正宗扣肉的6种做法，既是家常菜，也是宴客首选

扣肉是宴客首选的硬菜，非常的受欢迎！...



扣肉是宴客首选的硬菜，非常的受欢迎，来一块酥软的肉肉，再配点梅干菜，吃起来肥而不腻，肉烂味香，而且入口即化，咸中略带甜味，回味无穷。

端午前后，简单几步就能完成这道大菜，赶紧收藏起来，宴客时在亲戚好友面前露一手吧，倍儿有面子！

原料：

五花肉 / 香芋 / 姜 / 八角 / 香叶 / 花椒 / 淀粉 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 蚝油适量。

做法：





1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出。

2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。





4、五花肉切成0.5cm厚的片。

5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。

6、每片都抹上料汁。





7、 香芋切成和肉一样厚的片。

8、香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。

9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。





10、放到蒸锅里蒸1个小时。

11、蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来。

12、滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡。

原料：

五花肉 / 咸干菜 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 米酒 / 花椒 / 姜 / 蒜 / 十三香 / 小米辣 / 鸡粉适量。

做法：





1、五花肉清理干净去掉杂毛。

2、锅中加入适量清水放入几粒花椒。

3、放入五花肉煮到没有血水。





4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。

5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。

6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。





7、入油锅中炸至金黄。

8、取出肉皮那一面过一下凉水。

9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮。





10、放凉切片。

11、放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。

12、拌匀腌至片刻。





13、咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。

14、使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。

15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。





16、锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。

17、放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。

18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。





19、电压锅中一个小时。

20、取出用盘子倒扣过来即可。

原料：

走油肉 / 盐菜 / 盐 / 鸡精 / 料酒 / 老抽 / 辣椒粉 / 香叶 / 肉蔻 / 花椒 / 姜适量。

做法：





1、走油肉。

2、盐菜。

3、走油肉切厚片备用。





4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。

5、大火烧开煮二十分钟。

6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。





7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。

8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可。



原料：

五花肉500克、香辣盐菜280克、萝卜干100克、老抽几滴、生姜一块、大葱一段、生抽 / 蚝油 / 水淀粉 / 油适量。

做法：





1、准备好原材料。萝卜干提前泡发。

2、将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。

3、将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。





4、锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色。

5、 将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。

6、转圈切，不要切断。





7、切好后复原是这个样子。

8、边角料切成丁。

9、锅里加入适量油爆香姜蒜末。





10、下入边角料翻炒出油分。

11、加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。

12、切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。





13、放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。

14、蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。

15、周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。

原料：

梅干菜200克、五花肉一大块、料酒10克、白糖一勺、红糖一勺、八角一个、草果一个、老抽8克、蚝油10克、生抽8克、酒酿一勺、葱 / 姜 / 盐 / 黄酒 / 白酒 / 水淀粉适量。

做法：





1、准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。

2、梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。

3、五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。





4、将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。

5、然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。

6、然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。





7、捞出切片。

8、将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。

9、锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用。





10、取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。

11、然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。

12、蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。





13、倒出来的梅菜扣肉。

14、准备适量水淀粉。

15、锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。



16、均匀的浇在扣肉上，制作完成。

小窍门：

炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。

原料：

带皮猪肉1500克、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

做法：





1、备好所用食材。

2、将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。

3、猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟。





4、将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。

5、锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。

6、将炸酥脆的五花肉切薄片。





7、将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

8、用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

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