒，你就越会频繁在超市里狂扫新鲜酸橙和柠檬。柑橘，我们不仅需要它那可以增加酸甜度和酒量的汁，还同时需要它那包含精油成分的皮。比方说柠檬皮，闻起来要比柠檬果肉浓郁的多。

为了最大可能地获取它们的皮，你会需要一些工具。首先，一个小剥皮刀，一个能放置各种调制鸡尾酒工具的料理板。如果你家厨房里已经有了，那你就可以开始制作了，而且你也可以用你周末晚上做饭用的相同的工具。但是如果你有家庭酒吧或是酒车，一个普通的料理板是必须要有的。第一，你可以随时在你需要时候就能用到它，而且不耽误你晚上做饭。第二，切板要可以除味，你要保证精致的鸡尾酒和柠檬尝起来没有大蒜味。然后第三，它能为冷置，湿的摇酒器和搅拌杯提供放置的地方，这样你就不会弄脏你的家具了。一把小刀能……呃，把东西切成两半。最好不是用来剁手的。

为了把果皮从水果上取下来，你有两种选择。一把沟槽刀可以制作出长长的热带酒氛围，而且很容易弯折，它还可以用来给“马颈”鸡尾酒做装饰，你也可以压住一端，用相同的动作削下一条长长的螺旋形的皮。一个Y形，无锯齿的蔬菜削皮器最适合削下一大片果皮来摆在杯子中间了。

柑橘压榨器

柑橘有各种各样的大小，从精小可爱的金桔到排球大的柚子。为了制作鸡尾酒，你可以将它们由大到小分开，每一个级别分一种工具。你会发现柑橘压榨器每一个种类都有玲琅满目的颜色，但是事实上，我们只需要两种：一个为柠檬和青柠而挑选的中号压榨器，和一个为橙子和柚子（一般你只用四分之一）准备的大号压榨器。

量杯

为了测量成分，调酒师们会使用一种名为量杯的工具。这是一种标准化测量杯，在超市里一般常常设有1盎司（1“小杯”）和1-1/2盎司（1“量杯”）两部分。然而，我们建议选择和这两种不同的量杯：有1和2盎司刻度，以及有3/4和1/2盎司刻度的量杯。这样，你就可以看到并且记住大一些的量杯有整数刻度，而较小的量杯有分数刻度。如果你需要四分之一盎司，你凭肉眼就可以用1/2盎司的量杯倒出来，或者你可以用长柄勺盛两下。（1茶匙=0.16盎司）