七道创新菜品做法，换新菜单不用愁了.........!

蜂蜜豉油烤猪肋排主料：西班牙猪肋排4根（700克）辅料：有机小土豆100克调料：冰糖老抽20克...





蜂蜜豉油烤猪肋排





主料：

西班牙猪肋排 4 根（700 克）

辅料：

有机小土豆 100 克

调料：

冰糖老抽 20 克、烧汁 20 克、蜂蜜 30 克、高汤 50 克、花椒 3 克、大料 5 克、香叶 2 克、桂皮 5 克

制作方法：

1、所有调料混合用小火熬制，至香味出，汁浓稠离火放凉；

2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空

3、用 75 度水温加热六小时；

4、取出猪肋排，进烤箱260度烤制，频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可；

5、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟晾凉，改刀，拌入沙拉酱做配菜装饰即可。

惹味烧椒拌梅肉





主料：

进口梅肉 250 克

辅料：烧椒 30 克、皮蛋黄 2 个、生韭菜 30 克

调料：味极鲜酱油 10 克、清香米醋 2 克、香油 10 克、糖 2 克

制作方法：1、梅肉入开水锅浸熟，用平底锅煎香，切条；

2、烧椒剁碎和皮蛋黄及调料调成酱汁；

3、韭菜切末备用；

4、梅肉和酱汁拌匀装盘，撒上韭菜末，点缀即可。

冰糖酱汁煎带子





主料：带子一只

辅料：

杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

调料：

冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克制作方法：

1、带子拍粉用黄油煎至金黄；

2、杏鲍菇改刀炸至金黄；

3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；

4、最后放上熟甜豆点缀即可。

一品肉





主料：

带皮五花肉 10 斤（10 份的量）

辅料：水发农家干豆角 300 克

调料：冰糖老抽 100 克、味达美剁椒鱼头鲜豉油 200 克、味达美味极鲜酱油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、浏阳豆豉 200 克

制作方法：1、将带皮五花肉改切成 2cm 左右方块；

2、将五花肉焯水，入高压锅，加入所有调料，压制 15 分钟，再焖 3 分钟；

3、取盅类器皿将发好的干豆角垫底，将压好的肉放入容器即可。

新派剁椒鱼头





主料：

雄鱼头 1000 克

辅料：

蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

调料：

剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

制作方法：

1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；

2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；

3、将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。

干烧沙网子





主料：

沙网子500克（四川宜宾长江水域）

辅料：

五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

调料：

冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克制作方法：

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；

2、将沙网子去鳞内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；

3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子之上。

湘味肥牛





主料：

肥牛350克

辅料：

干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圆葱100克、孜然粒 5 克

调料：

冰糖老抽15克、味极鲜酱油12克、臻品蚝油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、葱油30克

制作方法：

1、将肥牛焯水洗净，放入180℃的油温中，过油捞出控净油备用；

2、锅中加入油，煸香圆葱及辅料，加入主料调料，翻炒均匀即可。

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