On/Table｜在A Wong叹最精致的早茶

好吃又好看的dim sum...





周一的米其林指南更新后 伦敦又添了几家新的一星。迫不及待得约了周末A Wong的午餐去拔草。Chef Andrew Wong开A Wong的初衷是想在文化包容度极高的伦敦介绍中餐本质里的“区域性”。毕竟这个城市里做的精致的中餐都不约而同得把重心都放在了粤式菜系上，忽略了广东以北的色香味。所以Andrew花了六个月在国内的城市间探索和品尝，把喜欢的味道带回来后拿出了一本满意的菜单。而且Andrew很实在的承认：“这不会是最authentic的地道菜，仅是我对中式菜系的另一种解释”。46座的餐厅藏在远离Chinatown的Victoria区，酒香不怕巷子深，照样挡不住食客灵敏的嗅觉。

中午的dim sum菜单都是按单件起点的，所以人多人少都无大碍，点自己喜欢的就行了。菜品呈现上很有艺术感，这顿吃下来视觉和味觉都很享受。从第一件开始就让人越发越期待下一件的味道了。



黄金鹌鹑蛋的炸衣又酥又脆，裹着的鹌鹑蛋完美得煮到蛋白结实蛋黄流心的熟度，安置在一层过了油的紫菜上，配的是吃白切鸡常佐的葱油酱，一点不足的是裹着蛋的面团太干太面了，和蛋黄一起有点噎。



虾饺的醋被打成了泡盖在了虾饺上 一口吃下比直接蘸醋要温和很多，虾肉脆弹 饺皮润滑 喜欢。云滇鲜菌小笼包上有松露点缀，表皮薄却不塌，褶子多且熟透，半透明的掩着肉馅，汤汁咸鲜而不腻。用筷子轻提，“开窗”，吸汤， 再含下整个小笼包。







鱼蟹肠粉的炸豆皮和蛤蜊肉是个亮点。63度的流心茶叶蛋躺在鸟巢状的酥里，沙嗲粉调味过的，蛮有创意。兔肉咸水角让我看到了主厨的恶趣味，这么可爱的胡萝卜里居然是兔肉馅？咸水角的皮是甜的，糯糯的有嚼劲。



流沙包一定要单独挑出来讲的，真的是好吃。我坚守了咸口流沙派这么多年，还是忍不住被这甜口的奶黄流沙给动摇了。蒸熟的包子还煎了底。即便我撂了它好几轮才吃，被咬开那瞬间流心还是滋了出来。单吃一整个的确heavy了些，要配茶一起。



叉烧，腊肠，鸭肝 的调味很适合下饭不适合单吃，这一堆粉末状的被我当成是佐料“梅粉”的实际上是鸭肝，入口即化！





这些就显得普通了：松露香菇包的包子皮有点扎实，成都豆腐花咸的齁人，煎堆无功无过。可怕的是带子肠粉，虽然摆盘很艺术，肠粉的卷法也新奇，不过调味真的太差了，黄油的味道重的让人头大，海鲜这样做有点太冒险吧。

A Wong在食物呈现上大做文章的同时并没有忽略了内在的本质，无论是造型还是调味，每一件点心都能找到一点让人“咦？！”的地方。来跟刚摘了星的A Wong说声恭喜吧！

Address:

70 Wilton Rd

Pimlico

SW1V 1DE

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