辣椒清洗辣酱

农家美食：手作湘西辣椒酱

有没有想尝试的冲动？有想法就赶紧试试吧！...

久未手作湘西辣椒酱了，上次因为定的量太多，剁完辣椒后手和眼睛都火辣辣的……后来也就家里备些日常吃的小份量了，哈哈~简直就是阴影。

近日接连有朋友需要辣椒酱，也有说自己剁出来的味道不一样的，希望到我这里再买几瓶。农家美食的制作也谈不上什么商业机密，大家爱吃当然是好事情，如果还能亲手做就更有一番风味了。我将基本做法分享出来，有兴趣尝试的可以参考。

具体如下

准备材料

1、食材

根据自己的口味选择买什么样的辣椒，最好不要买水分多的辣椒，否则味道寡淡不正宗，纯红色、纯绿色、红绿色辣椒都可以，要吃非常辣的就得朝天椒、灯笼椒、野山椒等了。如果有条件是自家菜园里的辣椒就再好不过了。

2、包装瓶

需要有很好的密封功能，玻璃瓶身最佳，健康且宜于储存。其次此时塑料密封瓶，由于塑料材质的缺点，明显不宜长期储存，而且容易发胀，也就是打开后辣酱可能会自己冒出来。

清洗瓶子后倒立直到水干，不能有一粒水珠，辣酱沾了生水容易变质。

建议用家里吃完的老干妈、芝麻酱、豆腐乳之类的玻璃瓶尝试做一瓶看看，觉得好吃了再多做点份量。

着手制作

1、清洗辣椒

闻一闻辣椒的味道是否正常，有异味或接近腐烂味道的要丢掉，有干枯的部分摘断后留好的一段，把辣椒上的泥清洗干净。平摊到容易晾干的地方，最好选择有阳光的天气制作，辣椒本不耐放，避免阴雨天发霉。